华师大科学八上消化系统和呼吸系统（知识讲解+课后练习）.docx

5.1食物的消化和吸收【学习目标】1、 认识消化道的组成2、 了解消化腺的功能、名称3、 了解各种被人体吸收的营养物质分类及其作用4、 知道口腔、胃、小肠、大肠对食物的消化和吸收的过程【要点梳理】要点一、营养素的分类营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素 需要消化再吸收：蛋白质、脂肪、淀粉（碳水化合物） 直接吸收：水、矿物质（无机盐）、维生素 不吸收：纤维素要点二、营养素的食物来源 1、蛋白质主要来源是植物蛋白（花生、米、大豆、面）、动物蛋白（瘦肉、奶、鱼、蛋）动物性食品蛋白质中，畜、禽、肉和鱼类蛋白质含量为16%-20%，蛋类为11%-14%，鲜乳为2.7%-3.8%。

植物性食品蛋白质含量较高的是干豆类，为20%-40%，花生、核桃等硬果为15%-30%，薯类为2%-3%，谷物为7%-10%，植物性蛋白质生理价值一般较动物性蛋白质低，但对于我国居民来讲，植物性蛋白质是重要的蛋白质来源（大量进口粮食可以增加肉的产量，提升饮食结构）2、 淀粉膳食中碳水化合物主要来源于粮谷类、薯类和根茎类食物，以及谷类制品如面包、饼干、糕点等；一般粮类中碳水化合物的含量为70%-80%，薯类为15%-29%，根基类蔬菜为10%-30%，大豆为25%-30%，其他豆类为40%-60% 糖类主要来自于各种食糖、糕点、果脯、蜂蜜及水果其次，还可来自动物性食品，肝脏含有糖原，乳中含有乳糖，但量很少，因为一旦动物死亡，糖原也就随之分解控制精制谷物、蔗糖和马铃薯等食品的摄入，提倡从水果、蔬菜、全谷食品和豆类中获得这些碳水化合物 3、 脂肪脂肪主要来源于各种植物油及动物脂肪，坚果中的油脂也很高，可作为膳食脂肪的辅助来源植物性食品如大豆、花生、芝麻等含油较丰富；另外，蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂；乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源一般的谷物、果蔬类食物油脂含量甚微，作为油脂的来源没有实际意义。

动物性食物脂肪含量视品种、部位而异，与乳、蛋一样，会受气候、饲养条件的影响，不同品种的肉类脂肪含量不同，如猪肉平均脂肪含量为59.8%，牛肉为10.2%，鸡肉为2.5%；同一动物的脂肪含量也会因组织部位不同而含量差异较大，如肥猪肉90.8%，瘦猪肉15.3%-28.8%，猪肚2.7%，猪肝4.5%，猪肾3.2% 亚油酸主要来源于植物油、坚果类（核桃、花生），亚麻酸主要存在于深海鱼油及坚果类婴儿期的多不饱和脂肪酸主要来源于母乳，母乳能够提供足够的亚油酸和亚麻酸4、 水要少量多次饮水，早晨起床后可空腹喝一杯水；自来水、纯净水、矿泉水、天然水等可以作为良好的饮用水来源；不宜饮用生水、蒸锅水；合理饮茶；合理选择饮料，切忌饮用过量的含糖饮料5、 矿物质食物中钙来源以乳及乳制品最好，其他如虾皮，奶酪，腐竹，发菜，银耳，木耳，榛子仁、紫菜、芝麻酱、豆类和豆制品都是钙的良好来源尽管谷物含钙量并不算很高，但是由于它们对每天膳食的贡献率高，所以是钙的一个主要来源磷在食物中存在也很广泛，几乎所有的天然食物都含有磷钾在天然食物中分布很广，日常膳食中一般不会缺乏，如果膳食不平衡，烹调不合理，做菜馅去菜汁，吃菜时弄去菜汤，那就等于吃“低钾菜”，无形中丢失大量的钾。

