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西餐厅-详解 西餐厅(Western restaurant)目录 1 什么是西餐厅[1] 2 西餐厅花艺特点[2] 3 西餐厅服务礼仪[3]o 3.1 1、西餐的顺序o 3.2 2、餐前准备o 3.3 3、接待礼仪o 3.4 4、就餐过程中的服务礼仪o 3.5 5、送客礼仪 4 西餐厅用餐的基本礼仪[4] 5 相关条目 6 参考文献什么是西餐厅[1]　　西餐厅是指以西式正餐为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等扒房通常以西方文化、艺术为主题，要求高雅、富丽，形成独特风格，讲究酒水、菜品与餐具的高档搭配，提供一流的专业化服务西餐厅花艺特点[2]　　(一)餐厅花艺造型以西式花艺基本形态为主；　　(二)花材花色讲究和谐；　　(三)餐桌花艺作品花器不宜过大；　　(四)讲究花艺的装饰性西餐厅服务礼仪[3]　　①头盆　　即开胃品，吃西餐过程中，头盆是开餐的第一道菜，其主要作用是开胃，可选用低度型白葡萄酒与之搭配　　②汤　　饮汤过程中，一般不用酒做搭配，如有需要可用深色的雪利葡萄酒或白葡萄酒予以搭配　　③色拉　　吃西餐时色拉是一道必不可少的菜，其作用是增进食欲，帮助消化，食用色拉时可选用白葡萄酒与之搭配。

　　④主菜　　这里所说的主菜还可称之为大菜，主菜上桌就意味着就餐高潮已经到来　　⑤甜点　　甜点上桌就意味着此次进餐已经接近尾声，这是就餐过程中最后一道食品食用甜点时，外国人习惯用甜葡萄酒和葡萄汽酒做搭配　　①餐前短会　　餐厅经理或主管每天要为服务人员召开餐前短会，检查员工仪容仪表，介绍当日特色菜肴及服务项目，分析当日客情，强调接待重要客人时的注意事项　　②摆台　　开餐前，服务人员应准备好各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等就餐用具，并将其按餐厅规定摆放整齐　　①迎宾引座　　客人进入餐厅，服务人员应热情、主动、面带微笑地将客人引入餐厅，并为其安排座位，如果客人事先预订了位子，可将客人带人指定房间或座位，然后按女士优先的原则给客人拉椅让座　　②准备餐前酒　　吃西餐时，当客人落座以后，服务人员应及时为客人介绍本餐厅的酒水，认真记下客人所点的酒水种类，并重复一遍，防止记错或写错，为未点餐前酒的客人倒上冰水　　③点菜服务　　点菜时，应按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递上一份干净的菜单，同时向客人介绍餐厅当天的特色菜肴对待客人的疑问，要耐心地予以解答客人点菜时，服务人员一般站在客人右边，从主人的右手边开始逆时针依次点菜。

　　④介绍与菜肴相匹配的酒水　　客人点完菜时，可根据菜单，为客人介绍与其相匹配的酒水，并耐心等待客人选择　　⑤点酒服务礼仪　　如果客人点的是红葡萄酒，要问清是何时饮用如果配主菜饮用，还要问明现在是否开瓶上酒时，应撤除桌上与就餐无关的物品　　①头菜服务　　上头菜时，服务人员应用右手端菜从客人右边送上，摆在装饰盘内撤头菜时，服务人员同样用右手端盘从宾客右边撤下　　②汤类服务　　汤类服务比较简单，可将汤直接放入装饰盘内，端到客人面前，客人用完后，连同装饰盘一起撤下　　③主菜服务　　上主菜时要从客人右侧端上，并将菜名、‘成熟度告知客人撤盘时要将刀叉与主菜盘一同撤下，并将桌上的杂物清理干净　　④甜品和水果服务　　向客人展示各种奶酪及甜点，推销水果　　①结账　　服务人员不得逼迫客人结账，只有客人有此需求时，才能去收银台通知相关人员汇总账单服务人员应仔细核查账单，确定无误后，交给客人，此时不必说出总金额服务人员应当着客人的面，结清账目，如需找零还应认真对待　　②送客　　客人起身离开，应提醒客人带好自身随带物品，并热情、礼貌地向客人说“欢迎再次光临”西餐厅用餐的基本礼仪[4]　　到西餐厅吃饭的礼仪比较多，特别是去高档的西餐厅，应注以下几个基本礼仪。

　　1．提前预约　　应提前预约，越高档的饭店越需要事先预约预约时，不仅要说清人数和时间，也要说明是否要吸烟区或视野良好的座位如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算在预定时间前到达，是基本的礼仪　　2．着装不可随意　　吃饭时穿着得体是欧美人的常识去高档的西餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带要注意，再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上西餐厅　　3．不可忽视“小费”问题　　关于怎样给小费这个问题，礼仪专家们曾给出以下几条建议在一般餐厅就餐时，顾客需要付给服务人员的小费通常为消费总额的10％左右很多人将小费放在结账的盘子里或将小费直接递给服务人员，事实上这两种做法都有些失礼正确的做法是，将小费放在餐巾上或压在用过餐的盘子底下，这样服务人员来收拾桌面的时候就会自行取走也有人在消费之后付账时，故意多付一些凑成整数，然后对服务生说“不用找了”这言外之意就是其余部分可以留做小费，这是付小费比较常用也非常体面的一种方法如用签账卡第八章年轻人定要懂支付，可在账单上写下含小费在内的总额后再签名　　还有一点需要注意，有些西餐厅会将餐费一定比例的服务费直接列入账单。

但小费不等同于服务费，服务费是顾客所付的附加费，一般为消费的10％一15％一般情况下，如果账单列出的服务费是15％，那就不必再付小费；如果服务费只收10％，顾客就需要另加5％的小费如果你在洗手间内碰见笑脸相迎并为你递擦手毛巾的服务员，也应付给他们小费，至于多少要根据餐厅的档次而定　　4．用餐时的姿态要规范　　规范的姿势非常重要例如，坐姿应保持稳定，不能前后摇摆不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具在美国，当一只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上在欧洲大陆就要求两只手都要保留在桌面上如果姿势不雅必然会影响你的社交形象相关条目 中餐厅参考文献1. ↑ 《旅游饭店星级的划分与评定释义》编写组编.旅游饭店星级的划分与评定释义.中国旅游出版社,2010.11.2. ↑ 吴晓伟，司萍主编.饭店餐桌花艺.中国旅游出版社,2011.01.3. ↑ 马银春编著.我最想要的礼仪书.中国物资出版社,2011.08.4. ↑ 冠诚编著.年轻人一定要懂得的社交礼仪.北京理工大学出版社,2011.01.-全文完-。