日本家电产品技术.ppt

日本家电技术在九阳产品上的应用 IH 电磁炉 蒸汽烤箱 面包机 2012年11月4日福岛 IH 电磁炉 IH的历史 IH的最新技术动向 在九阳产品的技术应用 IH的历史 应用家电的沿革 1971世界第一台电磁炉Westinghouse公司 1974日本第一台Panasonic1号机 电磁炉 1988PanasonicIH电饭煲发布 1970年代 1970年代 控制方式 电子控制 微电脑控制 变频控制 IH炉灶的大小 重量 体积47 5L重量23 0kg 体积5 6L约1 8重量2 3kg约1 10 2002Panasonic全金属电磁炉 1980年代 1990年代 2000年代 1978桌上用100V电磁炉 1990Panasonic3号机电磁炉 IH技术动向 大型厨房设备 桌上型IH 与大型厨房设备IH不同 技术进步比较少 由于需求少市场也小 处于进化停滞状态 桌上型IH的需求 预计停滞在20万台左右 全金属对应 除磁性技术外 铝 铜 非磁性金属 的锅也可加热 由于铝和铜固有的电阻小 难以发热 需要用原来3倍的功率60kHz来加热 为此 为了减少线圈的表面效果 使用 的铜线 线圈加热频率 kHz kHz 原来的 0 3mm 50本 全金属的 0 05mm 1600本 铝锅 铜锅 不锈钢多层锅 老产品 新产品 红外感应检测内锅温度 通过红外感应检测锅底温度 连续烤蛋糕的例子 不管烤几个蛋糕 都是相同的温度 由于直接检测锅底温度 因此能正确控制温度 抑制底板等周边温度的影响 利用锅底的红外线迅速感应温度 第一个 第二个 第三个 油炸温度调节 通过红外感应控制温度 用大火迅速提高温度 油的温度可每10 设为一档 放入食材的时候油的温度即使会下降 也能马上恢复 并保持设定的温度 油很少也能以红外检测 因此能保持设定的温度 可用于小锅 也可用于平底锅 以红外感应控制预热 预热完成 的声音提示 炒 煎等高温烹饪的美味关键在于预热 以大火快速升温 高效完成预热 一旦达到设定的温度 就会以声音提示并保持温度2分钟 IH线圈分割 三菱 加热方式多种多样的秘诀在于 实现了各个区域都可控制的行业最大 25CM 的新线圈 通过可自由选择的加热方式 不管什么料理都能随心制作 内外交互对流 中火 大火 汤 炖肉等 个方向的交互对流 小火 煮豆等 对流炖加热 实现了锅底的分割加热 因此可以施加向外 向内的交互对流 中 大火 使之发生极细致的3个方向的交互对流 小火 水煮料理的加热 抑制溢出的同时能交互对流 方便做面类等的水煮料理 能充分加热大锅 配有行业最大的直径为26cm的线圈 即使是大锅也能充分加热 能充分加热小锅 即使是小锅也能以适合于其尺寸的部分加热 牛奶面包等以中间部分加热 鸡蛋烧等用纵向线圈加热 椭圆形的锅等用横向线圈加热 通过将通电线圈拧在一起来达到节能的效果 国内壁加热 由于能使锅底和锅内壁的温度更加均匀 传统的IH难以加热的锅内壁部分也能加热 迅速使锅整体升温使油融合 因此也适合做取决于火候和速度的中式菜 过热水蒸气烤架 日立 如果是使用超过100 过热水蒸气做 鱼块 干货 肉 蔬菜 的健康菜单的话 可以溶出食材内部多余的脂肪 盐分 健康烤制 另外 油炸物再加热 方便于快速加热油炸食品 烹饪软件的增加 自动烧开水 一旦检测到沸腾就会自动保温 自动煮饭 细微的火候也能自动调节 能煮白米饭也能自动焖饭 一直以来用于烤鱼的烤架 进化到了近似烤箱的作用 烤架的有效利用 节能控制 红外感应 火力控制技术 节能 通过 红外感应的迅速精确检测温度 和 火力控制技术 达到最合适的烹饪条件 节省不必要的电力 标明电费 电费金额也能看到 能看到上次使用的电费金额 提高节能意识 清理性提升 清爽的内箱空间 无铁丝网 清理起来很轻松 无烧烤网和托盘 方便清洗的烤架如果是烧烤网的话 要清理黏在网上的污渍很麻烦要是加热器突出的话很难清理 解决了这些不满 桌上型IH 桌上型IH的不满意点 