餐饮宴会VIP服务程.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,餐饮宴会VIP服务程序,----------邓 兵,1,一、餐前检查工作,,1、摆台,,2、背景板及装饰物,,3、地毯 或大理石,2,,1、摆台,（1）按客人预定用餐标准摆好台2）检查台面上的餐具、杯具、桌椅及椅套是否干净、无破损齐全3）检查所用的椅子椅套是否配套、干净、整齐4）检查餐桌是否对齐、距离均等3,,（5）检查前后左右有没有加桌的空间，检查大舞台的定位及是否稳固6）检查音箱设备、话筒或卡拉OK设备是否能正常运转7）检查司仪台和台上的鲜花是否到位8）检查休息区，茶水、主桌毛巾是否到位4,,,,（9）检查台形设计是否设计好并清理完现场10）检查金器、分餐的餐具是否准备齐全11）鲜花是否到位5,,2、背景板及装饰物,检查背景板是否到位，喷绘是否平整装饰物：任何广告婚宴公司，在做vip接待时要提前告诉客人不能使用“玻璃胶、钉子、双面胶”等来挂装饰物品，同时检查有无异脏地面，有无破损6,,3、地毯或大理石,,（1）餐前要仔细检查地毯每一个角落，是否干净，有无污迹2）迎宾地毯是否放在迎宾。

7,,二、餐前准备工作,1、迎宾员餐前半小时，着统一的确红色博敖旗袍，带白手套，电梯口楼梯口宴会厅大门处，迎领客人到本宴会厅2、提前按客人的要求准备好香槟酒、香槟塔、敬酒杯具3、a、提前1小时（上午10：30）按客人要求将酒水分配到酒水车上b、香烟与餐前半小时11：20摆在餐桌上（用骨碟装好）c、将剩余酒水，请点好数量之后客人认可放在指定的地方8,,,4、提前准备好备用餐具于边柜上（拖盘[2个/边柜]、分菜勺[2付/边柜]、破毛巾[1块/1桌]、酒水车[1个/2桌]、并准备好茶水、水杯5、提前将调味汁、洗手盅、毛巾、酒精炉、席位卡、（主桌）或鲜花，凉菜六冷碟，（主桌凉菜每人每碟）三个呈三角形，对称并荤素搭配摆好6、背景音乐：餐前半小时播放轻松欢快的轻音乐，餐中继续播放9,,7、服务员：提前半小时着统一的服装，带白色手套，并在自己服务的餐桌付主人的右手边处于待客状态，（每1桌一个服务员）并检查员工的仪表，上班所需物品佩带如：笔、打火机8、主桌的宴会菜单（每人每份）付桌的付主人位是否按中英文标准，统一打印并摆放9、餐前2小时宴会服务程序模拟一遍10,,三、餐中服务,,1、迎宾员将重要的领导及客人引领到休息区休息，厅房服务员及时的为客人服务茶水，毛巾。

2、与主持人衔接好：找主持人要一份当餐宴会的流程表，了解司仪的时间长短，领导人致词的时间长短，香槟酒开启具体时间，及时告之DJ师，并与备餐间厨师衔恰好，具体司仪时间，上菜时间3、宾客陆续就座后，服务员为客人撤下口布花，问酒水11,,4、待主持人宣布宴会开始后，熄灯，伴随着主持人的解说词，所有的服务员托着一帆风顺的三文鱼，踏着迎宾曲，列队缓缓进入宴会厅，集体谢礼后，灯火亮起，服务员排队走向自己所服务的餐桌旁边位于主人与主展示给客人看并上桌为客人服务5、酒水服务：,,（1）红酒服务：主桌用红酒篮其它桌用白色口布将红酒瓶口包好，在开席前15分钟倒好2）服务员在征询客人客人其它酒水饮料时，必须将所有的酒水放至托盘内为客人节约酒水，少开瓶并将白酒的空瓶、包装盒及剩余酒水及时的回收到存放酒柜,12,,四、上 菜,,1、备餐间员工着装统一，带白手套排队依次上菜2、先上主桌（领导席，贵宾席）再依次上菜，并上菜之前将席位卡放回到边柜3、统一在副主人位右手边上菜，先撤后上，并按菜单的顺序依次上齐菜，所有的菜肴须展示给客人后，大声报出菜名，再进行服务13,,,4、上菜时质量把关（清洁度，温度，分量）并且要将干戈系列，砂锅系列及颜色隔开来放。

上干戈系列的菜要先点燃酒精炉再上菜5、上菜前若有个别位无人坐，要及时撤走餐具和座椅6、上完甜品后，所有引领的迎宾员返回各自岗位，准备欢迎客人7、巡台,14,,巡台,（1）司仪期间及开餐期间要及时更换烟缸和骨碟2）吃虾蟹等带壳或土鸡汤，蛇等带骨头的食品或烟缸内有杂物， 烟纸等及时更换骨碟或烟缸3）及时为客人续酒，茶水4）如有特殊情况加位，要及时提供或酒水，发现小孩婴儿要及时为其提供BB椅15,,,（5）如遇客人有特殊要求，要及时,向,宴会厅负责人汇报，并由负责人与主办宴会负责人衔恰6）服务员要随时注意客人的随身携带物品，并及时给予提示，发现可疑的情况要及时向主管宴会厅负责人报告，通知现场保安引起关注16,,五、结帐送客,,,1、上完水果后，所有看台人员按餐前的安排返回原岗位各就各位欢送客人管理人员还是按迎宾的原位欢送客人2、为客人提前准备好帐单17,,,3、如果客人签单，须先了解具体签单人，如现付为客人准备好发票，找准零钱4、所有服务员应在客人离席时提示客人带好自己的随身物品18,,六、餐后结束工作,,1、协同客人并清点所有宴会剩余酒水2、清场物品回收入库3、用过的宴会单保存19,,。