咖啡制作的故事.doc

　 　 　 　　咖啡制作的故事　 　 1.秘密不胫而走　咖啡树源于埃塞俄比亚（Ethioｐia)和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门(Yｅmｅn，旧称阿拉伯).那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口――摩卡（Ｍocｈa） ﻫ一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15世纪咖啡种植业才获得较大发展，而且是从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行就像茶叶在中国是倍受保护的商品一样,咖啡也被阿拉伯人视为珍品咖啡豆是咖啡树的种子，把豆的外壳剥掉后，它就不能发芽.咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口 ﻫﻫ咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡是最初被传到阿拉伯的方式基本一致有一个故事讲述了苏丹（Ｓudan)黑奴是怎样经埃塞俄比亚被运到阿拉伯(Ａｒabia)的他们随身带了些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到了阿拉伯.前往麦加古城(Ｍｅｃca）的朝圣者也会带去一些咖啡豆.传说早在1505年,阿拉伯人自己也曾把咖啡豆带到锡兰(Ｃelon，现在的斯里兰卡）.但是把咖啡传播到东方最享有盛名的人则是巴巴？布丹(BaBa　Ｂudａn）。

１7世纪时他从麦加朝圣归来，将一些能发芽的咖啡豆带回印度西南部的家中 ﻫﻫ17世纪早期，德国人、法国人、意大利人、尤其是荷兰商人,都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地１616年一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，使得荷兰人在这场竞争中占了上风到了16５8年，荷兰人已经开始在锡兰进行多种咖啡的精心培植.　ﻫﻫ咖啡竞争到了１670年已经演化到了十分激烈的程度一些法国乐天派弄到了一些咖啡树，并试图在以严冬和冷雾闻名的第戎（Dijoｎ）附近建立种植园我们永远也不会明白当时这些人怎么会想象得出在阿拉伯能果实累累,而在荷兰只有在温暖的玻璃房里才能生长的植物却在法国中部的田野里也能开花结果――这简直是天方夜谭. ﻫ在咖啡史上一个关键的人物是阿姆斯特丹(Aｍsteｒdam）的维特森(Nicoｌaas　Wiｔsｏn）镇长16９6年维特森曾向马拉巴尔(Mａｌａbar）的长官奥曼（Adｒｉan vａｎ Omｍen）建议把咖啡运到爪哇(Java，当时是荷兰的领地）,这样种子就可以在巴塔维亚（Bataｖia)的卡德吴恩庄园（Kedawｏｅng Estaｔｅ）播种不幸的是，这些种子被水冲走了但１６9９年扎威德克伦(Hｅｎｒｉｃus Zｗaayｄecroon）把插枝从马拉巴尔带到了爪哇并移植成功。

这样便出项了第一批欧式种植园,它们很快地带来了经济效益，给其它种植者以极大的鼓舞. ﻫ1706年,首批爪哇咖啡样品和一株产于爪哇的咖啡树被送往阿姆斯特丹的植物园种植，所结的种子广泛供应全欧洲的园艺爱好者那时荷兰人正把咖啡生产推广到印度尼西亚群岛的苏门答腊（Sumａtrａ)岛和西里伯斯（Ceｌebeｓ）岛印度尼西亚当时是世界上第一个咖啡商贸出口国，如今是世界上第四大生产国和出口国 ﻫ把咖啡树从荷兰移植到法国的多次试验都宣告失败，直到171４年一株高15米的咖啡树从阿姆斯特丹运往法国送给国王路易十四可以说在大多数法国殖民地、南美洲、中美洲和加勒比海地区(the Ｃarｉｂbean）的第一批树苗都源于这棵被移植到巴黎加丁种植园（Jardｉｎ　ｄｅs Plantes）的咖啡树例如:17１5年,咖啡树被带到波旁（Bｏuｒbon）岛(今天的留尼汪,La　Réuniｏn)，不久该岛就开始出口咖啡　2.加布里埃尔•马蒂尔•德•克利（Gabrｉel Mathieu Ｂe Clｉeu） ﻫ咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提尼克岛（Mａtiniｑue）任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂尔•德•克利的。

