酒店餐饮企业的五常法管理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,培训师汪琳,五常法管理,酒店餐饮企业的,讲师简介,汪琳先生,汪老师有二十余年培训及咨询资历，从央企培训管理者，到一线销售高管，再到管理咨询公司资深讲师，走出了一条实践积累之路无形化,效劳行业具有的特征:,异质化,过程化,服务（服务业）,产品（制造业）,餐饮从业人员的主要特征：,年龄低、学历浅、经验少,用标准化的管理工具,保证和其设计意图不产生偏差,心情差,找不着,重新买,不平安,我们渴望获得这样的管理工具,简单,有效,提升,目标管理？,标杆管理？,A,管理模式？,学习型企业？,流程再造？,ISO9000,标准？,企业文化？,平衡记分卡？,六西格码管理？,五常法管理,我们如何选择？,五常法的来源：,日本,常组织、常整顿、常清洁、常标准、常自律,5S,“我们与众不同,由表及里,由近及远,由小及大,常组织,常整顿,常清洁,常标准,常自律,地、物,人,美 化,取 舍,布 局,制 度,习 惯,为什么是五常，,而不是六、七、八,常？,因为五常是个人行为提升的整体概括！,五常法管理优势,简单,容易操作,量化,可以衡量,渐进,由浅入深,“傻瓜式管理,推行五常法对酒店的实际益处,扩大企业影响,节省物料本钱,提高时间效率,有效利用空间,降低事故概率,提升效劳品质,对个人的益处,建立技能保障,提升管理能力,改善自身生活,塑造完美人生,根本定义：,工作现场，区别要与不要的东西，只保存有用的东西，,撤除不需要的东西或回仓,对象：,环境物品、设施,一,常组织,能使现场无杂物，过道通畅，增大作业空间，提高工作效率,减少碰撞，保障生产平安，提高产品质量,消除混杂材料的过失,有利于减少库存，节约资金,使员工心情舒畅，工作热情高涨,作用,第一步：现场检查,第二步：区分必需和非必需品,第三步：清理非必需品,第四步：非必需品的处理,第五步：每天循环整理,推行常组织的步骤,丢弃需要狠心和魄力！,思维拓展,：,丢弃的是否只有无用的物品？,二,常整顿,根本定义：,把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进,行管理；做到有名有家，30秒就可找到,对象：,环境物品、设施,整顿是研究如何提高效率的科学,一年365天8760小时,72,岁的一生时间分配,提高工作效率；将寻找时间减少为零,异常情况(如丧失、损坏)能马上发现,不同的人去做，结果应是一样的(标准化),作用,常整顿四步骤,第一步：分析现状,第二步：物品分类,第三步：储存方法,第四步：切实执行,多种物品混放，未分类,存放不定位,不知道物品的名称,存放地太远，存取费时,不知物品去向，反复寻找,存放不当,无适当的搬运工具,无状态标识，取用了不适用的物品,不方便取用原因,第一步：分析现状,物品属于哪一类别？,第二步：物品分类,做到：,有名有家,顶部,最不方便,半年才用一次的物品,中间,最方便,存放用量最多的物品,下面,不太方便,存放用量少一些的物品,第三步：储存方法,原那么是：方便、平安,防止缺货,标明最低存量、标明有些物品正在订购中,如有人在使用某物品,标明谁在使用及何时可以归还,遗失,确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么,第四步：切实执行,整顿就是寻找布局的方法,位置,次序,思维拓展：,布局的是否只是工具和材料？,三,常清洁,根本定义：,将不需要的东西彻底去除掉，保持工作现场干净、亮,丽的环境,对象：,环境物品、设施,随时发现，随时清理！,每天开展五分钟,十分钟五常活动,清洁就是美化我们的生活,思维拓展：,清洁的是否只是工作环境？,四,常标准,根本定义：,维持以上三常后的局面，保持工作现场整洁、卫生；另,外，常标准活动还包括利用文本规定和“全面视觉管理法,从而获得和坚持标准化的条件以提高办事效率,对象：,制度,视觉管理,特征鲜明,容易记忆,易于接受,有效的方法就是张贴适宜的标签,一是,颜色,，二是,形迹,好处是,冰柜物品陈列平面图,要求：,1.,温度控制：,1,5,2.,柜内物品按规范摆放整齐，清洁卫生,3.,柜内外及台面保持清洁卫生、无水迹、无污染,照片,责任人：,监督人：,左上：,右上：,左下：,右下：,颜色的应用,形迹的应用,标准就是把好的成果固定强化,五,常自律,根本定义：,让每个员工培养自主管理的能力，形成良好的工作习惯,对象：,态度,五常三阶段：,形式化,行事化,习惯化,人的行为总是一再重复。

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