西北45°餐厅—超好吃的西北菜.pdf

本报记者周爱宝赵婉莹12月15日上午，山东省旅 游饭店协会山东新业态旅游住 宿业分会成立大会在济南隆重 举行马桂生同志当选为第一 任分会会长成立新业态旅游 住宿业分会， 有利于落实省委 省政府 《关于加快山东省饭店 业发展的意见》 精神 这是适应 新时代、 新业态的客观要求而 做出的大胆尝试和努力 分会 将加快发展商务快捷酒店、 公 寓式酒店、 精品酒店、 温泉酒 店、 青年旅舍、 民宿、 客栈、 汽车 宿营地等新业态住宿业这一新 的旅游消费领域， 全面推进全 省饭店业持续、 健康发展 山东省政协常委、 山东省 旅游饭店协会名誉会长杜文彬 出席祝贺并提出希望 山东省 旅游饭店协会会长何庄龙出席 会议并就新业态旅游住宿业发 展和管理提出了具体指导 山 东新业态旅游住宿业发展论坛 同时启动 可以预料， 在山东省 主管部门的指导下， 在山东省 旅游饭店协会的领导下， 山东 新业态旅游住宿业发展的春天 已经来临 当天下午， 开展了新业态 旅游住宿业发展论坛 邀请了济 南铭座酒店管理公司董事长马 桂生先生、 皇家驿站创始人刘少 军先生、 蓝莲花开创始人段金虎 以及美团旅行山东分公司总经理旁继才先生为在场各位嘉宾 献上了一场丰盛的知识盛宴。

当前酒店的发展 需要文化的力量当前， 中国饭店业正处在 转型升级、 调整结构、 提升品 质、 重塑形象的关键时期， 作为 饭店多元化、 差异化业态创新 的一种方式， 文化主题旅游饭 店已成为行业关注热点 近年来， 随着消费者对旅 游住宿产品需求的不断升级， 在住宿功能之外， 富有文化内 涵的旅游饭店开始出现 在挖 掘中华文化、 创新饭店产品的 过程中， 涌现出一大批内涵丰 富多彩、 产品特色缤纷的文化主题旅游饭店 随着文化主题 旅游饭店在旅游住宿业乃至整 个旅游业中的戏份越来越重， 其发展亟须行业标准加以规范 和引导 在此基础上， 为适应饭 店多元化、 差异化的发展趋势， 特别强调文化主题旅游饭店标 准的创新性、 舒适性、 体验性、 整体性， 注重对文化主题旅游 饭店产品整体品质和核心竞争 力的塑造， 重视将体验感与饭 店基础性产品的舒适度、 宾客 满意度有效结合打造主题文化酒店 各家都有自己的心得围绕 “新时代新业态 新作为新发展” 的主题， 马桂生先生以自家为案例讲述了如 何打造一家成功的主题文化酒 店 在谈起曲阜铭座杏坛宾馆 时， 马桂生讲道：“起初的构想 是在酒店的打造过程中创造出 一点不同， 因为毗邻孔府孔林 孔庙， 曲阜是儒家文化的发源 地， 所以想在酒店中添加进去 儒家文化的元素， 它的装修设 计极具特色， 结合本土文化资 源， 运用了大量的儒家学派文 化符号， 将几千年的儒家文化 演绎的淋漓尽致； 气势磅礴的 至圣先师铜塑、 古朴典雅的孔 子行教图、 匠心独具的六艺柱、 以论语章节和诗经诗篇装饰的 餐厅、 温馨舒适的客房。

浓厚的 东方文化礼仪， 特色的文化理念， 新型的管理模式， 让每位客 人都能感受传统文化与现代意 识的完美结合 ” “最开始只是在环境、 设施 的打造中加入这些元素， 没想 到却受到了巨大的反响， 客户 好评如潮， 入住率不断攀升 一 时间， 虽然酒店的各项设施、 服 务、 豪华程度赶不上很多高星 级酒店， 但是因为儒家文化的 加入， 使得其他方面的作用被 弱化了， 突然间发现大家好像 都对文化有着认同感 再到后 来我们发现大家对于主题文化 酒店有所偏爱， 所以继续延伸 了我们所推崇的儒家文化 但 是在文化的选择上是有讲究 的， 首先要选择大众所熟知的 文化， 能给人带来一种文化认 同感； 再一个， 所选的文化要能 被大众广泛接受， 不能太过高 深、 太过小众， 尽量能被各个年 龄段的人群所接受 ” 除马桂生先生外， 皇家驿 栈创始人刘少军先生也以自身 的案例讲述了精品与主题文化 酒店的发展趋势； 段金虎所打造 的蓝莲花开民宿也为这一主题 带来了巨大的启发与思考 整场 大会空前圆满， 来自各家酒店的 代表们针对旅游住宿业的发展 展开了激烈的思想碰撞与研讨， 为这一行业的下一步发展方向 带来了新的思路， 相信经过了这 一次的高峰论坛， 山东新业态旅 游住宿业的发展会越来越好。

