火锅餐饮给想进进餐饮业熟手在行一些建议参考.doc

给想进入餐饮业新手一些建议2008-08-26 22:50k这个行业很有欺骗性，表面上人山人海, 毛利率很高，一般都有60-70%,由于有房租，人T,水电油盐，工商税务，设备装修折旧， 其实纯利率就那么一点，运气好有20%, —般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基木上 都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个2、口味很重要，没有秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸 饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从口本 空运过来的，连吉野家都不知道里面的成分和配比那些不会做饭，连不同牌了的酱油 配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了肓想笑这样想的 不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多3、不要太相信自己的眼睛，有时候你看起來很好的生意，说不定到了淡季生意会一落T 丈，除非你打算一年就干6个月比如冰淇淋,饮料店等等街客北京的肓营店，在冬天的 时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租4、 不要太迷信酒香不怕巷了深，和有钱能使鬼推磨的经典商业理论如果在2004年， 你在潘石艺的建外S0H0开店的话，200万只够你赔半年，谁来都统杀，当然现在好彖好点了。

当时SOHO招商部拼命邀请KFC,麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的 人员去看看就走了，结果后来入驻的基木都是新手，半年时间，儿乎所有店铺换了2轮承 诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部T作人员，不到50人别以为KFC的选 址人员是吃H饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆了越大死得越快5、 如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，力一开店不成还有后路那些 动不动就拿父母老木和抵押贷款的年轻人，一般麻果部是我都不好意思说因为我也冲动过, 烧过钱，希望有更少的人失败6、不要以为有钱就可以请个好大厨，如果他真的手艺很好，因为你很快就会从老板变成跑腿 的；如果他手艺不好，你一样会从将军变成奴隶7、对于加盟商说的话，基木上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说 不定比中六合彩还要低加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而 且一定见血如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的肓营店（最好，中等，最差的）分别 在淡旺季蹲上儿天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大KFC最差的店和最好的店销 售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香如果你貝看到报好的店就以为白己也能发财，那你 离破产也不远了。

关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房了买 下来不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得TT净净很多有钱 的牌了，祁是经过考察好以后，签了 15年的合同，或者干脆把商铺买下来的东坡眉州酒楼 和KFC都是这么干的如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是 以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的9、养店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人 的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱, 早趁早转让，越拖越没戏可能上面的建议不爱听新手都喜欢听一些在实战中的技巧和方法那我就简单说一下，看 官可以结合白己的情况参考1、 要控制要口味，餐饮大忌艾徳熊公司倒闭就是因为美国总部停止供应招牌产品 雪山乐啤露，H己又没有开发能力而倒闭的做餐饮，口味这关一定要过，就算白己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨了的能力要有想做餐饮的先想想H己能不能 控制好口味，起码不要被人说不好吃2、 选址，有了好口味，加上好选址，基木就成功了一半至于怎么选址，就要做好自己 店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学 生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。

找儿个和你白己要开的 店铺类似的餐饮店进行跟踪分析生意好的特点是什么，生意差的特点是什么门前半小时 客流最是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有 多少人次消费大致流水是多少淡I圧季区别是多少？如果这些部调杳完了，可以你对自己 项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开 店一天的大概流水是多少了但是也要具体情况具体分析3、 开店预先模拟，既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的 费用进行分解，各个环节需要投入多少比如说房租，就只能投入4力，那就根据4力的预 算去找房了，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了比如明显4力•租不到100平米， 就不能按照100平米做方案，就餐区要占•多大面积，多少廉位店内人员工资多少预算多少, 食材成木多少，盈亏保木点是多少？比如说2000, —天要卖2000才保木，那就要考虑能不 能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水别人肯定努力过，你未必 能超越别人4、 开业后，人气最重要经过调查，吃东西的时候选择店铺，首先看人多不多，其次才 是看口咪，再次是习惯。

都是面对陌生店铺的情况下，人去人多的地方；都是同样口味的店 铺，人去吃过的地方；口味一样，人气一样，人去便宜的地方要让顾客坐满靠近路边大窗 户的座位，说是风景好，其实要靠他们拉人呢在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是 头一个月五折，第二个月满100返100,第三个月满100返50午餐或早餐券这是中餐馆屡 试不爽的招数三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三 个月足够让消费者形成一定的消费习惯用餐时会条件反射式的想起你的店呵呵，讲个小插曲选址是餐饮公司毎个老板最头疼的问题，我们也找过地方想开店，但是 地方很难找找新店铺，我们叫做生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜, 但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以幣租10年或者15年，按照1-1.5 元/平方米/夭签合同，当然押金也多等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了 4-5元/平方 米/天这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了别人晚进来的，就租金压都压 死他了如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转 让费；亏木的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏木的，就算是亏木他也不会告诉你，还想捞 笔转让费呢，也有H己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个 空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。

