药膳与食疗的中医理论基础PPT实用版课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,,*,药膳与食疗的中医理论基础,药膳与食疗的中医理论基础,1,（二）、以辨证论治为施膳（食）准则,辨证施膳根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方二）、以辨证论治为施膳（食）准则辨证施膳根据疾病证候选择相,2,1、根据疾病的性质施膳,寒者热之，热者寒之 ； 实则泻之，虚则补之,2、按病位施膳,邪在表宜汗 、邪在里宜泻,在上者宜吐 、在下者宜利,3、同病异食,相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食,,,1、根据疾病的性质施膳 2、按病位施膳,3,三因制宜,因时、因地、因人制宜,1、因时施膳,根据四时气候的变化特点,采取相应的药膳以减少对人体的影响用寒远寒，用热远热”冬天易感受寒邪，药膳则宜遵“寒则温之”的治疗原则三因制宜因时、因地、因人制宜,4,2、因地施膳,东南潮湿炎热，多湿热——清凉甘淡；,西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳；,3、因人施膳,体质、年龄、性别、生活习惯不同，,在组方施膳时，就有区别。

辨体施膳,根据体质的特点选择相应的食物,,,2、因地施膳,5,（三）、以阴阳五行学说为指导原则,生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持病理变化阴阳失衡阴盛则阳病，阳盛则阴病；阴虚则热阳虚则寒药膳和食疗以调整阴阳，使其变化趋于动态平衡为根本目的辛甘淡味阳；酸涩苦咸阴温热阳；寒凉阴升浮阳；沉降阴三）、以阴阳五行学说为指导原则生理状态阴阳变化动态相对平衡,6,五行木、火、土、金、水五类物质及其运动变化五行学说基本内容,（1）五行相生,（2）五行相克,,木,肝,,,水 肾,,肺,金,脾,土,心 火,相生,相克,五行生克规律,,,五行木、火、土、金、水五类物质及其运动变化木水 肾肺脾 心,7,,五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；太过与不及，均可为害施膳原则，以五行学说为指导，如木克土，肝有病易伤及脾胃，凡见肝病患者，常宜治肝兼以补脾健胃的药膳，旨在“先安未受邪之地”药膳与食疗的中医理论基础PPT实用版课件,8,五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；,酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；,根据体质的特点选择相应的食物,降，下降之意，作用趋向于下；,主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向。

第二节 中药基础理论的指导,五味主要来自于味觉器官对饮食的感受,菊花治疗目赤、眩晕入肝经；,主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向苦味归心经，苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、,菊花治疗目赤、眩晕入肝经；,浮，发散之意，作用趋向于外；,对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜沉，收储闭藏或泻利之意，作用趋向于内；,咸味食物——软坚散结、润下、补肾、养血梨有清热止咳的作用入肺经；,酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带辛味归肺经，辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺,五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁,酸、辛、苦、咸、甘；,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾,肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦酸多伤脾 、甘多伤肾 、苦多伤肺 、辛多伤肝 、咸多伤心,,,木,肝,,,水 肾,,肺,金,脾,土,心 火,相生,相克,,,五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；五行理论,9,（四）以气血津液为食疗调养的基础,气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础,气、血、津液关系气为血之帅、血为气之母气能生津、化津、摄津津能载气津血同源。

四）以气血津液为食疗调养的基础气、血、津液为人体基本生命活,10,（五）维护脏腑功能是关键,食疗的主要作用是调节脏腑功能五）维护脏腑功能是关键食疗的主要作用是调节脏腑功能11,以脏补脏,古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求现代研究生化特性、成分构成与人体相似之处以脏（形）补（治）脏（形）用动物脏器补养或治疗以脏补脏古人认为动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器,12,以脏补脏,猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；,以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥；,以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；,以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等以脏补脏猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、,13,,第二节 中药基础理论的指导,食(药)物具有的性能,,,第二节 中药基础理论的指导食(药)物具有的性能,14,一、药食性能,1、药物、食物的四气、五味,四气(性）寒、热、温、凉。

平性,寒凉药或食具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证温热药或食具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证平性介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜一、药食性能,15,以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤1、药物、食物的四气、五味,酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；,菊花治疗目赤、眩晕入肝经；,邪在表宜汗 、邪在里宜泻,苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或热性病证猪肾味咸性平肾虚所致遗精,寒者热之，热者寒之 ；,生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持血肉有情之品，同气相求以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤还有“淡”味和“涩”味以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；,过食酸物，可致消化功能紊乱酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向。

辛味归肺经，辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺,苦瓜清热、明目、解毒、泻火的功效气、血、津液关系气为血之帅、血为气之母热性或温性食品饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜热性病及阴虚火旺者忌食以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，,16,寒性或凉性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜虚寒体质、阳气不足之人忌食寒性或凉性食品小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠,17,平性食品人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用平性食品人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子,18,五味，辛、甘、酸、苦、咸除此五味之外，,还有“淡”味和“涩”味五味主要来自于味觉器官对饮食的感受,五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证,后归纳出来的。

辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴,不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征,,,,五味，辛、甘、酸、苦、咸除此五味之外，,19,辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等适宜有外感表症、或风寒湿邪外感风寒感冒,寒凝气滞的痛经,风寒湿痹,,,辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、,20,甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病糯米红枣粥脾胃气虚或胃阳不足；,糯米酒煮鸡蛋调治产后体虚；,大枣、黄芪煎汤气血亏虚；,羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚,21,苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或热性病证苦瓜清热、明目、解毒、泻火的功效可用于中暑、目赤、疮疡痈肿杏仁止咳平喘,苦菜可清火、解暑致小便赤痛芦荟泻下通便苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或,22,酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。

多用于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥饴糖+乌梅酸梅汤，生津止渴，清热消暑莲子、芡实（甘、涩、平）补脾、止泻、益肾过食酸物，可致消化功能紊乱酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、,23,咸味食物——软坚散结、润下、补肾、养血用于瘿瘤、便秘等病证咸味食品多为海产品及某些肉类海蜇清热化痰痰热咳嗽 润肠大便燥结,猪肾味咸性平肾虚所致遗精,鸽肉味咸补肝肾，益精血,海参味甘咸润肠通便，补肾益精,海带、紫菜咸寒软坚散结，治疗瘿瘤咸味食物——软坚散结、润下、补肾、养血用于瘿瘤、便秘等病证,24,淡味食物——渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证冬瓜、白茅根、茯苓、薏苡仁等；,冬瓜煮鲤鱼利尿消肿,薏苡仁健脾、利湿、退肿，可煮粥食淡味食物——渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证冬,25,在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；咸味和酸味次之；辛味再次之；苦味最少食物的性味并不是可以截然分开的四气五味在一种食品中兼而有之如粳米味甘性平；大枣味甘性温；绿豆味甘性寒药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。

如赤小豆味甘、酸性平在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；咸味和酸味次之,26,2、药物或食物的归经,（1）.归经药或食对脏腑经络的选择性作用归经是根据药物或食物作用于机体脏腑经络的反应而总结出来的梨有清热止咳的作用入肺经；酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；菊花治疗目赤、眩晕入肝经；大豆健脾开胃入脾经；核桃、黑芝麻有健脑补肾、壮腰强髓作用入肾经等2、药物或食物的归经,27,食物的归经和“五味”也有一定关系,,辛味归肺经，,辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺,气不宣,,甘味归脾经，,甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、,营养不良,,酸味归肝经，,酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足,,苦味归心经，,苦味食物——苦瓜、绿茶——心火上炎、,内热之证,,咸味归肾经,咸味食物——甲鱼、海马——肾虚,,,,食物的归经和“五味”也有一定关系,28,在上者宜吐 、在下者宜利,气、血、津液关系气为血之帅、血为气之母升，上升之意，作用趋向于上；,酸味归肝经，酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足,核桃、黑芝麻有健脑补肾、壮腰强髓作用入肾经等甘味归脾经，甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、,相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食,根据体质的特点选择相应的食物,酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。

归经药或食对脏腑经络的选择性作用浮，发散之意，作用趋向于外；,酸味归肝经，酸味食物——乌梅、枸杞子——肝阴不足,升，上升之意，作用趋向于上；,猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦酸枣仁有安定神志、医治失眠的作用入心经；,苦瓜清热、明目、解毒、泻火的功效药膳与食疗的中医理论基础,甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证采取相应的药膳以减少对人体的影响药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种梨有清热止咳的作用入肺经；,以脏（形）补（治）脏（形）用动物脏器补养或治疗温热药或食具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证第二节 中药基础理论的指导,猪肾味咸性平肾虚所致遗精,辛味归肺经，辛味食物——葱、姜、芫荽——表证、肺,升，上升之意，作用趋向于上；,酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带气能生津、化津、摄津以脏（形）补（治）脏（形）用动物脏器补养或治疗五脏既相互资生又相互抑制，五脏相互补充，可祛疾延年；,虚寒体质、阳气不足之人忌食以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等酸多伤脾 、甘多伤肾 、苦多伤肺 、辛多伤肝 、咸多伤心,生理状态阴阳变化动态相对平衡来维持。

甘味归脾经，甘味食物——大枣、山药——脾胃虚弱、,主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征,相同的疾病，因证的不同而食用不同的饮食,3、药物或食物的升降浮沉,,主要是指食物或药物在人体内产生作用的四种趋向升,，上升之意，作用趋向于上；具有升阳、催吐作用,浮,，发散之意，作用趋向于外；具有发表或散寒作用降,，下降之意，作用趋向于下；具有潜阳、降逆作用,沉,，收储闭藏或泻利之意，作用趋向于内；具有泻下、利尿等作用在上者宜吐 、在下者宜利采取相应的药膳以减少对人体的影响3,29,。