第一部分第四章第一节油脂ppt课件.ppt

第四 章生命中的根底有机化学物质第一节油脂晨背关键语句了解教材新知运用创新演练把握热点考向知识点一考向一考向二随堂根底稳定课时跟踪训练知识点二返回返回第一节第一节 油油 脂脂返回返回 (1)油脂是甘油与高油脂是甘油与高级级脂肪酸脱水构成的脂肪酸脱水构成的酯酯 (2)油脂属于油脂属于酯类酯类中的一种，油脂在常温下呈液中的一种，油脂在常温下呈液态态的的为为油，呈固油，呈固态态的的为为脂肪 (3)油脂可以油脂可以发发生水解反响，油脂在碱性条件下生水解反响，油脂在碱性条件下的水解反响又称的水解反响又称为为皂化反响皂化反响 (4)油脂的催化加油脂的催化加氢氢反响，称反响，称为为油脂的油脂的氢氢化或油化或油脂的硬化脂的硬化返回返回返回[自学教材自学教材·填要点填要点]1．．认识认识油脂油脂含含义义分分类类及其含及其含义义油脂是油和脂肪的油脂是油和脂肪的统统称，都是高称，都是高级级脂肪酸脂肪酸和甘油形成的和甘油形成的酯酯，属，属于于酯类酯类化合物　化合物　油油常温下呈常温下呈 　　脂肪脂肪 常温下呈　常温下呈　液液态的油脂的油脂固固态的油脂的油脂返回举举例例用途用途花生油、芝麻油、豆油等花生油、芝麻油、豆油等 营营养物养物质质、食物和工、食物和工业业原原料料牛油、羊油等牛油、羊油等返回 2．油脂的．油脂的组组成和构造成和构造 (1)组组成：油脂是由三分子成：油脂是由三分子 (如硬脂如硬脂酸、酸、软软脂酸、油酸等脂酸、油酸等)与一分子与一分子 生成的生成的酯酯。

高高级脂肪酸脂肪酸甘油甘油返回(2)构造：构造：返回[师师生互生互动动·解疑解疑问问] (1)油脂属于油脂属于酯类酯类，但，但酯类酯类物物质质不一不一定是油脂，它定是油脂，它们们的关系如下的关系如下图图 (2)油脂属于混合物，但油脂属于混合物，但详细说详细说到某到某种种单单甘油甘油酯酯或混甘油或混甘油酯时酯时，那么，那么为纯为纯真物，如真物，如 是一种是一种纯纯真物3)油脂分子中的油脂分子中的烃烃基的基的饱饱和程度和程度对对熔点影响熔点影响较较大，大，饱饱和程度越高，其熔点越高和程度越高，其熔点越高返回1．以下属于油脂的是．以下属于油脂的是(　　　　)返回解析：油脂是高解析：油脂是高级脂肪酸与甘油生成脂肪酸与甘油生成酯，，应是由是由 构成的三元构成的三元酯，且每个，且每个羧酸分子中酸分子中碳原子数普通在十几个以上碳原子数普通在十几个以上答案：答案：C返回返回 1．物理性．物理性质质 油脂的密度比水油脂的密度比水 ，， 溶于水，易溶于汽油、溶于水，易溶于汽油、氯氯仿等有机溶仿等有机溶剂剂。

天然油脂没有固定的熔沸点天然油脂没有固定的熔沸点 2．化学性．化学性质质 油脂是多种高油脂是多种高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯的混合物，具有的混合物，具有酯酯的的化学性化学性质质，而在高，而在高级级脂肪酸中，既有脂肪酸中，既有饱饱和的，又有不和的，又有不饱饱和的，因此和的，因此许许多油脂多油脂还还兼有兼有 的性的性质质 小小难烯烃[自学教材自学教材·填要点填要点]返回(1)油脂的水解：油脂的水解：①①酸性条件下水解：酸性条件下水解：返回②碱性条件下水解：碱性条件下水解：返回 油脂在碱性条件下的水解又叫做油脂在碱性条件下的水解又叫做 工业业上常用来制取上常用来制取 ；； 是肥皂的有效是肥皂的有效成分皂化反响皂化反响肥皂肥皂高高级脂肪酸脂肪酸钠返回(2)油脂的油脂的氢氢化：化：返回 该该反响属于反响属于 反响，可以提高油脂的反响，可以提高油脂的饱饱和程度，和程度，生成固生成固态态的脂肪，也叫做的脂肪，也叫做 。