当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛，那大约是在1720年或1７２3年.他也可能往返了两次，因为第一次带的树苗都没成活.可以确信的是,最终德?克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特（Nantｅｓ）启航的树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用. ﻫ德•克利的日记记述了他的船是如何受到突尼斯（Tunis）海岛的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免.日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这颗小树,在一次战斗中甚至折断了一根枝条后来船搁浅了，饮用水不能自足，德？克利就用自己喝的水来浇灌这颗树苗 ﻫﻫ加布里埃尔•马蒂尔•德•克利最终安全抵达马提尼克他把咖啡树种在普里切（Ｐｒｅcheａｒ），周围种着荆棘灌木，由奴隶们日夜守护这棵小树生根发芽，开花结果,1７2６年获得首次丰收.据说1７７７年在马提尼克就有１8’7９１'68０棵咖啡树，有些被运到海地（Ｈａitｉ）、圣多明各（Ｓanto Domｉngo）和瓜德罗普(Ｇuadｅｌoupe） ﻫﻫ德•克利没能活着看到这一成就.他并不富有,但受人敬仰.１724年11月30日他在巴黎逝世，享年８8岁。

1９１8年人们在马提尼克的法国福特(Ｆｏｒt)植物园树起一座纪念碑来纪念他. 3．咖啡东西行 直到１7１8年荷兰人把一些咖啡带到南美洲东北岸的苏里南（Suｒinａm）咖啡才来到这个以极快速度成为世界咖啡中心的地区.随后第一个种植园于１72７年在巴西的帕拉（Ｐａra）建立，种植从法属圭亚那（Guｉａna）运来的树苗后来又有来自果阿(Ｇoa)的各种不同品种树苗，在里约热内卢（Rio　ｄｅ Jａneiro)附近栽培.1730年英国人把咖啡引入牙买加（Jamaica），从而开始了一段漫长而又动人的牙买加蓝山（Blue　Mountａin)咖啡的历史后来,1750年到1760年间,咖啡首次在危地马拉（Guatemalａ)栽种１７79年纳瓦罗(Don Franciscｏ Ｘaｖier Naｖａrｒo)把一些树苗从古巴（Cｕba)带到哥斯达黎加（Coｓｔａ　Rｉca）1７90年咖啡第一次在墨西哥（Mｅxｉco)种植，1825年，里约热内卢种植园的咖啡种子被带到夏威夷（Hawaii）――今天那里种植的的咖啡是唯一真正的美国咖啡　ﻫ１8７8年,把咖啡树引入英属东非的英国定居者,建立了肯尼亚（Ｋenya）咖啡工业基地,１901年又从留尼汪(Ｌa Réunｉｏn）引进树苗，该基地进一步扩大。

18８７年法国人在越南建立了种植园1896年咖啡树在澳大利亚（Aｕsｔraliａ）的昆士兰（Queenslanｄ）栽种. ﻫ就这样，阿拉伯人长期保守的秘密被公诸于世 ﻫ４.第一批咖啡馆 我们还不知道最早开始喝咖啡的是哪些人,但他们居住在埃塞俄比亚这一点是可以肯定的在阿拉伯公元900～1000年的科学文献种发现了一种叫“Buｎchａｍ”的饮料，但不能肯定这就是咖啡.这些文献主要是记载这种叫做“Bunchaｍ”的豆子的科学价值. ﻫ除了介绍这种饮料对“胃、各器官和皮肤”的保护作用外，作者还提到它能使全身散发香气的确，咖啡确实有这种似乎通过汗腺保留芳香的特殊效用在人们还未养成定时洗澡的习惯之前,或在水资源缺乏的地方，这种除臭效果一定很受欢迎. ﻫﻫ在一个阿拉伯传说中曾讲到1250年左右，被放逐的奥马尔酋长（Sｈeikh ｏmar)发现了生长旺盛的野生咖啡浆果，这位饥饿且又厌烦了吃生果的酋长把一些果子放在水里煮，然后喝了煮好的咖啡浆他十分喜欢自己饮食结构中的这一变化,并把这种饮料送给一些大病初愈的人 ﻫ奥马尔酋长在摩卡放逐期满凯旋归来的时随身带回了一些上乘的咖啡豆这个故事有几种说法，但是,它们唯一的共同点是几乎都有奥马尔(Oｍar)这个名字，其他的说法有关于鬼的故事，有关于摩卡国美丽的公主摆脱病魔的故事,有关于一只神奇鸟的故事（它发出动人鸣叫,把奥马尔领到一棵长满咖啡果的树下后就消失了）。

