无花果加工技术－无花果果酱.doc
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最新农副产品和食品加工技术无花果加工技术产工艺流程：鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却②工艺要点：原料：应选择充分成熟的果实，这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁软化、打浆：为了便于打浆、防止果酱变褐，需对无花果原料进行软化其方法是把果实少量分批倒入沸水中，水中含适量的复合护色剂，煮沸 10分钟，使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果软化的无花果可倒入胶体磨内打浆打浆时需少量的水，便于果浆的流动调配、浓缩：把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内，加入已备好的 80％浓度的糖浆适量，加热浓缩为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间，可加入适量的增稠剂当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达 45％，再加入适量的柠檬酸和其它调味料，搅拌溶解后即可起锅装罐：把果酱趁热（不低于 60℃）装入已清洗消毒好的瓶子，立即封盖也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装杀菌冷却：100℃水浴常压杀菌 10分钟，然后分段冷却 专利查询。
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