制得的油脂叫做制得的油脂叫做 ，通常又称，通常又称为为 加成加成油脂的硬化油脂的硬化人造脂肪人造脂肪硬化油硬化油返回[师师生互生互动动·解疑解疑问问] (1)油脂是高油脂是高级级脂肪酸与甘油构成的脂肪酸与甘油构成的酯酯，具有，具有酯类酯类的的性性质质假设酯设酯中的中的烃烃基不基不饱饱和，那么和，那么该酯还该酯还具有具有烯烃烯烃的的性性质质可对对照照酯酯和和烯烃烯烃的性的性质质来来处处理有关油脂的理有关油脂的问题问题 (2)油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下油脂在酸性条件下水解的程度小，在碱性条件下水解的程度大水解的程度大返回2．以下表达中，正确的．以下表达中，正确的选项选项是是 (　　　　) A．牛油是．牛油是纯纯真物，它不属于高分子真物，它不属于高分子 B．牛油是高．牛油是高级级脂肪酸的高脂肪酸的高级级醇醇酯酯 C．牛油可以在碱性条件下加．牛油可以在碱性条件下加热热水解水解 D．工．工业业上将牛油加上将牛油加氢氢制成硬化油制成硬化油返回解析：牛油是多种高解析：牛油是多种高级脂肪酸的甘油脂肪酸的甘油酯，是混合物而不，是混合物而不是是纯真物，作真物，作为酯类，构成牛油的醇是甘油，甘油不属，构成牛油的醇是甘油，甘油不属于高于高级醇，因此醇，因此A、、B两个两个选项都不正确；牛油可都不正确；牛油可发生水生水解反响，在碱的催化作用下的水解又称解反响，在碱的催化作用下的水解又称为皂化反响，是皂化反响，是工工业上制肥皂的方法，因此上制肥皂的方法，因此选项C正确；液正确；液态油催化加油催化加氢可制得硬化油，但牛油并不是液可制得硬化油，但牛油并不是液态油，而是固油，而是固态油，因油，因此不存在催化加此不存在催化加氢的的问题，因此，因此D的表达不正确。

的表达不正确答案：答案：C返回返回返回[例例1]　　[双双选题选题]以下物以下物质质中属于油脂的是中属于油脂的是(　　　　)返回 [解析解析]　油脂是由高　油脂是由高级级脂肪酸脂肪酸(如硬脂酸、如硬脂酸、软软脂酸、脂酸、油酸等油酸等)与甘油反响生成的与甘油反响生成的酯酯，其构造可表示，其构造可表示为为 对选项进对选项进展分析可知展分析可知选项选项B和和C正确 [答案答案]　　BC返回 (1)油脂是由高油脂是由高级级脂肪酸与甘油脂肪酸与甘油经过酯经过酯化反响构成的化反响构成的酯类酯类物物质质，高，高级级脂肪酸有硬脂酸、脂肪酸有硬脂酸、软软脂酸、油酸等脂酸、油酸等 (2)高高级级脂肪酸的脂肪酸的烃烃基有基有饱饱和和烃烃基如－基如－C17H35，有，有不不饱饱和和烃烃基如－基如－C17H33，在混合甘油，在混合甘油酯酯的分子构造中的分子构造中R1、、R2、、R3不一不一样样返回1．．“脑脑黄金〞可黄金〞可谓谓是家是家喻户晓喻户晓，其，其实脑实脑黄金黄金(DHA)就是就是 从深海从深海鱼鱼油中提取出的不油中提取出的不饱饱和程度很高的脂肪酸，和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有它的分子中有6个个 ，称，称为为二十六碳六二十六碳六烯烯酸，酸， 那么其甘油那么其甘油酯酯的构造的构造简简式式为为 (　　　　) A．．(C25H51COO)3C3H5 B．．(C25H39COO)3C3H5 C．．(C26H41COO)3C3H5 D．．(C26H47COO)3C3H5返回 解析：解析：脑黄金是二十六碳六黄金是二十六碳六烯酸，酸，阐明明烃基含基含25个碳原子且是不个碳原子且是不饱和的，和的，C、、D所含脂肪酸的所含脂肪酸的烃基基含含26个碳原子，而个碳原子，而A所含脂肪酸的所含脂肪酸的烃基是基是饱和的。

