食品检验工（中级）模拟试卷9.doc

控制面板试卷150分:全部题型1・简答题2•判断题请判断 下列各题正误3.单项选择题4.计算 题试题fi:33题1.粮油及英制品小碘价的测定的注意事项6 A B7 A B8 A B9 A B10 A B11 A B答题 60 正确答案：1）根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油时 分 （碘价＞1 30g / 100g）x半干性油（碘价100〜1 30g / 100g）x限・ 钟 不干性油（碘价＜100g/100g）,将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏稠，放后形成坚韧的膜12 A B13 A B C D14A B C D剩余时间:2）加成反应的时间在30〜60min,根据碘价的大小决调整字 号：□ 定碘价低于130g / 100g的油脂样品，放置30min；碘价 高于13（）g / l（）（）g的样品，需放置60min,以使加成反应进 行完全I 15 A BCD 16 A BCD12 14 16 1820调整背 景：常见油脂的碘价为：大豆油120〜141g/100g；棉籽油 99〜113g / 100g；花生油84〜l（）0g / 100g；菜籽油97〜 103g / 100g；芝麻油103〜116g/ 100g；葵花籽油125〜 135密/ 100g；茶籽油80〜90g / 100g；核桃油140〜1 52g / 100g；棕桐油 44〜54g / 100g；可可脂 35〜40g / 100g； 牛脂40〜48g / 100g；猪油52〜77g / 100g.碘价大的脂 肪，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。

17 A B C D18 A B C D19 A B C D20 A B C D21 A B C D2.粮油及其制品中不皂化物的测定的操作方法22 A B C D23 A B C D正确答案：称取混匀试样5g,注入锥形瓶中，加1. Omol /L氢氧化钾乙醇溶液50mL,连接冷凝管，在水浴锅上 煮沸回流约30min,煮到溶液清彻透明为止用50mL水 将皂化液转移入分液漏斗中，加入50mL乙醛，趁温热时 猛烈摇动1 min后，静置分层将下层皂化溶液放入另一 分液漏斗中，用乙碰提取两次，每次50mLo合并乙隴提 取液，加水20mL轻轻旋摇，待分层后，放出水层，再用24 A B C D25 A B C D26 A B C D27 A B C D28 A B C D29 A B C D30 A B C D31 A B C D32 A B C D水洗涤两次，每次20mL,猛烈振摇乙瞇提取液先后再用0. 5mol / L氢氧化钾水溶液和水 20mL,充分振摇洗涤一次，反复洗涤两次后，用水洗至加 酚酥指示剂时不显红色为止将乙醯提取液转移至恒重的脂肪抽提器的抽提瓶中，在 水浴上回收乙醛后，于1059烘箱中烘lh,冷却，称量， 再烘30min,直至质量不变为止。

将称量后的残留物溶于 30mL中性乙醛乙醇中，用0・02mol / L氢氧化钾溶液滴 定至粉红色3. 粮油及英制品中熔点的测定de操作方法正确答案：(1)样品处理取试样约20g,在电热板温度低于 150C时搅拌加热，使油相和水相分层，然后取上层油相于 40〜50CC下保温过滤，使油相透明、清亮用洁净.干燥的玻璃毛细管3支，分别吸取试样达10mm 高度，立即用冷水冷冻脂肪，至使其固化为止将毛细管 置于冰箱内在4〜1()°C下过夜(16h)o从冰箱中取出玻璃毛 细管样品，并用橡皮筋将毛细管系在温度计上，毛细管末 端要与温度计的水银球底部齐平2)测定将温度计浸入盛有蒸馅水的500mL烧杯中，温 度计的水银球要置于液面下约30mm处调节水浴温度， 在低于试样熔点8〜1(TC时应用磁力搅拌器或吹入少量空 气等其他方法搅拌水浴，调节升温速度为rC/min,至快 到熔点前调节升温速度为0・5oC/mino继续加热，直至 每个玻璃毛细管的油面都浮升，观察并记录每个玻璃毛细 管内的油样完全变成透明的液体时的温度，计算其平均 值，即为试样的熔点双试验结果允许差不超过0. 5°C,取其平均值作为测定 结果，测定结果取小数点后一位。

4. 糕点、糖果中脂肪的测定的原理正确答案：将粉碎或经处理而分散的试样，放入圆筒滤纸 内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醛在水浴中加热 回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙 醯，再称出烧瓶中残留物的质量，即可计算出试样中脂肪 的含量5. 电子天平较普通天平有较高的稳定性)A. 正确B. 错误6. 分析天平的灵敏度越高，其称量的准确度越高)A. 正确B. 错误正确答案：B7. 加减祛码必须关闭天平，取放称最物可不关闭)A. 正确B. 错误正确答案：B8. 使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称 量)A. 正确B. 错误正确答案：A9. 用分析夭平称战完毕后应注意检查天平梁是否己托 好)A. 正确B. 错误正确答案：A10. 有腐蚀性或潮湿的物体能立接放在天平盘上称量 ()A. 正确B. 错误正确答案：B11. 要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正 ()A. 正确B. 错误12. 为了使滴定简便和快捷，可用吸量管代替滴定管进行 滴定A. 正确B. 错误正确答案：B单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的13. 以下关于EDTA标准溶液制备叙述错误的为（）。

