黄家烤肉的做法.docx

黄家烤肉的做法 黄家烤肉是济南名吃，起源于明末清初，由黄氏家族创制，距今已有300多年历史接下来我带你了解一下黄家烤肉的做法 黄家烤肉的历史典故 传说早在元朝，山东省济南市章丘区黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官， 因打了败仗被贬回原籍其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃，鲜美的味道吸引了很多人黄家因此受到启发，也经常烤肉吃，不过，因为此地世代养猪，主要是烤猪肉吃，而且是将猪肉割成块烤到明朝末年，终于发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生因此，自明朝迄今，黄家烤肉已有300多年历史了 黄家烤肉与瑞蚨祥的创始人孟洛川、孟觐侯为代表的孟氏商人还有一段渊源第一次鸦片战争爆发后，我国的民族工商业渐有发展孟氏商人结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回章丘黄家烤肉，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖 黄家烤肉的制作方法 1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割 一刀深度约0.5厘米。

对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料 2、把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀 3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可 4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用 黄家烤肉的营养价值 烤整猪，经山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6% 刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。

单吃鲜香可口，不同的部位具有不同的特色 臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分，其特点是肉瘦，咸淡可口;烤猪中间部分的两条里脊是最好部位，其肉色质鲜艳，嫩而好嚼;再向下是腱子肉，其特色是瘦肉为主，有咬嚼，作为酒肴甚佳;胸部，肉瘦无乱丝，质量好，营养高整个烤猪最珍贵的是家雀头，一头整猪只有两个，其重量不过二三两左右 若把烤肉与白菜或豆腐一起烩制，则更是别具风味另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎 由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，且无菌、易贮存，携带方便，所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第3页 共3页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页第 3 页 共 3 页。