和的 答案：答案：B返回返回 [例例2]　油脂　油脂 能能发发生的反响有生的反响有(　　　　) ①①皂化反响皂化反响 ②②使酸性高使酸性高锰锰酸酸钾钾溶液褪色溶液褪色 ③③使溴水褪色使溴水褪色 ④④氧化反响氧化反响 ⑤⑤复原反响复原反响 ⑥⑥加成反响加成反响 A．．①⑤①⑤ B．．①②③④①②③④ C．．①④⑤⑥①④⑤⑥ D．全部．全部返回 [解析解析]　根据　根据该该物物质质构造，含有碳碳不构造，含有碳碳不饱饱和和键键，所，所以可以使酸性高以可以使酸性高锰锰酸酸钾钾溶液褪色，即氧化反响，可使溶液褪色，即氧化反响，可使溴水褪色，属于加成反响，可与溴水褪色，属于加成反响，可与氢氢气气发发生加成反响，生加成反响，即复原反响，而且属于油脂，可即复原反响，而且属于油脂，可发发生皂化反响生皂化反响 [答案答案]　　D返回2．以下关于常．以下关于常见见有机化合物的有机化合物的说说法不正确的法不正确的选项选项是是(　　　　) A．乙．乙烯烯和苯都能与溴水反响和苯都能与溴水反响 B．乙酸和油脂都能与．乙酸和油脂都能与氢氢氧化氧化钠钠溶液反响溶液反响 C．糖．糖类类和蛋白和蛋白质质都是人体重要的都是人体重要的营营养物养物质质 D．乙．乙烯烯和甲和甲烷烷可用酸性高可用酸性高锰锰酸酸钾钾溶液溶液鉴别鉴别. .返回解析：乙解析：乙烯能和溴水能和溴水发生加成反响，而苯只能和液溴生加成反响，而苯只能和液溴发生取代反响，和溴水不反响，生取代反响，和溴水不反响，A错。

乙酸能和乙酸能和氢氧化氧化钠溶液溶液发生酸碱中和反响，油脂能在生酸碱中和反响，油脂能在氢氧化氧化钠溶液中溶液中发生生水解反响，水解反响，B正确C显然正确乙然正确乙烯能被酸性高能被酸性高锰酸酸钾溶液氧化而使之褪色，甲溶液氧化而使之褪色，甲烷与酸性高与酸性高锰酸酸钾溶液不反响，溶液不反响，D正确答案：答案：A返回返回[随堂根底随堂根底稳稳定定]返回1．食品店出．食品店出卖卖的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为为 原料制得的，此原料制得的，此过过程中程中发发生的反响生的反响类类型是型是 (　　　　) A．水解反响．水解反响 B．加聚反响．加聚反响 C．加成反响．加成反响 D．取代反响．取代反响 解析：油脂的硬化是与解析：油脂的硬化是与氢氢气气发发生加成反响生加成反响 答案：答案：C返回2．．[双双选题选题]以下关于油脂和乙酸乙以下关于油脂和乙酸乙酯酯的比的比较较，正确的，正确的 是是(　　　　) A．油脂和乙酸乙．油脂和乙酸乙酯酯都是都是纯纯真物，在室温下都是液体真物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙．油脂和乙酸乙酯酯都能水解生成都能水解生成羧羧酸和醇酸和醇 C．油脂和乙酸乙．油脂和乙酸乙酯酯都不能使溴水褪色都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙．油脂和乙酸乙酯酯都不溶于水，而易溶于有机溶都不溶于水，而易溶于有机溶剂剂返回解析：油脂是混合物，乙酸乙解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是是纯真物；油脂中有的在真物；油脂中有的在室温下呈液室温下呈液态(如油酸甘油如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固，有的在室温下呈固态(如硬如硬脂酸甘油脂酸甘油酯)；油脂属于；油脂属于酯类，与乙酸乙，与乙酸乙酯类似，水解都生似，水解都生成成羧酸和醇；油脂中假酸和醇；油脂中假设含不含不饱和和烃基，那么能与溴加成基，那么能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反响；油脂和乙酸乙与溴水不反响；油脂和乙酸乙酯都属于都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。