钠广泛存在于食物中，其来源主要有天然存在于食物中的和加工、烹调过程中加人的盐镁广泛分布于各种食物中，比较容易被机体吸收，正常的膳食摄入通常可以满足机体对镁的生理需要，但食物中镁含量差异巨大镁的丰富来源为坚果铁的丰富来源有肝脏、大豆、黑豆、黑水耳、紫菜、芝麻等6、 维生素谷类是维生素B1的主要来源；维生素B2主要存在动物性食物中；维生素B12的主要供给源是肉类、动物内脏、肉制品和大量吸收海洋微生物的鱼类等海产品；维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果；维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全乳、禽蛋等，植物性食物只能提供类胡萝下素；因为维生素D可经日光照射在皮肤中产生当获得充足的日光照射时，人类没有补充外源维生素D的必要；维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类及其他谷类7、 纤维素（食草动物可以消化吸收，人体不吸收但是可以帮助通便）可从谷类、新鲜蔬菜、水果中获得，但过多摄入可干扰矿物质的吸收要点三、消化系统消化系统由消化道和消化腺两部分组成消化道是一条起自口腔延续咽、食道、胃、小肠、大肠、到肛门的很长的肌性管道，其中经过的器官包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）及大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。

消化腺有小消化腺和大消化腺两种小消化腺散在消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏，它们均借助导管，将分泌物排入消化管内人体共有5个消化腺，分别为：唾液腺（分泌唾液、唾液淀粉酶将淀粉初步分解成麦芽糖）胃腺（分泌胃液、将蛋白质初步分解成多肽）、肝脏（分泌胆汁、储存在胆囊中将大分子的脂肪初步分解成小分子的脂肪，称为物理消化，也称作“乳化”）、胰腺（分泌胰液、胰液是对糖类，脂肪，蛋白质都有消化作用的消化液）、肠腺（分泌肠液、将麦芽糖分解成葡萄糖，将多肽分解成氨基酸，将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸，也是对糖类，脂肪，蛋白质有消化作用的消化液）要点四、消化吸收相关的器官简介1、 口腔口腔是消化道和呼吸系统的入口，其内覆盖有黏膜层，位于两颊、舌下和颌下的唾液腺的腺管都开口于此舌位于口腔底部，其功能是感觉食物的味道和搅拌食物口腔后下是咽部食物味道是由舌表面的味蕾感知的，味觉相对较简单，仅能区别甜、酸、咸和苦味，而嗅觉要复杂得多，可以区别各种微小差异的气味食物经前方的牙齿（切牙）切断和后面的牙齿（磨牙）嚼碎成为易于消化的小颗粒唾液腺分泌的唾液带有消化酶覆盖于这些颗粒表面，并开始消化。

在未进食时，唾液的流动可洗掉那些能引起牙齿腐蚀和其他疾病的细菌唾液还含有一些抗体和酶，如溶菌酶，可分解蛋白质和直接杀灭细菌吞咽由主动开始，并自动持续下去吞咽时，一小片肌肉（会厌）关闭，以防止食物经气道（气管）进入肺脏，口腔顶的后部分（软腭）升高以防止食物进入鼻腔2、 食道一个内覆有黏膜层的薄壁肌肉管道，连接着咽部和胃食物在食管的推进不是靠重力，而是靠肌肉有节律地收缩和松弛，称为蠕动（所以太空中不用担心食物失重下不去）3、 胃胃是一个大的蚕豆形肌性空腔脏器，包括三部分：贲门、胃体和胃窦食物通过能开闭的环状肌肉（括约肌），从食管进入胃内此括约肌能防止胃内容物返流到食管通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合胃是储存食物的器官，可有节律地收缩，并使食物与酶混合胃表面的细胞分泌三种重要物质：黏液、盐酸和胃蛋白酶（一种能分解蛋白质的酶）前体黏液覆盖于胃的表面，保护其免受盐酸和酶的损伤任何原因造成此黏液层破坏，如幽门螺杆菌感染或阿司匹林都能导致损伤，发生胃溃疡盐酸提供了一种胃蛋白酶分解蛋白所需要的高酸环境胃内高酸还能杀灭大多数细菌而成为一种抵御感染的屏障胃蛋白酶大约能分解食物中10%的蛋白质，它是唯一能消化胶原的酶。

