CMC-Na在光皮木瓜涂膜保鲜中的应用.docx

CMC-Na在光皮木瓜涂膜保鲜中的应用 邢婕摘要：以羧甲基纤维素钠（CMC-Na）为涂膜材料，探究在不同质量分数的涂膜液处理下光皮木瓜（Chaenomeles sinensis）的贮藏保鲜效果，包括光皮木瓜的质量损失、维生素C含量、有机酸含量、总糖含量、黄酮含量以及总酚含量随时间的变化，以期获得羧甲基纤维素钠涂膜液的最佳处理浓度，从而延长光皮木瓜的货架期，为光皮木瓜的产业化提供参考结果表明，CMC-Na涂膜处理能够有效减轻光皮木瓜贮藏过程中的质量损失，可以抑制有机酸、总糖、黄酮、总酚的减少和维生素C的降解所有处理中1.0%质量分数的CMC-Na涂膜处理保鲜效果最好，可有效地延长光皮木瓜的保鲜期关键词：光皮木瓜（Chaenomeles sinensis）;羧甲基纤维素钠（CMC-Na）;保鲜：S661.6 ：A：0439-8114（2020）17-0132-05Abstract： In this study， sodium CMC was used as coating material to investigate the effects of coating solution on the storage and preservation of Chaenomeles sinensis， including the time-dependent change of mass loss， VC content， organic acid content， total sugar content， flavonoids content and total polyphenols content. In order to obtain the optimal treatment concentration of CMC-Na and extend the shelf-life of Chaenomeles sinensis， to provide references for the industrialization of Chaenomeles sinensis. The results showed that CMC-Na film could effectively reduce the mass loss of Chaenomeles sinensis during storage， inhibit the decrease of organic acid， total sugar， flavonoids， total polyphenols and the degrandation of VC. Among all the treatments， the massfraction of 1.0% in CMC-Na had the best preservation effect， which could effectively prolong the fresh-keeping period of Chaenomeles sinensis.Key words： Chaenomeles sinensis; carboxymethyl cellulose sodium（CMC）; preservation光皮木瓜（Chaenomeles sinensis）為蔷薇科木瓜属（Chaenomeles）植物，别名榠樝、海棠、木梨，属于仁果类果实，距今已有2 500多年的栽培历史，主产于中国山东、陕西、河南、安徽、江苏、浙江、湖北、江西、广西等地。

曹州光皮木瓜盛产于山东省菏泽市，是菏泽市（古称曹州）三大特色苗木之一其果实为椭圆形，皮光滑，腊质，果粉厚，色金黄，香味浓郁，置于室内果香久而不散，果皮干燥后仍光滑，不皱缩，故有光皮木瓜之称[1]光皮木瓜果实成熟后香气沁人心脾，果实可制成果冻、果酱、蜜饯、果脯、果干、果茶、果酒、果饴等健康食品，色、香、味俱佳，老少皆宜此外，其化学成分包含有机酸、多糖、黄酮类、木质素苷类、氧化脂类、三萜类、联苯类和甾体类等，具有保肝、降血糖、降低转氨酶、抗氧化、消炎抑菌、抗肿瘤、抗过敏等功效[2]光皮木瓜富含的齐墩果酸、熊果酸、酚酸等具有生物活性的功能成分，具有抗衰老、抗癌的功效光皮木瓜作为一种极具药用价值的作物在中国广泛种植，如何降低其采后损失是目前研究的热点据调查，光皮木瓜采后损失高达40%以上，因此对其进行贮藏保鲜已引起人们的重视羧甲基纤维素（Carboxymethyl cellulose，简称CMC）是一种水溶性纤维素醚，通常为白色或淡黄色粉末状、粒状或纤维状固体，无毒、无味，在水中溶解时形成透明状胶体CMC-Na在食品中作为添加剂使用，具有增稠、乳化、稳定、保水和成膜等作用，以及防腐保鲜和保健等多种功能，可替代明胶、琼脂、海藻酸钠和果胶在食品生产中的作用，其保水性能降低食品的脱水，延长食品货架期。