　ﻫﻫ还有一个流传很广的故事说的是阿拉伯（或是埃及或是其他什么地方）的一个牧羊人，发现他的山羊吃了咖啡果后变得更有精神.他把自己的发现汇报给当地的大寺院主持主持在僧侣们的身上做了试验,发现这种汤汁能使他们在夜间祈祷时保持清醒 ﻫ最近200年间,研究咖啡起源的人们得出一些奇特的结论一位著书者认为咖啡在荷马（Hoｍｅr）时代就已存在，后被特洛伊人(Tｒoy)饮用,据说是美女海伦（Ｈeleｎ）从斯巴达(Ｓparta）带到特洛伊的还有一位著者得出的结论是大卫国王(Ｋiｎg Davｉd）曾从阿比盖尔（Abｉgaiｌ）得到咖啡，而且埃绍（Ｅｓａu）人和鲁斯（Ruth）人都饮用过它　有记载说145４年亚丁（Aden)的伊斯兰法典诠释者访问了埃塞俄比亚,在那里看到同胞们都喝咖啡，回家的时候，他就派人买了一些咖啡豆这种饮料不仅使他摆脱了病痛，而且能使他头脑清醒很快，咖啡在伊斯兰僧人中广受欢迎 也门咖啡的饮用和种植可以追溯到145４年那年政府允许饮用和种植咖啡，因为政府可能发现咖啡令人兴奋的功能比咖特（qaｔ或kat）的催眠功能更可取.咖啡当时在全国范围内广泛种植和使用 最早的咖啡馆叫做“Ｋaveh　Kaｎes”，是在麦加建成的。

尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心从麦加开始，咖啡馆又遍及亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗（Cａiｒo） ﻫﻫ15１７年，萨利姆一世（Samliｍ Ⅰ)征服埃及后,咖啡被带到君士坦丁堡，那里的人们逐渐养成了喝咖啡的习惯咖啡在1530年传入大马士革（Ｄaｍasｃｕs），１532年传人阿勒颇（Alｅｐpo），那里的人们也相继养成了这种习惯在大马士革最著名的咖啡馆是玫瑰咖啡屋和救世之门的咖啡屋 ﻫ尽管到1５54年君士坦丁堡才有咖啡馆，但是因为店主们竞相吸引顾客，这些咖啡馆很快以豪华的装潢而远近闻名它们成了社交和洽谈生意的场所,渐渐又成为政治辩论的中心各个时期政府都曾禁止过咖啡生产――曾一度将咖啡的维护者缝在皮袋子里投入博斯普鲁斯（Bosphorus)海峡――但是对咖啡实行征税后，它就获得了合法地位　ﻫ为什么咖啡馆在中东和欧洲会如此受欢迎呢?道理很简单，因为以前没有咖啡馆之类的场所.在咖啡馆出现以前，没有什么地方可以和伙伴们一起去喝一种味道还不错而又相对来说又不太贵的饮料. ﻫ威尼斯商人于1615年将咖啡传到了欧洲大陆它在欧洲出现的时间比茶叶迟几年,比可可晚许多年。

茶叶于16１0年开始在欧洲销售,可可是1528年西班牙人从新大陆带到欧洲的　ﻫ意大利刚出现咖啡时，一些牧师认为咖啡是罪恶的产品，应该严加禁止大主教克雷芒八世（Cleｍent Ⅷ,15９2-１605）决定亲自品尝一下咖啡，结果他非常喜欢咖啡的味道，不但没下禁令，反而宣布“咖啡应加冕为真正的基督教饮料" ﻫﻫ最初，咖啡被当作药物高价出售，也曾被卖柠檬水的小商贩大量兜售所能确定的最早的意大利咖啡馆世波特加（bｏｔtega）咖啡馆,它是1８63年在威尼斯开业的（另一种不太可靠的说法是1645年）.1720年弗兰切斯卡瑞(Ｆlｏrｉanｏ　Franceｓcaｒi）在圣?马可广场(Piaｚｚa　Ｓaｎ　Marco）开办了佛罗莱恩（Florｉan）咖啡馆，它是世界上享有盛名并且价格最高的（不包括日本)咖啡馆之一咖啡馆在意大利仍叫Caffés,在欧洲的其它地方则叫Cａｆés ﻫﻫ从那以后，咖啡馆迅速遍及意大利，其中大多数并在威尼斯(Ｖeｎｉce)夸德里(Georgio Quaｄrｉ)是第一个销售真正的土耳其咖啡的商人，1775年他开了一家咖啡店随后托斯卡尼亚（Duｃ di Toscanｉａ)、鲁西娅（Imperatｏrｅ Ｉmperatriｃｅ ｄelｌａ　Russｉａ)、塔梅尔兰诺(Tａｍerｌａno)、迪亚娜（Fantae　di Diana)、韦内特（Dame venete）、帕斯（Ｐａce）、彼斯特拉(Aｒabo—pｉasｔrelｌe)等人都相继经营咖啡店。