毕业论文《牛奶中的微量元素的测定分析》.doc

精品目 录摘要 ………………………………………………………………………………………………4前言 ………………………………………………………………………………………………5一、概述 …………………………………………………………………………………………61、微量元素分析的意义 ………………………………………………………………………62、原子吸收光谱法的介绍 ……………………………………………………………7二、微量元素的分析测定 ………………………………………………………71.方法原理 ……………………………………………………………………………72.主要实验仪器与试剂 ………………………………………………………………73.供试样品 ……………………………………………………………………………84.实验条件 ……………………………………………………………………………85 标准溶液的测定 ……………………………………………………………………86.样品含量的测定…………………………………………………………………137.精密度及回收率的测定 ……………………………………………………………13三、结论 ………………………………………………………………………………14四、参考文献 ………………………………………………………………………………15扬州工业职业技术学院毕业论文- 2 -五、致谢 ……………………………………………………………………………16牛奶中的微量元素的测定分析戴玄0601 工业分析[摘要]：牛 奶 中 含 有 的 多 种 矿 物 质 是 人 体 所 必 需 的 ， 例 如 ： 钾、钙、铁、锌、铜等，长期服用可以提高人体免疫力，促进生长发育。

参与人体正常的新陈代谢、健康与发育，是生命活动的物质基础之一，人体内微量元素的缺乏或过多都可能导致人体生理功能的失调甚至产生疾病，故本文采用原子吸收分光光度法对光明纯牛奶、伊利纯牛奶、蒙牛纯牛奶中的钾、钙、铁、锌、铜5种元素的含量进行测定结果表明：牛中含有一定量的钾、钙、铁、锌、铜等元素该方法的回收率为：98% ~ 105% ，精密度为：0.1%~0.8% [关键词]：原子吸收分光光度法 牛奶 微量元素In the milk for the determination of trace elements analysisDiaXuan0601 Industry AnalysisAbstract: Milk contains many minerals is necessary to the human body, such as potassium, calcium, iron, zinc, copper and so on, long-term use can improve human immunity, and promotion of growth. Participate in the body's normal metabolism, health and development, is one of the life activities of the material base, the lack of human body trace element may cause or excessive human physiological function disorder, so this paper produce disease even by using atomic absorption spectrophotometry for light is pure milk, Erie pure milk, mengniu pure milk of potassium, calcium, iron, zinc, copper 5 kinds of element content were determined. Results show that: the cow containing a certain amount of potassium, calcium, iron, zinc, copper and other elements. The method that the recovery is: 98% ~ 105%, the precision of 0.1% ~ 0.8 for:. Key words: atomic absorption spectrometry milk trace elements扬州工业职业技术学院毕业论文- 3 -前言牛 奶 的 营 养 成 份 很 高 ， 牛 奶 中 的 矿 物 质 种 类 也 非 常 丰 富 ， 除 了 我 们 所 熟 知 的钙 以 外 ， 磷 、 铁 、 锌 、 铜 、 锰 、 钼 的 含 量 都 很 多 。

最 难 得 的 是 ， 牛 奶 是 人 体钙 的 最 佳 来 源 ， 而 且 钙 磷 比 例 非 常 适 当 ， 利 于 钙 的 吸 收 种 类 复 杂 ， 至 少 有100 多 种 ， 主 要 成 份 由 水 、 脂 肪 、 磷 脂 、 蛋 白 质 、 乳 糖 、 无 机 盐 等 组 成 一般 牛 奶 的 主 要 化 学 成 分 含 量 如 下 ： 水 分 ： 87.5% 脂 肪 ： 3.5% 蛋 白 质 ： 3.4% 乳 糖 ： 4.6% 无 机 盐 ： 0.7% 组 成 人 体 蛋 白 质 的 氨 基 酸 有 20 种 ， 其 中 有 8 种是 人 体 本 身 不 能 合 成 的 ， 这 些 氨 基 酸 称 为 必 需 氨 基 酸 我 们 进 食 的 蛋 白 质 中 如果 包 含 了 所 有 的 必 需 氨 基 酸 ， 这 种 蛋 白 质 便 叫 作 全 蛋 白 牛 奶 中 的 蛋 白 质 便是 全 蛋 白 牛 奶 中 的 无 机 盐 也 称 矿 物 质 牛 奶 中 含 有 Ca2+、 Mg2+、 K+ 、 Fe3+ 等 阳 离 子 和 PO43-、 SO42-、 Cl-等 阴 离 子 ； 此 外 还 有 微 量 元 素I、 Cu、 Zn、 Mn 等 。