答案：答案：BD返回3．植物油和石蜡油．植物油和石蜡油虽虽然都被称作然都被称作“油〞，但从化学油〞，但从化学组组成成 和分子构造来看，它和分子构造来看，它们们是完全不同的以下是完全不同的以下说说法中法中 正确的正确的选项选项是是 (　　　　) A．植物油属于．植物油属于纯纯真物，石蜡油属于混合物真物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于．植物油属于酯酯，石蜡油属于，石蜡油属于烃类烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物化合物返回解析：植物油属于油脂，油脂属于解析：植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于；石蜡油属于烃类物物质，是多种，是多种饱和和烃、不、不饱和和烃及芳香及芳香烃的混合的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，分子化合物，应选B。

答案：答案：B返回4．．亚亚油酸又称油酸又称9,12十八碳二十八碳二烯烯酸，在玉米油中的含量高酸，在玉米油中的含量高 达百分之六十以上，达百分之六十以上，经经常食用玉米油，可降低人体血常食用玉米油，可降低人体血 清中的胆固醇，有防止清中的胆固醇，有防止动动脉粥脉粥样样硬化、冠状硬化、冠状动动脉硬化脉硬化 和血栓构成的作用，因此玉米油被誉和血栓构成的作用，因此玉米油被誉为为“安康油、安康油、长长 寿油〞以下有关寿油〞以下有关说说法正确的法正确的选项选项是是 (　　　　) A．玉米油属于．玉米油属于酯类酯类，是天然高分子化合物，是天然高分子化合物 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为为固固态态 C．．亚亚油酸能使油酸能使蓝蓝色石蕊色石蕊试纸变红试纸变红，也能使溴水褪色，也能使溴水褪色 D．玉米油．玉米油营营养价养价值值高是由于高是由于饱饱和脂肪酸含量高和脂肪酸含量高返回解析：玉米油是高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯，属于，属于酯类，但不是，但不是高分子化合物，高分子化合物，A错；玉米油中的；玉米油中的亚油酸含量高，油酸含量高，亚油油酸酸为不不饱和酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故和酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下玉米油常温下为液液态，故，故B错；；C正确，由于正确，由于亚油酸中含油酸中含有碳碳双有碳碳双键和和羧基；油脂基；油脂营养价养价值高低取决于所含不高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价养价值越高，越高，D不正不正确。

确答案：答案：C返回5．某天然油脂．某天然油脂A的分子式的分子式为为C57H106O61 mol 该该油油脂脂 水解可得到水解可得到1 mol 甘油、甘油、1 mol 不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸B和和 2 mol 直直链饱链饱和脂肪酸和脂肪酸C经测经测定定B的相的相对对分子分子质质 量量为为280，原子个数比，原子个数比为为C∶ ∶H∶ ∶O＝＝9∶ ∶16∶ ∶1返回(1)写出写出B的分子式：的分子式：____________2)写出写出C的构造的构造简简式：式：______________________，，C的称号是的称号是______________________3)写出含写出含5个碳原子的个碳原子的C的同系物的同分异构体的构造的同系物的同分异构体的构造简简式：式：______________________返回返回(3)对对于含于含5个碳的个碳的饱饱和一元和一元羧羧酸酸(与与C互互为为同系物同系物)同同分异构体的分异构体的书书写，分析可知其构造由写，分析可知其构造由饱饱和和烃烃基和基和羧羧基两部分构成其基两部分构成其烃烃基部分不基部分不难难看出有以下四种构看出有以下四种构造，即：造，即：与羧基衔接后即得各种同分异构体。

与羧基衔接后即得各种同分异构体返回答案：答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸　硬脂酸(或十八或十八烷烷酸酸或十八酸或十八酸)返回[课时跟踪训练课时跟踪训练]点此进入。