广西食品安全员专业知识强化训练含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题广西食品安全员专业知识强化训练含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、抽样单编号，其中“ GC ”代表（）A 、市抽任务B 、国抽任务C 、区县自主抽检任务D 、生产许可证检验任务2、以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺3、食品安全 (fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对4、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照5、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回A.24 B.36 C.48 D.72 6、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员7、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证8、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选9、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变10、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次A、一年B、二年C、三年D、四年11、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示12、不符合专间要求的是（）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭13、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货第 2 页 共 8 页方盖章 ( 或签字 ) 的（）A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是14、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜15、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数 300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店16、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证17、餐饮服务提供者的法定职责有：（）A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是18、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂19、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁20、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ ( )。

A、 -1010 B、 -100 C、05 D、01021、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字23、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品24、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正; 逾期不改正的，处（）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下26、餐饮服务许可管理办法不适用于（）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者27、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食(饮 ) 具热力消毒一般按（）程序进行。

A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗第 3 页 共 8 页D.除渣清洗洗涤消毒28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府29、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A.0.5 B.1 C.2 D.10 30、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上31、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼A.15 日B.60 日C.三个月D.六个月32、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料33、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对34、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字35、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是36、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的37、（）经烹调加工后再次供应A.可将回收后的食品( 包括辅料 ) B.可将回收后的食品( 不包括辅料 ) C.不得将回收后的食品( 包括辅料 ) D.不得将回收后的食品( 不包括辅料 ) 38、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业39、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放A、70以上B、0以下C、高于 60或低于 10 D、0以上40、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度( 试行 ) 的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。

A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是41、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒第 4 页 共 8 页D.以上都不是42、食品企业（）人员严禁串岗, 防止（）A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染43、食品安全管理员必须具备的条件（）A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证明C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D.以上都是44、凉菜专间每餐( 或每次 ) 使用前应进行空气和操作台的消毒使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上45、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）A 、封存可能导致食物中毒的食品及原料B 、封存被污染的工具及用具C 、对被污染的食品予以销毁D 、查封其生产经营场所2、 HACCP 体系须保存的支持文件可以包括( )。

A 、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B 、建立产品安全货架寿命所使用的资料C 、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D 、咨询的信件3、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )A 、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、宣传食品安全知识C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、加强食品安全监督4、食品贮存的安全要求包括：（）A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则5、食品添加剂的使用要求（）A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录6、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配7、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息8、对肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐的添加量的要求（）A、越多越好B、按标准的添加C、不可多加D、按经验添加9、交叉污染的形式主要包括( )A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作10、以下那些属于标准洗手方法 ( )A、掌心对掌心搓擦B、手指交错掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓第 5 页 共 8 页11、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )A、主要引起胃肠道症状B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹12、HACCP 小结应包括产品名称、CCP 所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程序以及( )A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表13、有关食品储存下列说法正确的是（）A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C。