省级牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准式样范文.docx

省级牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准式样 　××省牛羊定点屠宰厂（场）现场验收审核标准 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　一、厂（场）区选址与布局 1、厂（场）区选址 （1）现场查看 （2）核查屠宰企业厂区地理方位图 （3）查看相关资料 符合省家畜定点屠宰厂（场）设置规划要求 　A 　 距离生活饮用水源地 500 米以上 A 　 距离动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场 500 米以上 A 　 距离种畜禽场 3000 米以上 A 　 距离动物诊疗场所 200 米以上 A 　 距离动物隔离场所、集中无害化处理场所 3000 米以上 A 　 选择地势较高、干燥、水源和电源充足、交通方便的地区，避开产生有害气体、烟雾、粉尘等物质的工业企业及其他产生污染源的地区或场所，并处于其上风向 C 　 远离居民区，并位于城市居住区夏季主导风向下风侧至 少 500m 以上 C 　 有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国家规定 A 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　的城乡生活饮用水卫生标准 2、厂（场）区布局 （1）现场查看 （2）核查屠宰企业厂区平面布局图 （3）查看相关资料 厂（场）区周围建有围墙，主要通道及场地采用混凝土或沥青硬化。

　A 　 厂（场）区布局合理，生产区内应设置非清洁区、半清洁区和清洁区生活区内的清洁区宜布置在厂区的上风侧原料、产品及废弃物进出厂区应分设出入口，其运输车辆各行其道，避免交叉污染 　A 　 厂（场）区整洁卫生，屠宰清洁区与分割车间设置在无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、煤场等建(构)筑物及场所的主导风向的上风侧 　B 　 生活、办公等区域有密闭式生活垃圾收集设施 　B 　 运输动物车辆出入口设置与门同宽，长 4 米、深 0.3米以上的消毒池 　A 　 入厂（场）动物卸载区域有固定的车辆消毒场地，应设置活畜运输车辆冲洗设施，冲洗设施周围 2m 范围内路面排水坡度应不小于 2.5% 　A 　 屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室 　A 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　有与屠宰规模相适应的独立检疫室、办公室和休息室 　A 　 有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的，还应当设置封闭式熏蒸消毒间。

　A 　 厂（场）内应在远离屠宰与分割车间的非清洁区内设有垃圾、畜粪、废弃物等的暂时集存场所，其地面、围 墙或池壁应便于冲洗消毒 　C 　 厂（场）内有完善的排水系统 　B 　 排水系统入口处有防堵塞装置，出口处有防止动物侵入装置 　C 　 二、设施设备 3、照明设施设备 （1）现场查看 动物装卸台配备照度不小于 300Lx 的照明设备 　A 　 生产区有良好的采光设备 　A 　 屠宰间配备检疫操作台和照度不小于 500Lx 的照明设备 　A 　 4、宰前设施 （1）现场查看 应有宰前建筑设施，包括卸畜站台、赶畜道、检疫间、接收间、司磅间、健畜待宰间（简称待宰间）、疑病畜间（又称观察间、隔离间）、急宰间、无害化处理间（包括化制间）及配套的生活设施急宰间、无化害化处理间应单独设置，其他房间可综合设计在一栋A 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　建筑物内 　待宰间的容量宜按班屠宰量的 1~1.5 倍设计每头牛占地面积按 3 ㎡计算，每只羊占地面积按 0.6~0.8 ㎡计算，面积包括间内赶畜通道。

　B 　 接收间面积宜为待宰间面积的 1/10附近应设检疫司磅间、疑病畜间待宰间和疑病畜间必须严格分开地磅四周必须设置围栏，磅坑内应设地漏 　B 　 接收间、待宰间应通风良好，应设有防雨的屋面，配有冲洗设施和集污设施地面坡度大于或等于 1.5%，坡向排水沟 　B 　 接收间、待宰间、赶畜道内的隔墙可采用砌筑墙体或金属栏杆高度：牛间不应低于 1.4m，羊间不应低于0.8m牛赶畜道净宽度大于或等于 1.4m，接近宰杀设备处宽 0.82~0.85m羊赶畜道净宽大于或等于1.0m，接近宰杀设备处宽 0.6~0.7m 　A 　 疑病畜间（又称观察间、隔离间）宜靠近卸畜站台，应设单独出口，配有消毒设施疑病畜间的面积按每头牛占地 4 ㎡、每只羊占地 1.5 ㎡计算 　B 　 5、屠宰设施设备 （1）现场查看 屠宰车间应包括车间内赶畜道、致昏放血间（区）、 B 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　集血池间、剥皮胴体加工间（区），副产品加工间、工器具清洗消毒间及员工生活用房等。