胶原是一种蛋白质，是肉食的一种主要成分仅有少数几种物质，如酒精和阿司匹林能从胃直接吸收，但仅能小量吸收4、 小肠胃运送食物到第一段小肠即十二指肠经幽门括约肌进入十二指肠的食物量受小肠消化能力的调节若食物已充满，则十二指肠会发出信号使胃停止排空十二指肠接受来自胰腺的胰酶和来自肝脏的胆汁这些消化液通过括约肌的开口进入十二指肠，它们在帮助食物消化和吸收中起着重要作用肠道通过蠕动来搅拌食物，使其与肠的分泌液混合，也有助于食物消化和吸收十二指肠最开始的10cm左右表面光滑，其余部分都有皱褶、小突起（绒毛）和更小的突起（微绒毛）它们显著地增加了十二指肠表面面积，有利于营养物质的吸收位于十二指肠以下的其余小肠分为两部分，即空肠和回肠，前者主要负责脂肪和其他营养物质的吸收同样，肠表面的皱褶、绒毛和微绒毛所形成的巨大表面积使其吸收功能大大增强小肠壁血供丰富，它们运载着肠道吸收的营养物质经门静脉到达肝脏肠壁分泌的黏液能润滑肠道及其内容物，水分能帮助溶解食物片段小肠还释放小量的酶以消化蛋白、糖和脂肪5、 大肠大肠由升结肠（右侧）、横结肠、降结肠（左侧）和乙状结肠组成，后者连接直肠阑尾是一较小的、手指状小管，突出于升结肠靠近大肠与小肠连接的部位。

大肠也分泌黏液，并主要负责粪便中水分和电解质的吸收肠内容物到达大肠时是液体状，但当它们作为粪便到达直肠时通常是固体状生长在大肠中的许多细菌能进一步消化一些肠内容物，有助于营养物质的吸收大肠中的细菌还能产生一些重要物质，如维生素K这些细菌对健康肠道的功能是必需的一些疾病和抗生素能破坏大肠中各种细菌间的平衡，产生炎症，导致黏液和水分泌的增加，引起腹泻6、 胰腺胰腺有两种基本的组织成分：分泌消化酶的胰腺腺泡和分泌激素的胰岛消化酶进入十二指肠，而激素进入血液消化酶由胰腺腺泡产生，再经各种小管汇集到胰管，后者在奥迪括约肌处加入胆总管，故胰酶与胆汁在此处汇合，再一并流入十二指肠胰腺分泌的酶能消化蛋白质、碳水化合物和脂肪分解蛋白质的酶是以无活性的形式分泌出来的，只有到达肠腔时才被激活胰腺还分泌大量的碳酸氢盐，通过中和从胃来的盐酸保护十二指肠胰腺分泌的激素有三种：胰岛素，作用是降低血中糖（血糖）的水平；胰高血糖素，作用是升高血糖水平；生长抑素，抑制上述两种激素的释放7、 肝脏、胆囊肝脏是一个有多种功能的大器官，仅某些功能与消化有关肝脏产生的胆固醇占全身胆固醇的一半，另一半来自食物大约80%肝脏产生的胆固醇用于制造胆汁。

肝脏也分泌胆汁，储存于胆囊供消化时用胆汁无法起到消化作用，但可以促进脂肪乳化，有利于脂肪的消化和吸收8、 肛门肛门是消化道远端的开口，废物就由此排出体外肛门，部分由肠道延续而成，部分则由体表所组成，包括皮肤肛门内面是肠黏膜的延续肛门的环状肌肉（肛门括约肌）使肛门保持关闭要点五、消化与吸收1、 消化概念：食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程，分物理性消化和化学性消化（胆汁的消化过程属于物理性消化）2、 食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移，从口腔推移到肛门，这种消化过程叫机械性消化，或物理性消化3、 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收进入体内，进入血液和淋巴液这种消化过程叫化学性消化4、 淀粉，蛋白质，脂肪的大致（化学）消化及吸收：淀粉：在口腔内由唾液初步消化为麦芽糖在小肠中由肠液及胰液消化为葡萄糖。

全部被毛细血管吸收蛋白质：在胃中由胃液初步消化为多肽，在小肠中由肠液及胰液消化为氨基酸全部被毛细血管吸收脂肪：在小肠中由肠液及胰液消化（胆汁促进消化）为：甘油和脂肪酸 ，小部分被毛细血管吸收，大部分由毛细淋巴管吸收5、胃会吸收少量的酒。