举个例了，有家 快餐店一年销售额1600刀左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因 为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可 能是致命的总Z,店铺非常难找不过有三种情况可以捡漏：一、 原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做，做服装，做什么赔什 么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了偏偏适合做餐饮，那就发大了二、 原来的业态不行，比如说有铺了做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适 合做快餐，你也赚了三、 原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能 通过改变店铺形象和口味招揽來新的生意关键是前期考察一定做到位我有一次和一个负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板哉近正 在求他在上地找个店铺问其原因，把我都逗乐了原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4力-买了配方以后，自己搞了个品 牌，生意还凑合，就想法了把这4力挣冋来，于是就找人加盟3力•块加盟一家，结果不久 有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板就得不怎么样，生意可能不会好，就 让他给加盟了哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近 也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。

科士威”魅力所在：1、 商品质优价廉，29年的实体经营作保障2、 真正实现全网络服务，购物、做生意家庭化3、 全球性的生意，只要有互联网就可以做生意，只要有邮局，就可以购物4、 四两拨千斤的生意，450元的投入，可以赚取无穷大的财富5、 能力与利润并存，极具挑战性欢迎了解 243391334博客网:http://i. cn. yahoo, com/liudechengok前儿天我们家门口的小尾羊加盟不是换了招牌吗，明显就是老板学了配方单飞了加盟这 种事情，不外乎就是你骗骗我，我骗骗你的游戏罢了肯徳基那样的营销支持，和完善的培训体系，和产品配方的保护，任何加盟者部得服服 帖贴听话艾徳熊公司不是不交管理费吗？看弄不死你美国老板是个华裔，赔了上千 力出了市场看看其他加盟者，如果愿意弯腰低头去打工拜师学艺一阵了，也不必花这么多的学费呀, 都是上来就实战，管他三七二T一，先开店再说，别人中学没毕业都能赚大钱开靓车载美女 吗，我怎么就不行首先心态就不行，太急躁，急着往前冲别人是中学没毕业，干这行从小工干，干到大 师傅都滚了I几年了，你在读大学，应该不是学的开餐馆专业吧别人多年的行业实践经验, 难道就比不上在大学里你泡妞玩游戏的经验？ 还别不服气，就是这么个理。

做餐饮的主业要规划好厨房的使川，别等到了经营起来以后，看到别人卖油条卖得火，自己 也卖，搞不好设备都没有地方放，难道放到餐桌上去弄？对于设备，很多人想，我投入小,风险小，其实不然有些设备必须要用好的，有的店一个 煎鸡板4力•多不是吹的，这个东西，一天用儿百次，质量差一点的根本扛不住买了质量不 好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意还有的人说开个冰淇淋店，买个 冰淇淋两千块搞定，是没有问题如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个 别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜 筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几力了吧所以有人在天涯问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么冋答介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是白己生产原材料的品牌，可以通过 朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌一般情况下， 頁接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备部去哪里买，这样可 以少走很多弯路这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了这种方法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比如说街景或者茶风暴等。

配方这个东西，怎么说呢，就是个雅俗共赏的东西嘴叼的人吃了不说不好吃，普通人吃了觉 得还不错，起码这些要求要达到，所谓的秘方就是经过大量的实践检验，被大多数人所认可 的调味方法和调味品起码I」感好，咪道香，要入味的标准要达到吧你去看看街头有多少 家能够，色香咪倶全的北京西单有一家店，叫做天下特色粉，据说很好吃，我没吃过，因为不能吃辣就16 个平方的店，一个月房租好彖是5力，就这样做了几年如果没有一手绝活的话，估计早死 了要是有1/3的人说不好吃，这店就干不下去了也就是说，不怕不识货，就怕货比货把品牌去掉，把饭放在一起大家吃，把汉堡放在 一起大家尝，大多数人都认可的就可以说是好东西你要是不信，自己到老家肉饼开的田老 师红烧肉要10份饭，再去吉野家点10份东坡饭，同时让不同的人吃，比一比就知道了为 什么都是红烧肉的饭，怎么差价一倍呢这些大品牌，不能说他们做的最好吃，但是肯定是在他们控制范围内做得最好了，因为 做一个餐出去，不仅要考虑美食，还要考虑便利性和快捷性当然如果定位错了，选址错了，吉野家也很惨，比如说开在成都小吃。