出口油炸蚕豆检验规程.doc

出口油炸蚕豆检验规程出口油炸蚕豆检验规程食品商务网 2004-02-04 10:45:16.377 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 中华人民共和国进出口商品检验行业标准出口油炸蚕豆检验规程 SN/T 0314—94Rules for the inspection of fried broad beans for export━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━ 1 主题内容与适用范围本标准规定了出口油炸蚕豆的抽样和检验方法本标准适用于以食用植物油炸的各种蚕豆制品 2 油炸蚕豆的分类 2.1 兰花豆泛指以不同品种的蚕豆 (张家口蚕豆、西北蚕豆、启东蚕豆、宁波蚕豆等) 为主 要原 料,经浸泡后在蚕豆尾部切口,用食用植物油炸制的加适量调味品的带豆皮的蚕豆制品 2.2 玉带豆系指以不同品种的蚕豆为主要原料,经浸泡后在蚕豆的腰部留下宽约 0.5 mm 的—圈 豆 皮(其他部位的豆皮均切除掉),用食用植物油炸制的加拌适量调味品的蚕豆 2.3 油炸兰花豆片泛指不同品种的蚕豆,经浸泡后全部去掉豆皮,用食用植物油炸制的加拌调味品或不 加调味品的蚕豆片。

3 定义 3.1 外观整批油炸蚕豆(兰花豆、玉带豆、兰花豆片等) (以下简称油炸蚕豆) 的粒形、洁净 程 度、蚕豆的割口部位和割口的深浅程度 3.2 色泽整批油炸蚕豆的色泽 3.3 口感及口味油炸蚕豆应有的香味、鲜、咸程度及酥脆程度 3.4 杂质 3.4.1 一般杂质混入油炸蚕豆中的豆皮、豆秸及无食用价值的煳豆 3.4.2 有害杂质各种有碍于安全卫生的物质如毛发、金属刀片、石块等 3.5 不完善豆有以下情况之一者属于不完善豆3.5.1 五花豆黑、褐色斑点累计占整个豆面 1/3 以上的豆 3.5.2 芽豆蚕豆浸泡后出芽长度超出 1mm 者(外商有特殊要求除外) 3.5.3 沾污豆明显附着杂质或被污染的豆 3.5.4 石豆(即硬豆)生长期间不成熟或掉在地上的死豆炸制后仍很坚硬的豆 3.5.5 面豆(即软豆)浸泡时间过长或油炸时浸泡不透的豆 3.5.6 虫蚀豆被虫蛀尚未变质仍有食用价值的豆 3.5.7 破碎豆豆粒破碎占完整的 1/3 以上者(含整片豆) 3.5.8 残留种皮豆(指玉带豆)没有按规定脱净豆皮者 3.5.9 异品种豆混入非本品规定的其他品种的蚕豆 3.6 酸价按本检验方法测得的每公斤油样中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

4 抽样 4.1 检验批次以 10t 作为一个抽样批次 4.2 抽扦数量50 箱以下任取 3 箱；50～100 箱任取 7 箱101 箱以上按式(1)计算抽样箱数： ___A＝√ N ............................(1)式中：A——应抽扦箱数；N——抽样批次的总箱数计算应扦件数时,不足 1 箱按 1 箱计算 4.3 扦样用具扦样铲、盛样袋(无毒塑料或金属制)、样品盘 4.4 抽样数量从抽样件数中倒箱 10％扦取每箱取样数量不得少于 200g每批抽取原始样品总 重 量不少于 4kg 4.5 取样步骤 4.5.1 根据报验单(或合同)要求,按商品的品名、吨数、箱数、标记逐一核对无误后开 始扦样 4.5.2 在货垛的不同部位,按规定比例随机抽样 4.5.3 把抽扦的样箱集中到明亮处, 逐箱开启,检视外观、色泽然后用食品铲从箱的各 个部位按规定的数量扦取样品(若系小包装,只在箱内任意扦取一小袋),装入盛样袋中 4.5.4 缩分将扦取的样品倒在洁净的操作台上,以四分法取各项试样重新装入盛样袋(筒)内, 一并携回检验室进行检验 4.5.5 在取样过程中,若发现个别样品箱品质异常,可单独扦样,并作好记录,交实验 室检验鉴定。

