酒店管理(对U)专业教学计划.doc

酒店管理(对U)专业教学计划酒店管理专业教学计划[专业属性：旅游管理；专业代码：640106 ]一、 培养目标1、 总目标木专业培养适应社会主义市场经济需要的，徳、智、体、美全面发展的具有较好的饭店管 理知识和实际操作技能，适合在大中世旅游涉外星级饭店、度假村、专业化餐饮机构等行业 从事管理工作的应用型人才2、 专业目标培养旅游涉外饭店的中高级管理人员要求学生通过系统的专业理论和技能学习，在相关 企业经过一定时间的实践锻炼，获得工作经验后，具有胜任中高级管理岗位的能力二、 招生对象和修业年限招收高中毕业生，通过全国普通高校招生考试入学，学制三年；三、 专业基木要求1、 坚持四项基木原则，热爱祖国，拥护党的领导，具有集体主义观念和为人民服务的思 想，具有良好的职业道徳，遵纪守法2、 具有良好的心理素质、个人品质、敬业精神和团队精神，启良好的文化修养，具方理 论联系实际，实事求是、独立思考、勇于进取的科学态度和工作作风3、 具备洒丿占管理的基础理论知识，熟悉洒店备部门的运作与管理，能有效地纟R织各种酒 店经营活动，熟练地开展对酒店各主要工作环节的计划、组织、指挥、控制和协调4、 较熟练掌握各种类型餐厅的服务稈序和技能，以及一定的食品饮料知识，熟悉宴会设 计和菜单设计丁•作并通过相关职业技能鉴定。

5、 掌握前厅与客房的服务程序和技能，懂得有关客房销售、对客服务、淸洁保养等方面 的工作程序和标准并通过相关职业技能鉴定6、 掌握旅游专业基础知识，了解旅游市场，并初步具备饭店营销获得的筹划和组织能力7、 掌握较熟练的计算机操作知识，取得全国计算机等级考试二级证书，并能熟练运用计 算机进行酒店管理工作具备较强的语言、文字表达能力，普通话流利，英语要有一定的听、说、读、写能力, 并取得全国英语等级考试三级证书四、 酒店管理专业能力分析I、木专业学生基木素质和能力要求：(1) 具有尽职尽责的职业道徳和良好的行为规范；(2) 掌握与职业、岗位有关的专业理论和专业技能；(3) 具有所在职业、岗位及相关领域内的活动能力；(4) 具有评价、吸收和利用国内外新观念、新技术的能力和校强的创新意识)) 课程设置木专业课稈设置共分为公共课、文化基础课、专业基础课、专业课、专业实训课、选修课 六类，其中公共课占15%,文化基础课占26%,专业及专业基础课占55%,专业实训课占3%, 选修课占7%,总课时1550学时共计24门必修课和8门选修课木专业学生必修课应全部 合格，并取得大学英语三级证书和中级服务师证书方可毕业。

木专业开设的主要课程有：《旅游学》、《酒店管理》、《酒店营销学》、《餐务管理》、《前厅 管理》、、《酒店英语》、、《酒店设施设备管理》、《公关礼仪》、《基础会计学》、《酒店管理法规》 等二）专业主干课介绍1、 《酒店管理》，木课程主要讲授管理学原理和酒店管理基础知识，使学生全面了解管理 学的基木原理、酒店的纟H•织结构、经营机制和管理原则，掌握各业务部门、职能部门的划分 和管理任务2、 《酒店营销学》，木课程主要对酒店营销观念、营销策略组合、顾客消费行为及营销市 场和坏境进行讲授与分析，要求学生能根据酒店产品的特点和旅游市场状况制定备种营销计 划，并进行营销管理和控制3、 《旅游学》，木课程主要讲授旅游者、旅游业和旅游接待地区之间的相互关系和影响， 使学生全面了解国内外旅游业发展的历史、现状及前景，掌握并合理利用旅游发展规律，了 解旅游资源和旅游市场的开发、保护与培冇，熟悉我国有关旅游业的基木管理体制和方针政 策4、 《餐务管理》，本课程主要向学生讲授旅游饭店餐饮部门的经营筹划，菜单设363计，食品原料的采购、验收、贮藏、发放、生产加工等环节的管理，销售控制,成本控制, 备种营业推广活动的组织与策划等。

