油脂过氧化值的测定.docx

油脂过氧化值的测定一、 实验原理碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘析出的碘用硫代 硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值二、 仪器和试剂1. 仪器碘价瓶250ml、微量滴定管5ml、量筒5ml 50ml、移液管、容量瓶100ml1000ml、滴瓶、烧瓶2 .试剂氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混匀饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g,加水5ml,储于棕色瓶中0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：用移液管吸取约0.1mol/L的硫代硫酸钠 溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度0.5%淀粉指示剂三、 实验步骤1. 称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样2. 加入氯仿-冰已酸混合液30ml，充分混合3. 加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟4. 加入50ml蒸馏水，充分混合后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴 定全浅黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止5. 同时做不加油样的空白试验表 油样称取量估计的过氧化值（毫克当量） 所需油样（g）0--12 5.0--2.012--20 2.0-1.220--30 1.2--0.830--50 0.8--0.550--90 0.5--0.3四、结果计算油样的过氧化值按下式计算过氧化值（I2%） = （V「V2）XNX0.1269/W X100 （1）式中V1——油样用去的硫代硫酸钠溶液体积mlV 空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积mlN- 硫代硫酸钠溶液的当量浓度W 油样重g0.1269——1mg当量硫代硫酸钠相当于碘的克数用过氧化物氧的毫克当量数表示时，可按下式（2）计算过氧化值（meq/kg）= （V —V） XN/WX1000 （2）1 2式中V「V2、 N同公式（1）两种表示法间的换算关系meq/kg = 12% X 78.9双试验结果匀许差不超过0.4meq/kg，求其平均数，即为测定结果。

测定 结果取小数点后第一位六、注意事项1 .加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响2 .过氧化值过低时，可改用0.005N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。