《谷杂粮培训》PPT课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,五谷杂粮知识培训,目录,一、多吃五谷杂粮的好处,二、五谷杂粮的品种介绍,三、五谷杂粮搭配食用的特点,四、.,一、多吃五谷杂粮的好处,五谷杂粮含有多种丰富营养素，对于人体的益处不胜枚举，让我们共同来探索一下多吃五谷杂粮的好处吧！,1、让你更漂亮,五谷杂粮中富含的维生素A，可保持皮肤和粘膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥其他的成分，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氨酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢使头发容易生成，预防掉发和秃头等2、让您更健康,五谷杂粮是人类的主食，不仅能提供您一整天活力，而且其中所蕴含的丰富营养则有预防改善疾病的功效，如所含的不饱和脂肪酸，可软化血管内的胆固醇，减低心血管方面的疾病；许多的膳食纤维，能有效减缓糖类的吸收，并降低吃饭后的血糖上升速度，使胰岛素产生作用，所以也对糖尿病患者有极大的帮助3、让您更苗条,有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；维生素B群则可帮助热量燃烧。

而五谷杂粮皆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用所以这些营养素都是您瘦身的秘密武器4、帮您清除体内毒素,镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，推进食物残渣或毒素在肠道内运行达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用5、预防癌症的侵袭,豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和维生素B群等，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生6、预防文明病的产生,五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素具有改善精神衰弱、失眼症状，还有增加食欲、改善体重、调整胃口的功效7、让您更聪明,五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮层兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率国；还有人体必需的八种氨基酸，如赖氨酸能活化脑部，对于记忆力减退的老人和大脑正值发育期的小孩子有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制、治疗痴呆症患者等。

此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效；而乙醯胆碱能帮助神经传达，可以增强记忆力二、各种五谷杂粮价值及常见吃法,1、芝麻,补五脏、补肺气、益中气、利肠胃、止心惊、驱风湿、治劳气、益气力、长肌肉、坚筋骨、耳目明、黑发护肤、轻身不老、延年益寿之功效A黑芝麻：,润下，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症含有的维生素E居植物性食品之首维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，去除人体内的“自由基”B、白芝麻调肺,芝麻的常见食用方法是休闲食法、加入面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦吃芝麻最好压碎后再吃，更有助于人消化2、小麦,小麦性甘、咸，凉，能补虚损，健脾胃，清虚热，利尿养肾凡脾胃虚泄及老年淋涩皆能服用吃法：多种,3、大麦,性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用可辅治食滞泄泻、小便淋痛、水肿及烫伤大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气及回乳之功效3、荞麦,实肠胃、益气力、续精神、能炼五脏、排除滓秽、作饭食、压丹石毒、除赤肿热积瘀、降气宽肠、磨积滞、消热肿风痛、除臼浊白带、脾积泄泻、治绞肠沙痛之功效可用于大便秘结，湿热腹泻等。

外用还可以治疗烫火伤因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是3-4倍荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条荞麦的,蛋白质,比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的,儿童,，更适合吃一些荞麦面，,老年,人可以用来减血脂、降,血压,小孩子在成长期间更是少不了荞麦荞麦中所含纤维素对防治肥胖、消化脂肪，便秘有积极作用4、燕麦,在燕麦里含有亚油酸，每50克燕麦中所含亚油酸相当于10粒脉通的含量，所以燕麦有抑制胆固醇升高的作用燕麦所含的多种酶类有较强的活力，能够帮助延缓细胞的衰老吃法：煮粥，燕麦片,5、高梁,具有和胃、健脾、止泻痢等功效，可用来治疗食积、消化不良、湿热、下痢、小便不利等病症，同时具有缓解高血压、糖尿病等病症的功效大便燥结者应少食或不食吃法：煮粥,6、糯米,糯米性味甘温，能暖补脾胃，益肺养气有补中益气之功，治自汗盗汗、泄泻等症，能益肺、暖胃、温脾，可治烦渴、尿多等症，能解毒发疮，治痘疹痈疖诸疮。

