无公害食品_巴氏杀菌乳.doc

无公害食品无公害食品 巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳发布日期：发布日期： 2002-07-25 实施日期：实施日期： 2002-09-01 有效状况：有效状况： 已实施 发布部门：发布部门： 中华人民共和国农业部 代号：代号： NY 5140—2002-------------------------------------------------------------------------------------------------------1 范围本标准规定了巴氏 杀菌乳的产品的分 类、技术要求、试 验方法、检验规则 和标签、包装、运 输、贮存要求本标准适用于以生 鲜牛（羊）乳为原 料，经巴氏杀菌制 成的液体产品2 规范性引用文件下列文件中的条款 通过本标准的引用 而成为本标准的条 款凡是注明日期 的引用文件，其后 所有的修改单（不 包括勘误的内容） 或修订版均不适用 于本标准，然而， 鼓励根据本标准达 成协议的各方研究 是否可使用这些文 件的最新版本凡 是不注明日期的引 用文件，其最新版 本适用于本标准GB 191 包装储运 图示标志全脂部分脱脂脱脂GB 2760 食品添加 剂使用卫生标准GB 4789.2 食品卫 生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品卫 生微物物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫 生微物物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫 生微物物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品 卫生微物物学检验 金黄色葡萄球菌检 验GB 4789.11 食品 卫生微物物学检验 溶血性链球菌检验GB 4789.18 食品 卫生微物物学检验 乳与乳制品检验GB/T 5009.11 食 品中总砷的测定方 法GB/T 5009.12 食 品中铅的测定方法GB/T 5009.17 食 品中总汞的测定方 法GB/T 5009.19 食 品中六六六、滴滴 涕残留量的测定方 法GB/T 5009.24 食 品中黄曲霉毒素 M1 和 B1的测定方法GB/T 5409 牛乳的 检验方法GB/T 5413.1 婴幼 儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定GB/T 5413.30 乳 与乳粉 杂质度的 测定GB/T 5413.32 乳 粉 硝酸盐、亚硝 酸盐的测定GB 7718 食品标签 通用标准GB 14880 食品营养强化剂使用卫生 标准GB/T 14962 食品 中铬的测定方法GB/T 17331 食品 中有机磷的氨基甲 酸酯类农药多种残 留的测定JJF 1070 定量包 装商品净含量计量 检验规则NY 5045 无公害食品 生鲜牛乳3 产品分类3.1 无公害全脂巴 氏杀菌乳以生鲜牛（羊）乳为原料，经巴氏杀 菌制成的液体产品。

3.2 无公害部分脱 脂巴氏杀菌乳以生鲜牛（羊）乳 为原料，脱去部分 脂肪后，经巴氏杀 菌制成的液体产品3.3 无公害脱脂巴 氏杀菌乳以生鲜牛（羊）乳 为原料，脱去全部 脂肪后，经巴氏杀 菌制成的液体产品4 要求4.1 原料要求4.1.1 生鲜牛（羊） 乳；应符合 NY 5045的规定4.1.2 食品营养强 化剂应选用 GB 14880中 允许使用的品种， 并应符合相应国家标准或行业标准的 规定4.2 感官要求应符合表1的规定表1 项目 色泽呈均匀一致的乳白色，或微黄色 滋味和气味具有乳固有的滋味和气味，无异味 组织状态均匀的液体，无沉淀，无凝块，无黏稠现象 负偏差允许值 4.3 理化要求4.3.1 净含量单件定量包装商品的净含 量负偏差不得超过表2的规 定；同批产品的平均净含量不得低于标准标明的净 含量表2 净含量/mL相对偏差/（%）绝对偏差/mL100～2004.5– 200～300–9 300～5003– 500～1 000–15 1 000～10 0001.5–4.3.2 蛋白质、脂肪、 非脂乳固体、酸度和 杂质度应符合表3的规定表3 项目全脂部分脱脂脱脂脂肪/（%）≥3.11.0～2.0≤0.5蛋白质/（%）≥2.9非脂乳固体/（%）≥8.1牛乳≤18.0酸度/（° T）羊乳≤16.0杂质度/（mg/kg）≤24.4 卫生要求应符合表4的规定。

表4 项 目全脂部分脱脂脱脂汞（以 Hg 计）/（mg/kg）≤0.01 砷（以 As 计）/（mg/kg）≤0.2 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）≤0.05 铬（以 Cr6+计）/（mg/kg）≤0.3 销酸盐（以 NaNO3计）/（mg/kg）≤8.0 亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）≤0.2 黄曲霉毒素 M1/（g/kg）≤0.2 六六六/（mg/kg）≤0.01 滴滴涕/（mg/kg）≤0.02 甲胺磷/（mg/kg）≤0.01 倍硫磷/（mg/kg）≤0.05 久效磷/（mg/kg）≤0.002 甲拌磷/（mg/kg）≤0.05 杀扑磷/（mg/kg）≤0.001 抗生素阴性注：农药、兽药禁用限用，按国家有关规定执行4.5 微生物要求应符合表5的规定表5 项 目全 脂部分脱脂脱脂菌落总数/（cfu/mL）≤30 000 大肠菌群/（MPN/100mL）≤90 致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）不得检出/25 mL4.6 食品营养强化剂的添加量应符合 GB 14880的规定5 试验方法5.1 感官检验5.1.1 色泽和组织状态：取适量试样于50mL 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

5.1.2 滋味和气味：取适量试样于50 mL 烧杯中，先闻气味，用温开水漱口后，再品尝样 品的滋味5.2 理化检验5.2.1 净含量：按 JJF 1017测定5.2.2 蛋白质：按 GB/T 5413.1检验，取样量为10 g5.2.3 脂肪：按 GB/T 5409检验5.2.4 非脂乳固体：按 GB/T 5409检验5.2.5 酸度：按 GB/T 5409检验5.2.6 杂质变：按 GB/T 5413.30检验5.3 卫生检验5.3.1 汞：按 GB/T 5009.17检验5.3.2 砷：按 GB/T 5009.11检验5.3.3 铅：按 GB/T 5009.12检验5.3.4 铬：按 GB/T 14962检验5.3.5 硝酸盐、亚硝酸盐：按 GB/T 5413.32检验5.3.6 黄曲霉毒素 M1：按 GB/T 5009.24检验5.3.7 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19检验5.3.8 倍硫磷、久效磷、杀扑磷、甲拌磷、甲胺磷：按 GB/T 17331检验5.3.9 抗生素：按 GB/T 5409检验5.4 微生物指标5.4.1 菌落总数：按 GB 4789.2和 GB 4789.18检验5.4.2 大肠菌群：按 GB 4789.3和 GB 4789.18检验5.4.3 致病菌：按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11和 GB 4789.18检验。

6 检验规则6.1 组批规则以同一致次，同一生产线的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批6.2 型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应对产品质量进行型式 检验a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响生产质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）交收检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行例行检验的要求时；6.3 交收检验产品应经生产企业按本标准检验合格，签发合格证后方可出厂6.4 判定规则6.4.1 一项指标试验不合格，则该批产品判为不合格6.4.2 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新加倍抽样，对不 合格项目进行复检，以复检结果为准6.4.3 感官、净含量及微生物要求不得复检7 标签、包装、运输、贮存7.1 标签7.1.1 产品标签按 GB 7718的规定标示还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、 脂肪、非脂乳固体的含量7.1.2 产品名称也可以标为“×××乳”7.1.3 外包装箱标志应符合 GB 191 的规定7.2 包装所有包装材料应符合食品卫生要求7.3 运输运输产品时应使用冷藏车。

7.4 贮存产品贮存温度应为2℃～6℃。