　屠宰车间生产用房建筑面积牛屠宰车间应在 300 ㎡以上，羊屠宰车间应在 600 ㎡牛屠宰车间净高不得低于 5.5m，羊屠宰车间净高不得低于 4.0m. B 　 屠宰车间内赶畜、致昏放血间（区）、集血池间、剥皮加工间（区）为非清洁区之一；副产品中的头、蹄、尾、肠胃加工间为非清洁区之二；胴体加工间（区）为清洁区之一；心肝肺加工间及暂存发货间为清洁区之二四个分区必须分开 　C 　 屠宰加工间、白脏（肠胃）加工间、红脏（心肝肺）加工间必须严格分隔屠宰加工间的非清洁区、白脏加工间宜设置通风、采光侧天窗 　A 　 车间内地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无裂痕、无积水 　B 　 车间内墙面、柱面应采用无毒、平整、不渗水、防霉、易清洗、不脱落、耐腐蚀的白色或浅色建筑材料最好是浅色或白色质量好的瓷砖 　B 　 顶棚或吊顶应采用光滑、无毒、耐冲洗、耐腐蚀、能消毒、不易脱落的材料，其表面应平整简洁，不应有不易清洗的缝隙、凹角或突起物，不宜设过密的次梁 　B 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　门窗应采用密闭性能好、不变形、不渗水、防锈蚀的材料制作。

内窗台宜设计成向下倾斜45°的斜坡，或 采用无窗台构造 　B 　 楼梯及扶手、栏板均应做成整体式，面层应采用不渗水材料制作楼梯与电梯应便于清洗消毒 　B 　 产品或半成品通过的门，应有足够宽度，避免与产品接触通行吊环的门洞，其宽度不应小于 1.2m;通行手推车的双扇门，应采用双向自由门，其门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗 　B 　 放血槽和集血池采用不渗水、耐腐蚀材料制作，表面光滑平整，便于清洗消毒放血槽的槽底坡度不应小于 5%，最低处应分设血和冲洗水的排出口，并应分别设有塞盖 　C 　 集血池的容积最小应容纳 1/2 班宰量的血每头牛放血量按 10L 计算，每只羊放血按 1L 计算 　B 　 屠宰车间、副产品加工间及副产品暂存发货间使用的台、池宜采用不锈钢制作如采用非金属材料制作，应采用不渗水材料，表面应光滑且易于清洗和消毒 　B 　 屠宰车间内车辆通道净宽：单向应不小于 1.5m，双向应不小于 2.5m 　B 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　急宰间、无害化处理间的出入口处应设置便于手推车出入的消毒池。

　B 　 6、卫生设备设施 （1）现场查看 在厂区的非清洁区内设置废弃物临时存放设施，该设施必须采用便于清洗、消毒的材料制作，能防止害虫、鼠类等进入繁殖 　C 　 有废水、废气（汽）、废物处理系统，并应符合国家相关规定，保持良好状态 　A 　 生产车间进口处及车间内的适当地点、厕所出口等，设有热水、冷水非手动开关的洗手设施，并配有洗手液及干手器应设有加工器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施，并应有充足的冷 、热水源 　C 　 屠宰间和分割间内，有非手动式的洗手设施 　C 　 7、运输工具 （1）现场查看 半成品露天运输应使用密封车辆 　C 　 8、无害化处理设备、设施 （1）现场查看 在生产区应设置畜病害肉尸及其产品无害化设施，设置地点应在厂区下风向位置 　A 　 有运送动物尸体和病害动物产品的密闭、不渗水的容器，且装前卸后必须要消毒 　A 　 焚毁的应有病害动物尸体、病害动物产品的焚化炉；掩埋的应有符合国家规定的掩埋场所 　A 　 化制的有相应的化制设施或委托化制协议 　A 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　 三、品质管理 9、品质管理机构 （1）现场查看 （2）核查 G 屠宰企业组织机构框图 设置独立的与生产能力相适应的品质管理机构，各车间设专职质检员，各班组设兼职质检员。

　B 　 10、品 质 管 理 人 员 （1）技术负责人 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考核 　具备相关专业的学历和职称 　C 　 熟悉屠宰法规和相关专业知识 　C 　 （2）质量负责人 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考核 　具备相关专业的学历和职称 　C 　 熟悉屠宰法规和相关专业知识 　C 　 （3）屠宰技术工人 ①核查健康证明 　2.现场技能考核 　一年内健康合格证明 　A 　 熟练操作步骤 　B 　 （4）检验化验员 ①核查毕业证书或职称证书 ②现场考核 　应有 4 名以上具备中专以上或同等专业水平的肉品品质检验人员 　C 　 熟悉屠宰法规和相关专业知识 　C 　 主要品质检验人员必须经县级以上兽医主管部门培训合格 　B 　 11、管理制度 （1）现场查看 有牛羊进厂(场)检查登记制度 A 　现场验收审核项目 　现场验收审核内容 　现场验收审核方式 　现场验收审核要求 　要求属性 　现场验收审核结论 　备注 　有牛羊屠宰管理制度 A 　 有待宰巡查制度 A 　 有屠宰检疫申报制度 A 　 有无害化。