4.5.6 如属小批量,所取样品数量少,也可不缩分 5 检验方法检验室收到样品后,应核对报验单样品单无误后按下表 (品质检验流程图) 进行 分 样、检验 5.1 品质检验流程图┌──────┐ ┌──────┐ │ 平均样品 ├─→│ 存查样品 │ │ 约 2kg │ │ 约 2kg │ └──┬───┘ └──────┘ │ ↓ ┌──────────┐ │ 外观、色泽、气味 │ │ 约 2kg │ └────┬─────┘ ↓ ┌─────┴───────┐ ↓ ↓ ┌───────┐ ┌───────────┐ │酸价、过氧化值│ │口感、口味、不完善粒、│ │ │ │异品种豆、杂质 │ │ 约 1kg │ │ 约 1kg │ └──┬────┘ └─────┬─────┘ │ │ └──────┬───────┘ ↓ ┌────────┐ │ 报告检验结果 │ └────────┘ 5.2 感官检验 5.2.1 外观、色泽检验打开盛样袋,嗅辨气味是否正常然后将平均样品平摊于洁净的样品盘内,在明亮无 眩目光线下,全面观察其外观、色泽是否正常,是否均匀一致 5.2.2 口感、口味检验将 5.1 品质检验流程图分取的试样 1kg 装入样品盘中,随机取 40～50 粒完好的蚕豆 (或蚕豆片)逐一品尝,依 3.3 术语规定评定其口味、口感是否正常(有无哈味和异味)。

5.2.3 杂质、不完善豆检验 5.2.3.1 仪器及用具a． 天平：感量 0.1g、0.01g；b． 不锈钢分样板；c. 白色方形搪瓷盘(大、中各一个)；d． 金属镊子(大、小各一把) 5.2.3.2 检验程序将 5.1 流程图分取的试样 1kg 按 3.4、3.5 规定分别检出杂质和不完善豆的各子项, 然后 把各项不完善豆合并在感量 0.01g 天平上称重,并按式(2)计算不完善豆百分率： W1 不完善豆(或杂质)(％)＝──×100 ........................(2) W 式中：W1——不完善豆总重量或子项重量或杂质,g；W——试样总重量,g注：同一豆粒兼有多种缺陷时,按影响品质较重的项目归属 5.2.4 异品种豆检验 5.2.4.1 仪器及用具同 5.2.3.1 5.2.4.2 操作程序将 5.1 检验流程图分取的试样 1kg 在 0.1g 感量天平上称重,按 3.5.9 规定或按合同 要求 的品种将混入非本品种的异品种豆检出,在感量 0.01g 天平上称重,按式(3)计算百分率： V 异品种豆(％)＝──×100 ..........................(3) W 式中：V——异品种豆重量,g；W——试样总重量,g。

5.2.5 检验结果保留位数不完善豆总量 小数点后一位 杂 质 小数点后二位不完善豆子项 小数点后二位 异品种豆 小数点后一位 5.3 理化检验 5.3.1 样品处理取炸蚕豆样品 100g,混合均匀,置于 250mL 锥形瓶中,加 50～100mL 乙醚浸泡样品 放置 过夜(或者用滤纸包好不过夜直接浸泡),用蒸馏法回收溶剂,提取出的油脂供测定酸价、 过氧化值用 5.3.2 检验项目酸价测定：按 GB 5530《植物油脂检验 酸价测定法》标准检验过氧化值测定：按 GB 5538《植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法》 标准 检验 6 包装检验6.1 外包装检验检查有无破损、水湿、污染,包装物是否坚固,粘封是否牢固、整齐,唛头标记是否 清晰,是否适合长途运输 6.2 内包装检验检查内包装是否符合卫生要求,塑料袋封口是否严密 7 存查样品依 5.1 检验流程图分取的存查样品放入塑料袋内抽气保存 (也可放入塑料袋内密 封保 存),并作好标记样品保存至合同规定的索赔有效期止没有合同规定的至少保存三 个 月。