餐饮经理必看的28个经营计算公式酒店资料.docx

餐饮经理必看的28个经营计算公式1，餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2，职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3，季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4，座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5，餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6，食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7，饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8，饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9，餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10，日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11，座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义：餐厅座位日营业水平12，月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13，餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价格水平14，餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15，喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度16，餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度17，销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平18，餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19，餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平20，餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)21，餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平22，职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度23，职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小24，职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度25，工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小26，计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水平27，平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模28，期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)。