A. 使用EDTA分析纯试剂先配成近似浓度再标 定B. 标定条件与测定条件应尽可能接近C. EDTA标准溶液应贮存于聚乙烯瓶中D. 标定EDTA溶液须用二甲酚橙指示剂正确答案：D14. 在络合滴定中，直接滴定法的条件包括（）A. lgCK*mY<8B. 溶液中无干扰离子C. 有变色敏锐无封闭作用的指示剂D. 反应在酸性溶液中进行正确答案：B15. 在Ca2+、M以混合液中，用EDTA法测定Ca?4•，要消 除Mg?•的干扰，宜用（）A. 控制酸度法B. 络合掩蔽法C. 离子交换法D. 沉淀掩蔽法正确答案：D16. EDTA与金属离子络合的主要特点有（）uA. 因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合 能力与溶液酸度无关B. 能与所有的金属离子形成稳定的络合物C. 无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D. 生成的络合物大都易溶于水正确答案：D17. 在Fe”、A卩+、Ca2\ 的混合液中，用EDTA法测F0、A1”，要消除Ca2\ 的干扰最简便的方法是（）A. 沉淀分离B. 络合掩蔽C. 氧化还原掩蔽D. 控制酸度正确答案：D18. 络合滴定中准确滴定金属离子的条件一般是（）A. lgCmKmy>8B. lgC^yY^l6C. lgK*mY>16D. lgKnix>6正确答案：B19. 下列氧化还原滴定法中，不需另加指示剂就能进行滴 定的是（）。

A. 高镭酸钾法B. 碘量法C. 重銘酸钾法D. 澳酸钾法正确答案：A20. 下列不属于氧化还原滴定方法的是（）A. 高镭酸钾法B. 银量法C. 碘量法D. 重珞酸钾法21. 下列有关高铤酸钾法的说法，错误的是（）A. 高猛酸钾不能用直接法配制B. 蒸憎水溶解高镭酸钾后，不可立即标定浓度C. 常用草酸钠标定高镭酸钾D. 配制好的高镒酸钾溶液应放入广口瓶正确答案：D22. 下列有关高镒酸钾法的说法，正确的是（）A. 滴定时，常用酚酿作指示剂B. 反应时，常用氢氧化钠调节溶液成碱性C. 用草酸钠标定高镭酸钾溶液D. 滴定前，要用滤纸过滤高镭酸钾溶液正确答案：C23. 标定KMnO4溶液的基准试剂是（）A. NagCzOqB. （NH4）2C2O4C. FeD.正确答案：A24. 氯气常用（）作吸收剂A. 碘标准溶液B. 盐酸标准溶液C. 碘化钾溶液D. 乙酸锌溶液正确答案：C25. K2Cr2O7法常用指示剂是（）A. chO??B. CrO42-C. 二苯胺磺酸钠D. Cr3+26. 以 0. Olmol / L K2Cr2O7溶液滴定 25. OOmL Fe2+溶 液,耗去 K2Cr2O7 25. OOmL,每 mL Fe2+溶液含 Fe(Mhe=55. 85 g / mol)的毫克数为()。

A. 3.351B. 0.3351C. 0.5585D. 1.676正确答案：A27. 在酸性介质中，用KMnO4溶液滴定草酸盐，滴定应 ()A. 像酸碱滴定那样快进行B. 在开始时缓慢进行，以后逐渐加快C. 开始时快，然后缓慢D. 在近化学计量点时加快进行正确答案：B28. KMnO4标准溶液配制时，正确的是()A. 将溶液加热煮沸，冷却后用砂心、漏斗过滤 贮于棕色试剂瓶中B. 将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂心、漏 斗过滤贮于无色试剂瓶中C. 将溶液加热煮沸lh,放置数日，用砂心、漏 斗过滤贮于棕色试剂瓶中D. 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于 棕色试剂瓶中正确答案：C29. 在含冇少Sn2+的FCSO4溶液中，用K2Cr2O7法测定 Fe2+,应先消除Sri?*的干扰，宜采用()A. 控制酸度法B. 络合掩蔽法C. 沉淀掩蔽法D. 氧化还原掩蔽法正确答案：D30. 増加反应酸度时，氧化剂的电极电位会增人的是 ()A. K2CHO7B. 12C. Ce(SC)4)D. Cu2+正确答案：A31. 在含冇 H3PO4 的 HC1 溶液中，用 0. lmoI/LQCrQ? 溶液滴定0. lmol/LFe2+溶液，其化学计量点的电位值为 0. 86V,对此滴定最适宜的指示剂为（）»A. 亚甲基蓝，E°=0. 36VB. 二苯胺磺酸钠，E°=0. 84VC. 二苯胺，E°=0. 76VD. 邻二氮菲，E°=l. 06V正确答案：B32. 以KoCr^07标定NaoS’O,溶液时，滴定前加水稀释是 为了（）。

A. 便于滴定操作B. 防止淀粉凝聚C. 防止12挥发D•减少Ch绿色对终点的影响正确答案：D33. 浓盐酸的质量分数为37%,密度为1. 19g/mL,问 多少毫升浓盐酸中含冇HC1 3. 65g?正确答案：设VmL浓盐酸中含有HCI3. 65 g,则有3,65L 19 x37%mL = & 29mL8. 29mL浓盐酸中含有HCI3. 65g»。