第一部分题库二及考答案（企业检验人员）.doc

·1·第一部分 题库二及参考答案（企业检验人员）技术法规基础题一、单项选择题1、下列标准代号属于食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》是：（ D ）A、GB 2760-2011 B、GB 26687-2011C、GB 7718-2011 D、GB 28050-20112、下列不属于乳品质量安全第一责任人的是：（ D ）A、乳品生产者 B、乳品销售者 C、奶畜养殖者 D、奶畜排泄物综合利用公司 E、生鲜乳收购者 F、奶农合作社3、国家已经对下列事项实施法定保险制度：（ C ）A、食品生产者食品安全事故保险B、食品销售者食品安全事故保险C、奶畜养殖者政策保险C、生鲜乳销售事故保险4、 《食品安全法》规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以·2·上五倍以下罚款；情节严重的， （ A ）A、责令停产停业，直至吊销许可证 B、没收厂房 C、行政警告5、存放食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放 ( A )。

A、个人生活用品 B、半成品 C、成品 D、生海鲜6、 《食品生产许可审查改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，整改项通常要求在( A )内完成改进 A、10 天 B、15 天 C、20 天 D、30 天7、苯甲酸及其纳盐是 GB2760-2011 目录内食品添加剂，其功能名是防腐剂，下列说法不正确的是：（ D ）A、在酱油、腌渍蔬菜、茶饮料、果蔬饮料等食品中最大使用量为 1g/kgB、在蜜饯凉果食品中最大使用量为 0.5g/kgC、碳酸饮料食品中最大使用量为 0.2g/kgD、也允许在熟肉制品等食品中添加8、企业现场核查后，核查组长在《对申请人规定条件的审查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告( A )A、即刻生效 B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效 C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效 D、上报国家质检总局批准后生效9、若产品只有调味（香）作用，且产品配方主要成分为食用香料和其它食品原料，为浓缩配制品，香味浓郁，在使用方法上不能直接食用，且具有自我限量使用要求，应判定该产品是：·3·（ B ）A、复合调味料 B、食品用香精 C、复合食品添加剂10、某工厂生产酱腌菜产品，为了增加防腐效果，同时使用山梨酸钾（最大使用量为 1.0g/kg）和脱氢乙酸纳（最大使用量为 1.0g/kg）作为防腐剂，该工厂的两种添加剂的配方分别为以下几组，请问哪种组合不符合 GB2760《食品添加剂使用标准》 （ C ）A、山梨酸钾 0.5g/kg，脱氢乙酸钠 0.35g/kgB、山梨酸钾 0.65g/kg，脱氢乙酸钠 0.30g/kgC、山梨酸钾 0.48g/kg，脱氢乙酸钠 0.60g/kgD、山梨酸钾 0.50g/kg，脱氢乙酸钠 0.50g/kg11、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。

但都视为( C )A、具有委托出厂检验能力B、不具有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不具有出厂检验能力12、现场核查合格的企业，由审查组现场抽封样品审查组或申请取证企业应当在( A )（特殊情况除外） ，将样品送达指定的检验机构进行检验A、7 个工作日内 B、7 天内C、10 个工作日内 D、10 天内13、到 2008 年底，国家质监总局已将( C )类食品纳入了食品质量安全市场准入制度管理A、18 类 B、25 类 C、28 类 D、15 类14、某企业开发了一种食品添加剂，用于本企业生产食品，能提高食品的稳定性和改善口感，但该添加剂尚未列入 GB2760- ·4·2011 目录和卫生部公告范围，下列说法正确的是：（ A ）A、企业应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，并获得许可决定方可生产和使用该添加剂B、企业只要向当地质监部门备案就可以使用该添加剂C、只要有利于销售和经济发展，就可以使用该添加剂 15、从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有( A )。

A、健康证明 B、 操作证 C、上岗证 D、 资格证16、国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产应当依法取得食品( D )A、质量安全认证 B、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、生产许可17、承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经( B )指定A、市级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局B、省级以上质量技术监督部门D、县区级质量技术监督部门 18、下列新型食品业态属于质监部门管辖的经营主体是：（ E ）A、超市内的食品加工坊 B、现做现买的炒货店 C、烤禽店 D、前店后坊式的面包蛋糕店 E、炒货生产小作坊 F、现场制售的奶茶店G、农贸市场中的食品现场制售活动19、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由( A )制定·5·A、卫生行政部门和农业行政部门 B、质量监督部门C、检疫检验部门 D、农业行政部门20、 《食品安全法》指出：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。