冷却风扇的声音大 比较在意冷却风扇的排气 排气臭 想让机身的高度更低一些 机身大 放在桌子上时占地方 IH的技术应用 在中国 桌上新的IH被当做主要热源使用的例子很多 用于日本内嵌式的技术应用 被认为对于烹饪性能的提升 节电等有效 蒸汽微波炉 微波炉的历史 微波炉 蒸汽微波炉的沿革 蒸汽微波炉的最新技术动向 在九阳产品的应用技术 微波炉发展的历史 1959年东芝开发国产1号机 产品的沿革 1960年 1970年代 控制方式 机械型 微电脑控制 变频控制 1980年代 1990年代 2000年代 1945年美国 发明微波炉 1962年sharp发售家用1号机540 000日元 1966年sharp旋转式198 000日元 1986年sharp微波炉烤箱 1999年sharp网络连接 2004年sharp过热水蒸气HEALSIO 1977年Panasonic微波炉 1979年sharp微电脑感应 1977年Panasonic热风循环 1988年Panasonic面包机功能的微波炉 1979年东芝蒸汽 1987年sharp变频控制 微波炉普及率的变化 冷冻食品 微波炉普及率 微波炉需求的变化 水蒸气微波炉的技术动向 过热水蒸气烹饪 SharpHEALSIO的进化 将过热水蒸气集中于烤箱器皿的上部 烹饪时间最多缩短约26 新涡轮喷气发动机 过热水蒸气烹饪的好处 味道和营养方面的好处 使用方面的好处 抗氧化作用 脱油 减盐 保存XX 提升甜度 保存维C 口感柔和 提升甜度 蒸汽烹饪 30 45 70 95 100 低温 中温 高温扩大了菜单范围 也提升了营养价值 解冻 发酵 低温加热 鸡蛋料理 肉食 蒸煮 利用蒸汽 微博 加热器改善解冻不均匀现象 且缩短了10 的时间 短时间 简单的烹饪 通过分割向内器皿 紧缩加热区域 实现短时间烹饪 Panasonic 一直以来只能烹饪2 4人份的料理 通过自动菜单 煎 炸 烤鱼 烘烤冷冻食物 可实现烹饪1 2 3 4人份的料理 老机型 即使是少量食物也加热整个器皿 紧缩加热区域 高效加热 以器皿分割箱内空间 进行上下不同种类的烹饪 缩短烹饪时间 Panasonic 同时加热不同种类食物 实现缩时 节电 Panasonic 感应器应用技术 利用三重重量感应 测量重量 自动调节火力 日立 利用设置在箱内底面的3个重量感应 控制符合食物重量的火力和加热时间 微波炉加热时 也会检测食物的位置进行加热 根据食物重量进行 充分加热 不检测食物温度是其不足点吗 三重重量感应 利用红外感应检测食品温度 8个单元的红外感应摇动检测箱内温度 食品温度 利用红外线检测食物整体的表面温度 其不足是不能检测食物内部温度 面包机功能 也能做团子 乌冬 意粉 荞麦的面胚 搭载真正的面包机功能 搭载了配有食材投放器具的真正的面包机功能 揉面 发酵 烘烤都是全自动 由于利用热风循环方式 烘烤不均匀的现象少 烤制完成时间约2小时 也能做团子 乌冬 意粉 荞麦的面胚 面包机功能于1988年由panasonic发售 现在已经从市场上消失了新 感覚 近年来将目标转为进入正在扩大的面包机市场 通过大幅缩短发酵时间 实现2H烤制面包 一直以来 为使酵母菌充分发酵 需要在低温下长时间发酵 而面包机微波炉则通过延缓烤制工序的温度上升来缩短时间 通过延长60 一下温度的时间 使酵母菌充分活性化 自动投放 酵母 食材 搭载了在做面包过程中自动投放葡萄干 坚果等食材和酵母的 自动投放器 自动投放在设置在面包容器的上面 操作则在外部进行 这是因为机器运行中 内部温度最高会上升到220 面包容器上无法搭载自动投放器的电机 自动投放器 示意图 面包容器放置台 揉面电机 面包容器 操作性提升 大型液晶屏易看清 触摸屏操作简单 菜单履历 使用的电力都能显示 Panasonic 烹饪条件的设定 显示烹饪历史 菜单触摸式操作 显示电费 彩色易看清 触屏式易操作 4 3型彩色液晶 Sharp 选择料理的种类 选择菜单 