协办： 中国银联山东分公司山东省烹饪协会山东省旅游饭店协会邮箱：357231587@.com2017年12月22日星期五每逢周五出刊总第29期B B1 13 3- -B B1 14 4西西北北4 45 5 餐餐厅厅——超超好好吃吃的的西西北北菜菜大大咖咖齐齐聚聚 共共话话山山东东新新业业态态旅旅游游住住宿宿业业发发展展B B1 13 3- -B B1 14 4西西北北4 45 5 餐餐厅厅——超超好好吃吃的的西西北北菜菜大大咖咖齐齐聚聚 共共话话山山东东新新业业态态旅旅游游住住宿宿业业发发展展山东省旅游饭店业协会山东新业态旅游住宿业分会成立本报记者张彬赵婉莹 实 习 生怀晓身临其境， 才能畅快享 受地道美味刚到餐厅门口， 尚未踏入之 前， 浓浓的西北风情就扑面而来 金黄色的麦穗、 广袤无垠的戈壁、 沙漠一下子就把我们带入到了这 片神秘而辽阔的地界 门口是开放 式厨房， 可以清晰看到菜品从准备 到出品的整个环节， 让人放心 逐步走进餐厅， 随处可见的麦 穗稻谷、 棉花瓤子把整个环境装点 成了金黄色的世界 包间的门也很 有特色， 古色古香、 引人入胜， 仿佛 是推开了历史的大门， 穿越到古时 遥远的大西北， 窗外风吹麦浪、 远 处是黄土高坡。

我们围绕桌前， 把 酒言欢丰富、 可口的菜品让人 惊喜连连值得一提的是， 西北45°餐厅 作为专门做西北菜的主题餐厅， 使 用最笨的方法， 用西北最天然、 健康 的食材， 烹调出地道的西北民间菜， 不添加色素、 食用香精、 味素等， 真 正保留住了菜的本色本味 正所谓， 在泉城体验西北民间菜， 需要将脸 仰望45°才能不让口水流下来 说罢， 先来几份秘制烧羊棒， 听说这是西北45°餐厅值得称赞 的招牌菜， 也是顾客必点之一 据 店长说， 西北45°餐厅对烹制的羊 肉十分挑剔， 坚决不用劣羊肉、 假羊肉，也不会以本地羊肉充当西 北天然大草原的羊肉羊肉都是 来自喝清水吃原生态草的草原 羊，重重把关，优中选优，从草 原到餐桌全程低温链直送，确保 顾客吃到的每一口都来自西北的 天然大草原 没一会， 香喷喷的烧羊棒上桌 了， 不愧是招牌菜， 光看整体的卖 相就让人食欲大振 摆盘并不花 哨， 只见烧羊棒整齐的摆放在盘 中， 旁边配有蘸料， 根根个大肉厚， 色泽红亮， 浓香袭人， 无不体现着 西北菜的夯实与豪气 拿一根趁热 开吃， 皮脆肉香， 肉质外焦里嫩， 吃 进嘴里不膻不腥， 肉在齿间撕扯的 快感， 让我们吃的大快朵颐， 一根 不够那就再来一根。

下面这道香葱烤鱼， 味道堪称 一绝， 纯天然的食材， 鱼本身选用 的就是高品质的鲈鱼 更重要的一 点， 香葱烤鱼在这里是限量版的， 一天只卖20条 一大盘金灿灿的 鱼， 鱼身整体保持完好， 一斤八两 左右， 色泽鲜黄， 经过辣椒和香葱 的点缀显得越发好吃 夹一片放进嘴里， 这鱼肉质细嫩， 鱼片嫩黄爽 滑， 吃起来香浓可口， 鲜美之气萦 绕鼻端， 放眼望去也找不出几根刺 来， 省了挑鱼刺的功夫真是让人吃 起来更加舒心 来吃西北菜， 怎能不尝尝黄米 凉糕？ 品完香喷喷的肉， 来份冰凉 软糯的黄米凉糕再好不过 精选自 西北的黄米和江米， 经过繁琐的加 工工艺， 成品后的黄米凉糕看起来 金黄诱人， 被切成豆腐块状的凉糕， 下面是白凌凌的江米， 中间夹着红 枣， 最上层则是金灿灿的黄米， 非常 有层次感 虽说现在是寒冬， 可这黄 米凉糕一入口， 冰凉沁心、 香甜软 糯， 就着醉人的桂花蜜， 满嘴的甜 味， 舌苔凉凉的， 感觉说不上来的 好， 我们很快吃了个精光 最后，我们这顿饭以因“舌 尖上的中国”而火遍大江南北的 黄馍馍结束黄馍馍是西北面食 的代表，而西北45°餐厅真是把其 味道做到了极致金黄的馍馍，作 为杂粮原以为吃起来会很难咀嚼， 尝了才发现竟是如此香甜绵软，里 面的红豆夹心比较甜，却又不是腻 甜，口感当属一流，也正因为是纯 天然磨出来的红豆，做出来才有这 种味道。

果然，原汁原味的东西才 最好吃 从没吃过这么地道美味的西 北菜， 一场味觉、 视觉、 感官上的多 重享受， 让我对神秘的大西北更加 神往 现在银联与西北45°餐厅携 手推出了力度空前的活动优惠， 还 等什么， 快来体验大西北的正宗美 食吧提起大西北， 是不是有一种敬畏油然而生 那 里孤独、 浩渺、 野蛮、 荒凉， 集苍茫、 野性、 深沉、 温 婉、 柔情于一身大漠孤烟直， 长河落日圆” 的大西 北情怀让许多人心驰神往 除了大西北的美景， 最 让人魂牵梦萦的还有那里的美食 想要享用正宗的西北美食吗？ 赶快追随银联的 脚步， 来领秀城贵和4楼西北45°餐厅， 满足你对于 大西北风情的所有幻想°°°°。