企业标准应当报( C )备案，在本企业内部适用A、当地质量技术监督部门 B、国务院标准化行政部门 C、省级卫生行政部门 D、当地卫生行政部门21、过程检验是指：进货检验之后，( B )一个阶段的产品质量检验A、产品生产之前 B、出厂检验之前C、半成品形成之前 D、出厂销售之前22、按照浙江省实施食品安全法办法，下列新型业态属于工商部门管辖的经营主体是：（ F ）A、茶楼（馆）内的点心 B、歌舞厅里的咖啡店 C、影剧院内的饮品店 D、占用城市道路的食品摊贩E、商场内的豆浆现磨销售点 F、小食杂店23、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当( C )，召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况A、召开全体领导会议 B、重新检验 C、立即停止生产24、食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的( C )A、投产日期 B、设备、设施状况 C、许可证和产品合格证25、 《乳品质量安全监督管理条例》指出：禁止在生鲜乳生产、收购、储存、运输、销售过程中添加( C )。

·6·A、食品添加剂 B、水 C、任何物质26、 《乳品质量安全监督管理条例》指出：乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，( C )检测收购的生鲜乳A、每天 B、每周 C、逐批27、 《食品安全法》规定：食品检验机构按照国家有关认证认可的规定( C )后，方可从事食品检验活动A、配备合格的设备 B、培训足够的人员C、取得资质认定28、 《食品安全法》规定：食品安全监督管理部门对食品（B）A、可部分实施免检 B、不得实施免检C、实施每批必检29、 《食品安全法》规定：进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国( C )A、现行食品卫生标准 B、现行食品质量标准 C、食品安全国家标准30、凡是定量包装的食品，就有( A )的要求A、净含量 B、包装 C、质量31、根据 GB 2760-2011 标准的规定：炒货山核桃（含脱壳和带壳）中可以使用的甜味剂有：（A B E）A、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） B、糖精钠C、三氯蔗糖（又名蔗糖素） D、山梨酸钾E、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）32、《中华人民共和国食品安全法》于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009 年( B )起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止A、 1 月 1 日 B、 6 月 1 日 C、 10 月 1 日·7·33、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年 B )A、 1、 1 B、 2、 2 C、 3、 334、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 B )A、 1000、 10000 B、 2000、 20000 C、 5000、 5000035、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 C 年内不得从事食品生产经营管理工作A、 1 B、 3 C、 536、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 C 倍的赔偿金A、 2 B、 5 C、 1037、某产品除了具有调味（香）作用外，还具有发色、膨松、增稠、保水等多种作用，即可判定该产品是：（ C ）A、复合调味料 B、食品用香精 C、复合食品添加剂38、食品出厂检验的要求是 D 。

A、3 天检验一次 B、一周检验一次 C、随意检验 D、 必须逐批检验39、从事食品质量安全监督管理工作的人员，有 D 违法行为，依法给予行政处分A 、滥用职权 B、玩忽职守 C、徇私舞弊 D、以上都是40、食品标签标识必须符合( A )·8·A、国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B、美观要求 C、检验要求 D、生产加工要求41、“QS”标志主色调为( )，字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为 ( )色，字母“S”为 ( )色 A )A、蓝色、蓝、白 B、蓝色、白、白 C、白色、蓝、蓝 D、选喜欢的颜色42、食品生产加工企业生活区、生产区应相互隔离生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区( B )以外A、15m B、25m C、35m D、45m43、不属于加工食品的是( D )A、白糖 B、茶叶 C、大米 D、水果44、生产车间的墙壁一般应使用( B )无毒材料涂覆。

A、深色 B、浅色 C、彩色 D、以上都可45、从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括( D )A、生物性污染 B、化学性污染C、物理性污染 D、以上都是46、符合企业明示采用的标准是指食品质量应当符合企业对产品质量做出的明示。