5、 《前厅管理》，木课程主要向学生讲授预订、接待、大堂服务、销售控制、客房及公共 区域的清洁保养、设备用品管理、成木控制、客房安全管理、服务质量管理等内容，目的是 使学生在熟悉业务的基础上，掌握较强的实务操作能力6、 《酒店服务管理》，木课程主要向学生讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人 的程序、标准和规范，培冇良好的服务意识和敬业爱岗精神要求学生熟练掌握职业技能鉴 定中饭店服务专业所要求的各种服务技能六、实践教学木专业实践教学环节主要包括军事训练、课稈设计、技能训练、模拟实习、社会调杳、专 业实习和毕业论文等环节1、 军事训练通过军训对学生进行爱国主义、集体主义、组织纪律、国防意识的教育， 培养学生遵守纪律、服从命令、不怕艰苦的意志品质和良好作风，提高学生的生理、心理和 思想索质军训安排在新生入学后进行2、 课程设计课稈设计是培养学生运用所学知识解决实际问题能力的重要环节学生应 按课程教学大纲的要求，完成相应的案例分析，经考核合格，同时该课程的理论考核合格方 可认定该课程成绩合格3、 技能训练通过专业技能训练提高学生的实际操作能力木专业的主要技能训练有： 普通话训练、英语口语与听力训练、口语表达训练、应用写作训练、餐厅服务技能训练、房 务服务技能训练、社交礼仪训练等。

4、 模拟实习模拟实习是系统锻炼学生理论知识应用能力的重要手段木专业的模拟实 习包括模拟接待、服务、处理投诉、推销、突发事件处理等内容，主要目的是为学生参加专 业实习积累经验，培养学生的学习兴趣，锻炼其心理承受能力、随机应变能力、应急能力和 组织协调能力5、 社会调查学生应根据专业教学的要求，白行或在学校的统一安排下，到酒店中进行 参观、劳动和跟踪调查，全面掌握酒店T作的实际情况，熟悉木专业的主要业务及技能，巩 同所学专业知识，还可件对企业中存在的问题，利用专业知识加以分析解决，并撰写调杏报 告或论文6、 毕业实习毕业实习是加深学生对专业知识的理解与运用，训练学生实际操作技能， 培养学生综合分析、解决问题的能力的重要手段学生必须按要求完成实习任务，经考核合 格后才能毕业7、 毕业论文毕业论文是在毕业实习的基础上，对学生所学理论知识的综合运用，是对 学生学习成绩及能力进行综合检验评定的重要环节，是对学生进行综合考核的重要形式学 生应在教师的指导下完成毕业论文，毕业论文装入毕业生个人档案，毕业论文成绩合格方能 毕业七、 成绩考核成绩考核分考核考杏两种，具体形式有笔试、口试、开卷、闭卷以及其他方式；毕业论文、 社会调查与毕业实习由指导教师评出成绩，军事训练采用个人小结、班组评定的方法考核。

考核成绩实行百分制，毕业论文成绩按优、良、及格、不及格四个等级评定八、 专业教学计划进度表：(见表一)九、 选修课课程安排(见表一)为了提高学生的文化素质、艺术修养、拓宽专业知识面和提高专业能力，木专业从364第二到第五学期开设有文化素质类、艺术修养类和专业拓展类选修课根据所开设的选修 课，学生每学期自由选修其中的两门课程，并修业合格十、酒店管理专业实践教学大纲实践教学环节主要着眼于让学生认识社会、深入实践，使学生尝试运用所学的专业知识解 决实践中的问题，培养学生服务社会、服务人民、服务祖国的意识，培养学生热爱劳动、敢 于吃苦、勤俭节约的良好品质木着校 (4)时间周期：2周5) 时间安排:第一学期新生入学后的两周时间为军训时间,具体为每年的九月十五日到 九月三十日6) 主要环节；组织分班；指定教官；军事科目训练；革命传统教冇；爱国主义教冇；阅 兵式；白我总结7) 负责人：新生员8) 考核制度：白我评价、教官打分和员打分相结合考试成绩实行百分制，90分以 上为优秀，系部进行精神的和物质的奖励；78-89分为良好；60-77分为合格；60分以下 不合格不合格者于下学年随下届新生再进行一次军训，三次仍不合格者，不得毕业。

