2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师通关题库(附答案).docx

2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师通关题库(附答案)一单选题(共80题)1、挤压膨化过程中（　　）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D2、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法【答案】 C3、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 A4、下列属于信函调查的特点的是（　　）A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C5、科普文章的准确性不包括（　　）A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 B6、社会主义职业道德是建立在（　　）为主体的经济基础之上的一种社会意识A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 A7、酒的能量来源有（　　）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B8、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（　　）A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C9、骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B10、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（　　）为宜A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C11、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 D12、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A13、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（　　）kcalA.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 B14、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B15、在计算标准人折合系数时，是以（　　）为标准人A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A16、大肠内存在细菌，这些细菌（　　）。

A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C17、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A18、血液的相对密度在（　　）A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A19、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 D20、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcalA.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 C21、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（　　）h内的尿做测定A.5B.4C.3D.2【答案】 B22、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 D23、以下（　　）不属于健康状况信息A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 D24、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D25、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。

A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D26、下列叙述正确的是（　　）A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 B27、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C28、制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 D29、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（　　）A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 C30、膳食调查报告主体内容不包括（　　）A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C31、猪肝含高量的（　　）A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 A32、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。

A.5.5～6.5B.2.5—3.5C.4.5—5.5D.3.5—4.5【答案】 C33、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D34、下列属于条件必需氨基酸的有( )A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A35、轻体力劳动的乳母每天应摄入（　　）kcal能量A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 B36、3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 D37、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A38、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 C39、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（　　）可以提高食物的蛋白质生物价A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 D40、食品热处理最常用的温度是（　　）℃A.100B.80C.60D.40【答案】 A41、营养学中的膳食结构是指（　　）。

A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D42、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 A43、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 A44、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/dA.50B.380C.400D.450【答案】 C45、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B46、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A47、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 A48、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B49、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B50、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氨酸＋胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B51、消瘦型营养不良的特征是（　　）。