面条的制作工艺.docx

面条的制作工艺关于《面条的制作工艺》，是我们特意为大家整理的，希望对 大家有所帮助平常我们选购的面条全是设备生产加工的，面条的制作加工 工艺是比较多的，一般全是选用电动压面机来生产加工新爆羊的鲜 面条，在开展电动压面机制作面条的情况下，小麦面粉里边水份 的是多少是较为关键的，一般状况下，一斤面能够 添加150克 的水上下，自然也要放进适当的盐，由于盐的作用可以使鲜面条 吃起来更为的劲道面条的制作加工工艺用电动压面机生产加工湿面条，关键是要撑握好放水的比例， 一般是一斤面粉放水150克，水里要添加2%上下的盐，盐的作 用能够 使鲜面条更劲道作法是：把加了盐的水加进小麦面粉 中，先用筷子拌和到水揉面基本匀称时，再用纯手工制作充足的 拌和到面成小而匀称的块状，再放进电动压面机压反复碾成光洁 的块状后，再装上横切面刀割成鲜面条要不是用电动压面机只 是用力擀的，放水的量要提升到200克上下，在其中盐更不可以 少的，假如加个蛋，擀出去的面能更为劲道，不容易炖烂，先合 成偏硬的面块，要盖上布或装进薄膜袋中醒发一小时上下，再用 擀面棍擀成片状后，用刀割成鲜面条状即成湿面条生产加工方式:拉抻法：将历经充足熟成的面糊反复拉抻变成鲜面条。

这类 方式多见手工制作，经验型强，对小麦面粉品质和熟成规定非 常严苛很多名产鲜面条，如龙须面、空心面等都属该类擀压 法：将面糊先反复擀压或辗压一片，随后铡条一般大宗商品市 面上体制新鲜横切面归属于这一类，再再加晾用面条机做面条的方式原材料：生鸡蛋2个（110克），盐4克，冷水100克，小麦 面粉550克1、 生鸡蛋2个打进盆中2、 添加盐4克3、 添加冷水100克我了 90克，添加小麦面粉后，发觉较干，又加了少量4、添加小麦面粉550克5、用筷子拌和成絮状物6、用佳能eos薄膜袋包起来，饧发三十分钟以上7、起动电动压面机，将面块一点一点放进一档实际操作， 同意片，一点一点碾成一整片8、反复轻按，成光洁、整齐的面片9、改2档出一次面片将面片切割成适合的长度10、改4档，出一次面片11、改5档，出一次面片12、面片双面抹上少量木薯淀粉，避免黏连13、将面片裁剪成适合的长度，面条机改为出条的文件格式， 将面片出条。