2、技能训练(1) 日的：使学生较全面地掌握酒店服务工作中所需要的各种专业技能，提高学生的动手 能力，培养服务意识，达到酒店中级服务员所要求的职业技能水平2) 耍求：在有关教师的指导下，完成所指定的各种操作技能的学习，要有正确的学习态 度和吃苦耐劳的精神，严格遵循职业技能鉴定大纲中的要求进行3) (4)时间:技能训练时间随课程内容安排,一般在第3、4学期进行5) 主要环节：学生分组，在行关教师指导下进行训练，由指导教师进行考核365(6) 负责人：王徳静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞3、 社会调杳(1) 冃的：通过社会调杏使学生了解行业状况及行业用人标准和要求，从而促进专业学习 和自身素质提高，并培养学生理论联系实际的作风2) 要求：调杳活动应在教研室的具体指导下，结合有关专题进行；题目要联系社会实际, 结合社会热点，突出实用价值，具备科学严谨的丁•作态度3) 内容：结合有关专业知识，从某一专业领域出发，进行调研，并把调查结果和所学知 识进行比较分析，幣理完成调研报告4) 时间周期：共2周时间5) 时间安排：具体时间为第二学年结束后的暑假进行6) 主要环节：指导教师提出调研专题；在教师指导下进行调研；进行调研分析；撰写报 告；指导教师审校调研报告；(7) 负责人：王徳静、巩隽、赵忠奇、薛奕妹、杨洋、杨虎森、陈瑞霞。

⑻考核：考核的主要依据是学生的调研报告；成绩分为优秀、良好、合格、不合格四档, 记入学生档案4、 毕业实习(1) H的：毕业前的总演练，全面考察、锻炼学生的社会适应能力、专业综合能力，使学 生深入地观察、体验社会生活，为最终进入社会、服务社会做毕业前的最后准备2) 要求：严格考勒和考核，在专业老师的指导下有组织的进行学生必须填写实习日志 并按时撰写和提交实习报告3) 内容：专业实践4) 时间周期：安排在第4学期第6学期，共36周5) 时间安排：第二学年的第四学期进行6) 主要环节：由系部组织召开毕业实习动员大会；指派的指导老师召开小组会议提出实 习的具体要求和注意的有关事宜;学生赴实习单位学习；在学习期间对学生进行考勤和监督; 填写实习口志；撰写、提交实习报告；实习单位人事部门反馈评价意见；指导老师对学生进 行实习鉴定7) 负责人：王徳静，备专业课教师、相关学管人员等8) 考核制度：实行实习单位、指导老师和学生自评相结合的考核办法，由实习指导老师 进行总评；考核成绩以评语或意见的方式记入学生档案5、 毕业论文(1) H的：使学生掌握基木的科学研究方法和科学论文的撰写方法；考察学生的专业理论 素养；考察学生运用专业知识解决有关理论和实际问题的能力。

2) 要求：在专业老师的指导下，在规定的时间内完成论文的撰写；论文必须有一定的专 业理论水平；论文字数不少于4000字3) 内容：在专业老师的指导下撰写毕业论文4) 时间周期：最后一个学期(第6学期)进行；共4周5) 时间安排：第6学期的前两周在指导老师的指导下选题、搜集资料，拟定论文提纲；最后两个星期定稿、打印(誉写)、答辩6) 主要环节：选题；在专业指导老师指导下拟定提纲：撰写论文；定稿；答辩7) 有关负责人：张丙军、王徳静等8) 考核制度：以指导老师和系论文评定专家领导小纽的意见为准，鉴定和成绩记入学生 档案)) 酒店管理专业实践性教学环节一览表366酒店管理专业教学时间分配表367368系主任签字： 教务处长签字： 主管校长签字：说明：1、《形势与政策》在1一5学期开设，每期采取讲屎、考察、讨论等形式组织教学, 并按照学年进行考核，成绩记入学生档案2、《大学生就业指导》在1、。