利用羧甲基纤维素钠的成膜性，将其处理后可在果蔬表面形成一层透明的薄膜，由CMC-Na制成的膜具有阻止水分、油脂的迁移，防止氧及二氧化碳的逸失等作用[3]，类似于单果包装，具有一定的气调作用，并且能提高果蔬光泽，提升商品价值，降低环境污染，广泛用于食品保鲜[4]作为可食性薄膜，CMC-Na不会对人体健康产生不良影响在对鲜枣进行涂膜及防腐保鲜的试验中发现，涂膜后鲜枣在室温贮藏与贮前鲜枣相比，差异较大，保鲜效果较差;在低温（0～4 ℃）下贮藏，品质差异较小，保鲜效果明显[5]目前，有研究以CMC为被膜剂，添加食品级的蔗糖酯、甘油及柠檬酸等助剂，配制成一种既具有良好成膜性又具有抑菌效果的复合涂膜，并研究了复合涂膜对南丰蜜橘果实贮藏品质及采后生理指标的影响[6]李瑜等[7]以CMC 和大豆分离蛋白进行复合制膜，发现CMC/大豆分离蛋白膜对大蒜米有一定的保鲜作用，能减少水分散失和物质消耗，保持大蒜米的品质本研究选取光皮木瓜中具有重要价值并且在保鲜贮藏中发生明显变化的6项指标（质量损失、维生素C含量、有机酸含量、总糖含量、黄酮含量和总酚含量）进行测定与分析，从而得到使光皮木瓜贮藏品质达到最佳的CMC-Na涂膜液处理浓度，为光皮木瓜的鲜果保鲜提供技术支撑。

1 材料与方法1.1 材料及试剂供试材料为光皮木瓜，采自曹州木瓜产业园羧甲基纤维素钠，购自天津市科密欧化学试剂有限公司;无水葡萄糖、无水乙醇、冰乙酸、无水乙酸钠、氢氧化钠、碳酸氢钠、草酸、乙酸乙酯、酚酞，购自天津市凯通化学试剂有限公司;三氯化铝（结晶），购自天津市大茂化学试剂厂;无水碳酸钠，购自天津市风船化学试剂科技有限公司;抗坏血酸，购自上海蓝季科技发展有限公司;香兰素（香草醛）、蒽酮，购自天津市科密欧化学试剂有限公司;邻苯二甲酸氢钾，购自天津市巴斯夫化工有限公司;2，6-二氯酚靛酚（DCIP），购自SIGMA公司以上试剂均为分析纯1.2 主要仪器设备HH-6 型数显恒温水浴锅，国华电器有限公司;UV-8000A紫外可见分光光度计，上海元析仪器有限公司;KQ-250DE型数控超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司;SHB-Ⅲ循环式多用真空泵，郑州长城科工贸有限公司1.3 试验处理方法1.3.1 CMC-Na涂膜液的配制 CMC-Na→搅拌、溶解→加增塑剂（甘油）→加表面活性剂（吐温 20 min）→加水定容→搅拌均匀→CMC-Na涂膜液，分别制备质量分数为0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%的CMC-Na涂膜液。

1.3.2 涂膜处理方法 将光皮木瓜洗净处理后，随机分成6组，每组3个木瓜，以空白为对照（CK），其余各组分别浸入质量分数为0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%的CMC-Na涂膜液，待涂膜液在光皮木瓜表面完全浸润后，置于通风处自然晾干，放入4 ℃恒温库中贮藏，每22 d测定各项指标1.4 测定指标与方法使用打浆机对光皮木瓜进行打浆，将木瓜处理成匀浆1）质量损失率的测定采用称重法2）维生素C含量的测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法（DCIP）称取光皮木瓜匀浆10 g，加入50 mL 2%的草酸再次打浆，用2%草酸将样品移入100 mL容量瓶，定容，摇匀过滤量取20 mL滤液置于50 mL锥形瓶中，用已标定的DCIP溶液滴定，直至溶液呈粉红色15 s不褪色，重复3次3）有机酸含量的测定采用酸碱滴定法称取光皮木瓜匀浆5 g，加入46 mL去离子水，在80 ℃恒温水浴中浸提4 h，然后进行抽滤，将提取液转移至100 mL的容量瓶中定容量取待测样品溶液 10 mL于50 mL烧杯中，用已标定的0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定，重复3次4）总糖含量的测定采用蒽酮-硫酸比色法称取光皮木瓜匀浆5 g，加入46 mL去离子水，在90 ℃恒温水浴中浸提3 h，然后进行抽滤，将提取液转移至250 mL的容量瓶中定容。