本品性粘滞，难以消化，脾胃虚者不宜多食，病人宜煮粥或调糊食用吃法;酿酒，为粢，蒸糕，熬汤，炒食；,7、糙米,降低血脂和胆固醇，预防高血压糙米稀饭“刮”脂肪,吃法：煮粥,8、黑豆,黑豆营养丰富，有豆中之王，营养之花之俗称黑豆有补脾肾，益阴活血，安神明目，利湿通淋，清热解毒的功效，久服黑豆并可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老特别是对高血压、心脏病等患者有益黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用黑豆恶五参、龙胆”黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食9、绿豆,消肿下气、散热解毒、治丹毒烦热、风疹、止泄痢利便胀沥、明目、治头风头痛、除吐逆、补益元气、和五脏、安精神、行十二经脉、润皮肤、治痘毒之功效绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热,降血压的作用，同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效吃法：,绿豆粉可以治疗疮肿烫伤;,绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效由于绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食;低血压和女性生理其间不吃为宜绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

10、白扁豆,白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症营养分析;,1.扁豆含有对病毒的抑制成分，这种成分能有效地抑制病毒的生长；2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；3.扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；4.扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效做法指导：,1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃；2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透；4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品11、黄豆,黄豆味甘平，可以逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。

下淤血，散五脏结积内寒、壮气力、润肌肤、养颜健美等，是食疗佳品黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益,黄豆的吃法：,豆浆、豆腐、豆腐干、炒黄豆芽、煮汤,秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食12、,红豆（赤豆）,味甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳及补血之功效主治心肾脏器水肿、腮腺炎、脓肿脓血和乳汁不通等症现代医学研究证明，赤小豆含有皂甙类成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效,吃法：,红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;,红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;,红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿;,红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等13、,白眉豆,白眉豆,有一定的抗癌功效，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；,主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

吃法;,烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食花生眉豆鸡脚汤,薏米眉豆煲瘦肉,花生眉豆鱼尾汤,花生眉豆煲猪手,14、小米,富含色氨酸、胡萝卜素，健胃又滋补,小米性味甘、咸凉，有补虚损、健脾肾，清虚热，除湿利尿之功，能益脾和胃，可治脾胃气弱、食不消化、反胃呕吐等症；有滋阴液、养肾气作用，可治消渴口干、腰膝酸软等症，并可除湿热、止泄痢、利小便、治身体烦热、小便不利或泻痢等症，外用还可治赤丹及烫、火灼伤等小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃14、玉米,抗癌防衰的食品；,中医中玉米性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病吃法：,玉米除直接食用外，可与配以其它杂粮加工成玉米糕、玉米饼、玉米馒头、玉米碴,需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用15、花生,延年益寿的长生果；,民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。

花生水煮营养最高滇南本草说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”醋泡花生被称为“天仙配”，解腻又生香，可降血压、软血管秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥16、薏苡米,是抗癌保健之补品；具有补肺、健脾胃、清热、祛风湿、消水肿等功效其有效成份薏苡脂，具有抗癌作用常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效，减少患癌的几率被誉为“世界禾本科植物之王”薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃17、黑米,黑米具有极佳的医疗功效据李时珍的本草纲目记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血之功效长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼症及腰腿酸软等症，是一种很理想的滋补保健食品此外，黑米对补血、止痛、治疗内外伤也有极佳功效吃法：煮粥、熬饭,18、,豇豆,豇豆有疗疾保健功效，,李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品糖醋豇豆秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子；,19、,蚕豆,蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃20、,碗豆,碗豆有健脾和胃，生津止渴，下气通淋，止泻的功效入脾、胃、大肠经，具有和中益气，利小便、解疮毒、通乳及消肿等功效现代医学研究指出，豌豆中含有赤霉素AZO和植物凝集素等物质，这些物质有抗菌消炎的作用，还可以增强人体的新陈代谢功能，是脱肛、。