选择人数 自动菜单也可用检字表检索 煎 炸 蒸 煮 等等从料理的种类选择菜单 选择了料理的种类 显示屏就会分4页显示推荐的16中菜单 可通过触摸操作依次看这些菜单 与智能联动 用智能查找本体 就能与Panasonic的服务器连接 可进行简单的食谱检索 烹饪设定 我的食谱的登录等 Panasonic Sharp 用智能或拍下照片并发送到healsio 能与菜单名和加热条件一起 作为原始菜单登录到healsio 最多25个菜单 清理 向箱内喷出蒸汽 使污垢浮起 易清除污垢 以不易附着污垢的细小粒子涂层 通过氟加工不易附着污垢 由于是平面加热器 不凸出 清理简单 以不易附着污垢的细小粒子涂层 由于有永久清洁涂层 能完全燃烧污垢 永久清洁涂层是硅胶化合物 氟涂层化合物的双重构造 是高分子和低分子的符合浸透性疏水剂 以难以附着污垢的细微粒子涂层 通过氟加工不易附着污垢 用亲水性洗剂 使水和污垢充分融合 易擦除污垢 可整个水洗的平面托盘 清洗的时候 可以将盖子拆除整个水洗 给水的时候打开小的盖子给水 设置性 侧面 背面壁 间隙0cm 仅机身上方留有10cm的间隙 东芝 能完全贴合墙壁 所以安装控件小 设置1隔离距离 设置2隔离距离 Panasonic Sharp 日立 背面0 水蒸气微波炉的技术应用 面包机 面包机的历史 面包机的最新技术动向 在九阳产品的应用技术 面包机需求的变化 万台 三洋GOPAN发售2010年11月 1号机松下 1987年 普及率 11 5 2010年 市场份额 2012年出货台数 加上三洋GOPAN的面世效果 现在是第二波热潮 从发售开始经过了25年 期间其使用便利性和软件都得到了提升 满意度也得到了提高 1993年大米不足 技术的进步 1号机松下 1987年 2002年不需加面筋 2007年全麦面包 自动投入食材 1999年天然酵母 自动投放酵母 美味度 健康 便利性 2009年蒸的容器 2010年GOPAN 米粉面包 2006年乌冬 团子 2012年荞麦面胚 调查时间2012年8月29日 30日调查对象20岁以上60岁以下的女性1000人 年龄为21 30 31 40 41 50 51 60岁4个年龄段个250人 考虑今后购买的家电为面包机 图2 以下最想购买的家电是什么 n 603 考虑购买家电的人 面包机普及率的变化 从面世开始经过了25年 现在处于普及率的低迷时期 近年来需求增长 开始呈现真正普及的势头 面包机的技术动向 利用 全自动大米研磨机功能 将米变为糊状将硬度较高的大米 像煮饭时一样浸在水里将其软化后 用 米糊制法 从大米的切削 米糊 到揉面 发酵 烘焙都全自动进行 这样1台机器就实现了用大米做面包的可能 通过改良制面包的过程 做出纹理更均匀的面包在新的 揉面工序 通过将揉面增加到2个阶段 将米糊和之后投放的酵母充分融合 改善面胚的伸展性 在新的 发酵工序 追加了发酵途中新的 去除气泡 工序 能做出纹理更加均匀的面包 从米到面包 2012年模型的改良点 制面包过程 老产品过程 新产品过程 切削制米糊 投放酵母 揉面1阶段 成形发酵 烘焙 切削制米糊 投放酵母 揉面2阶段 烘焙 成形发酵 去除气泡 1次发酵 从米饭到面包 新搭载了在面粉中加入冷饭配合做成 米饭面包 的功能 能加入100g 200g米饭 象印150g 根据喜好决定放入米饭的量 享受米的甘甜 风味和松脆口感的变化的同时 也能有效利用剩下的米饭 Panasonic 全过程约4H 象印 全过程约3H15分钟 揉面 1 发酵 2 揉面 烘焙 发酵 发酵 发酵 融合 发酵 融合 发酵 烘焙 完成 食材投入提醒 缩时菜单 新搭载了约54分钟烘焙完成的短视菜单 快速面包功能 Panasonic 口感松脆的面包只需54分钟 相对 面包功能 里 机器通过揉面充分提取小麦的面筋做出有弹性的面胚 快速面包功能 通过3分钟揉面工序 在短时间内混合面胚 抑制面筋的行程 做出粘性小的面胚 快速面包 指的是 使用。