吸取待测样品溶液0.1 mL于10 mL带塞试管中，用去离子水定容至2 mL处，加入5 mL现配的蒽酮-硫酸溶液，充分摇匀放置10 min，以空白试剂为参比溶液，于620 nm处测定吸光度值，重复3次5）黄酮含量的测定采用三氯化铝法称取光皮木瓜匀浆5 g，加入36 mL无水乙醇，在65 ℃恒温水浴中浸提4 h，然后进行抽滤，将提取液转移至 50 mL容量瓶中并用90%的乙醇定容吸取待测样品溶液 6 mL于25 mL容量瓶中，加入1.5% AlCl3 8 mL和醋酸-醋酸钠缓冲液（pH 5.5） 4 mL，以50%乙醇溶液定容，摇匀，静置30 min，以空白试剂为参比溶液，于415 nm处测定吸光度值，重复3次6）总酚含量的测定采用福林酚法称取光皮木瓜匀浆5 g，加入26 mL 60%的乙醇，在60 ℃恒溫水浴中浸提1.5 h，然后进行抽滤，将提取液转移至50 mL容量瓶中并用50%的乙醇定容吸取待测样品溶液0.1 mL于20 mL带塞试管中，用去离子水定容至10 mL处，加入0.5 mL的福林酚试剂，以7.5%无水碳酸钠溶液定容至20 mL，摇匀，静置30 min，以空白试剂为参比溶液，于765 nm处测定吸光度值，重复3次。

1.5 数据处理试验数据取3次重复的平均值利用 SPSS 18.0 软件进行数据处理，采用 Duncans 法进行多重差异显著性分析2 结果与分析2.1 不同质量分数CMC-Na涂膜处理对光皮木瓜质量损失率的影响光皮木瓜的质量损失主要是因为组织内部的水分蒸发和贮藏中呼吸作用对糖类等内含物的消耗造成的过分失水对果蔬贮藏非常不利，因此质量损失是检验光皮木瓜保鲜效果的一项重要指标由图1可知，光皮木瓜各处理质量损失率随贮藏时间的延长逐渐增大，其中对照组质量损失率最大，1.0%质量分数的CMC-Na涂膜组质量损失率最小总体来看，各涂膜处理组质量损失率显著低于对照组（P<0.05），其原因可能是CMC-Na具有良好的成膜性，在光皮木瓜表面形成一层保护膜，可防止水分的蒸发但并不是涂膜浓度越大质量损失率越低，1.2%质量分数的CMC-Na涂膜组质量损失率高于1.0%质量分数的CMC-Na涂膜组，其原因可能是涂膜浓度太大，光皮木瓜进行无氧呼吸，加快了呼吸消耗由此可见，CMC-Na涂膜在一定程度上延缓了果实的质量损失，其中以1.0%CMC-Na涂膜保鲜效果最好，很好地维持了果实的外观品质2.2 不同质量分数CMC-Na涂膜处理对光皮木瓜维生素C含量的影响维生素C含量是衡量果蔬品质的重要指标，天然维生素C有还原型和脱氢型2种，新鲜果蔬中以还原型为主。

但还原型维生素C极不稳定，易被氧化形成脱氢型维生素C而失去生理活性，主要原因是果蔬中含有促使维生素C氧化的酶，因而在贮藏过程中维生素C含量会逐渐减少由图2可知，光皮木瓜。