商务礼仪西餐礼仪.docx

一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座座位的安排于离出口最远的位置为上位 二、餐具的摆设 　　(1).摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧　　(2).盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用　　(3).玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯　　(4).面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉摆放之餐具说明(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl 三、刀叉的使用方法　　(1).西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。

如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手　　(2).用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧四、.喝汤的礼仪Soup　　(1).西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅再供应清汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形汤匙及宽口汤盘2).拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食3).西餐喝汤时，不能发出声音用汤时，不可用嘴将汤吹凉可轻轻摇动汤使其稍凉4).食用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在盘中将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上；汤杯与汤盘都是如此五、食用面包的礼仪Bread　　　　(1).面包的位置于主菜的左侧食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油把面包撕成小块后再涂奶　　(2).在意大利餐厅中，有时会以橄榄油取代奶油，可将面包用手撕一小块沾加了调味料及香料的橄榄油吃面包切忌用刀子切割六、食用沙拉Salad　　(1).色拉盘放在主菜盘的左边　　(2).美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法国法国人，通常将色拉放于主菜后供应 　　(3).色拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。

七、食用鱼、虾、海鲜 　　1.食用半只龙虾时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拖出再切食龙虾脚可用手指撕去虾壳食之 　　2.吃鱼片以吃一片切一片为原则，可用右手持叉进食，或用鱼刀 　　3.食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉 　　4.去除鱼骨，要用刀叉，不能用手若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上　　5.全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉　　6.附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁　　＊食用虾、蟹时，待应都会端上一碗洗手水八、食用肉类 　　(1).认识牛排的熟度 　　　＊犹带血的是rare　　　＊半生的是medium rare　　　＊七分熟的是medium　　　＊熟透的是welldone 　　牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应　　(2).切牛排应由外侧向内一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜 　　(3).嚼食肉时，两唇合拢，不要出声嚼肉食勿说话或以刀叉比画 　　(4).吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。

　　(5).烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃 九、食用水果Fruit甜点Dessert　　(1).蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食 　　(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食硬饼干小块的，用手取食 　　(3).粒状水果如葡萄，可用手抓来吃如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里 　　(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食 　　(5).西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用只用来洗手指勿将整个手伸进去十、喝咖啡及茶的礼仪Coffee 　　咖啡及茶中单宁酸可帮助消化喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘，勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜座次安排1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务刀叉的使用[西餐礼仪]『西餐礼仪图解』——刀叉使用方法 agile 发表于 2006-12-18 21:29:001、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。

2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃用餐完毕，刀叉方法如何喝汤汤碗的种类： 无耳汤碗汤盘双耳汤碗正确的喝汤姿势：a、喝汤时，汤匙由内向外舀汤时，汤匙由内向外舀每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处b、以汤就口喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。

暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内错误示范：绝对不可将汤碗捧起来喝汤面包的功用：1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作食用面包：把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾酱汁错误示范： 用餐刀将面包对切 再将面包涂满奶油牛排影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低 一人份煎烤肋眼牛排切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握错误示范：不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友吃鱼竟然也可以吃的那么优雅，那么神奇，我实在是惊叹不已。

一起来看看西餐中的全鱼分解：鲜炸鳟鱼将鳟鱼上面的蔬菜先移开首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀，但勿将鱼头整个切断将鱼身中间处划下一刀（与鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部将鱼头上部鱼肉向两侧翻开，和鱼骨脱离挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离挑起鱼骨的尾部下方划一刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉 摘自：国际著名餐饮礼仪大师毛永年、林莹夫妇经典著作《西餐礼仪》如何喝咖啡怎样拿咖啡杯 　　在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 　　怎样给咖啡加糖 　　给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布 　　怎样用咖啡匙 　　咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖 咖啡太热怎幺办 　　刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作 　　杯碟的使用 　　盛放咖啡的杯碟都是特制的它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯喝咖啡时，不要发出声响添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来 　　喝咖啡与用点心 　　有时和咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯　　一、各种会议列表　　assembly 大会　　convention 会议　　party 晚会， 社交性宴会　　at-home party 家庭宴会　　tea party 茶会　　dinner party 晚餐会　　garden party 游园会　　dance(party), ball, fandango 舞会　　fishing party 钓鱼会　　sketching party 观剧会　　birthday party 生日宴会　　Christmas party 圣诞晚会。