大 自 然 中 的 钙 是 以 化 合 态 存 在 的 ， 只 有 被 动 、 植 物 吸 收 后形 成 具 有 生 物 活 性 的 钙 ， 才 能 更 好 地 被 人 体 所 吸 收 利 用 牛 奶 中 含 有 丰 富 的 活性 钙 ， 是 人 类 最 好 的 钙 源 之 一 ， 1 升 新 鲜 牛 奶 所 含 活 性 钙 约 1250 毫 克 ， 居 众多 食 物 之 首 ， 约 是 大 米 的 101 倍 、 瘦 牛 肉 的 75 倍 、 瘦 猪 肉 的 110 倍 ， 它 不但 含 量 高 ， 而 且 牛 奶 中 的 乳 糖 能 促 进 人 体 肠 壁 对 钙 的 吸 收 ， 吸 收 率 高 达98%， 从 而 调 节 体 内 钙 的 代 谢 ， 维 持 血 清 钙 浓 度 ， 增 进 骨 骼 的 钙 化 吸 收 好 对于 补 钙 是 尤 其 关 键 的 故 "牛 奶 能 补 钙 "这 一 说 法 是 有 其 科 学 道 理 的 对 于中 老 年 人 来 说 ， 牛 奶 还 有 一 大 好 处 ， 就 是 ， 与 许 多 动 物 性 蛋 白 胆 固 醇 较 高 相 比 ，牛 奶 中 胆 固 醇 的 含 量 较 低 ， （ 牛 奶 ： 13 毫 克 /100 克 ； 瘦 肉 ： 77 毫 克 /100 克 ）。

值 得 一 提 的 是 ， 牛 奶 中 某 些 成 份 还 能 抑 制 肝 脏 制 造 胆 固 醇 的 数 量 ， 使 得 牛 奶还 有 降 低 胆 固 醇 的 作 用 牛 乳 的 化 学 组 成 , 因 牛 的 种 类 、 年 龄 、 饲 养 方 法 、采 乳 时 间 , 生 活 及 健 康 状 况 、 气 温 等 不 同 而 各 异 每 100 g 牛 乳 含 水 份 约87 g ， 蛋 白 质 3 .1 g， 脂 肪 3 .5 g ， 碳 水 化 合 物 6 g ， 灰 分 0 .7 g , 钙 120 mg ， 磷 90 mg ， 铁 0 .1 mg , 硫 胺 素 0 .04 mg , 核 黄 素 0 .13 mg , 尼 克 酸 0 .2 mg , 抗 坏 血 酸 1 mg , 维 生 素 A 140 IU 牛 乳 中 的 蛋 白质 主 要 是 含 磷 蛋 白 质 , 也 含 白 蛋 白 及 球 蛋 白 此 三 种 蛋 白 质 都 含 全 部 必 需 氨基 酸 牛 乳 的 脂 肪 主 要 是 棕 榈 酸 、 硬 脂 酸 的 甘 油 酯 , 也 含 少 量 低 级 脂 肪 酸 如丁 酸 、 己 酸 、 辛 酸 等 。

此 外 , 还 含 少 量 卵 磷 脂 、 胆 甾 醇 、 色 素 等 钾不仅是人体内不可缺少的常量元素，也是人体生长必需的营养素，一般成年人体内约含钾元素 150 克左右（占 人 体 无 机 盐 的 5％ ） ， 对 保 持 健 全 的 神 经 系 统 和 调 节 心 脏扬州工业职业技术学院毕业论文- 4 -节 律 非 常 重 要 ， 它 能 防 止 中 风 ， 维 持 正 常 的 肌 肉 收 缩 ， 与 钠 共 同 维 持 体 液 平衡 因此，人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使人感到倦怠无力严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失常、全身肌肉无力、懒动钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，人体中的钙 99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度，l％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用，而 且 对 保 持 肌 肉 和 神 经 系 统 的 兴 奋 性 特别 重 要 ， 维 持 心 跳 节 律 、 参 与 凝 血 过 程 ， 还 是 细 胞 内 的 第 二 信 使 ， 参 与 信 号 传导 ， 体 内 许 多 酶 的 活 性 都 离 不 开 钙 。

铁存在于人体所有的细胞内，成人体内含铁3～5克， 大约65％的铁存在于血红蛋白中，而血 红 蛋 白 功 能 是 向 细 胞 输 送 氧 气 ， 并 将 二 氧 化 碳 带 出 细 胞 血红 蛋 白 中 4个 血 红 素 和 4个 球 蛋 白 链 接 的 结 构 提 供 一 种 有 效 机 制 ， 即 能 与 氧 结合 而 不 被 氧 化 ， 在 从 肺 输 送 氧 到 组 织 的 过 程 中 起 着 关 键 作 用 人 体 中 还 有 大约35％的铁为储存铁， 其他的含铁蛋白质仅占人体总铁量的0．1％左右，但作用至关重大，铁是组织代谢不可缺少的物质，铁 也 可 以 提 高 机 体 的 免 疫 力 ， 增加 中 性 白 细 胞 和 吞 噬 细 胞 的 吞 噬 功 能 ， 同 时 也 可 使 机 体 的 抗 感 染 能 力 增 强 锌是一种生命元素，锌参与了人体80多种酶的代谢过程，尤其DNA和RNA聚合酶，它直接参与核酸蛋白质的合成，细胞的分化和增殖以及许多代谢，人体内还有一些酶需要锌的激活，而发挥其活性作用缺锌会对人体的各系统产生不利影响，出现老年痴呆症人类大脑中的海马体，其重量约占整个人脑重量的1/80左右，而其中锌含量为大脑总含锌量的1/6。

海马体是人类高级神经活动的核团，是学习语言接受和存储信息的逻辑部件如果海马体中锌含量不足，老年时期出现记忆力减退、四肢活动障碍、思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症 所以锌被人们誉为“生命之花” 铜是人体不可缺少的微量元素，铜存在于人们的所有器官和组织中，通常与蛋白质或其它有机物结合，铜是机体内蛋白质和酶的重要组分，铜有助于提供机体生物化学过程。