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烤肉配料大全烤肉配料大全 一、主料打算猪，牛，羊，鸡肉及各分割件，肉包括纯肉、五花、牛扣眼筋、牛肉筋、板筋，分割件包括：鸡翅、鸡脖、鸡爪、鸡架、猪蹄、羊腿、羊排、T骨等，海鲜：鱼、虾、贝、鱿鱼等，蔬菜——大蒜，土豆，山药，尖椒，各种叶菜，水果：苹果，香焦等二、调味料：〔一〕各种干调料1、根底干料：辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉2、根底蘸料：A群众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克B：韩式蘸料〔干脆撒肉串用〕：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克〔二〕各种调味酱：A、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出其他材料放入另外一个锅子内煮开，参加 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠将肉洗净 并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时B、日式照烧酱:材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

作法：1.5杯水煮沸参加全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可C、沙茶蜜汁酱材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙 作法：搅拌匀称〔可用水或料酒调浓稠〕适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱D.中秋烤肉酱材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙作法：搅拌匀称E和风烤酱材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量作法：搅拌匀称适合蔬果，肉类F、葱香烤肉酱材料：米酒 1大匙 酱油 2大匙 蚝油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄酱 2大匙 葱 1/2杯 水 1杯做法：起油锅，将全部调味料下锅烧开后稍稍熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用G叉烧烤肉酱材料：酱油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蚝油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 红色素 少许(可以不加) 葱 2～3支 姜 数片(拍扁)做法：将全部的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

H.飘香酱：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁101克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精101克，白糖20克，精盐40克做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和匀称用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，假如咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成I.素烤肉酱作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许其次种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐 (混合匀称)涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!**烤肉酱材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙五香粉少许，胡椒粉少许 ,蒜泥2大匙酒1大匙，水400cc (约1杯半~2杯) 做法:全部材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来烧烤外还能适用于肉类及海鲜料理J.铁板鱿鱼飘香酱的调制配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁101克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 101克、白糖20克、精盐 克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合匀称把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，假如咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱K.醉香铁板烤肉酱：@甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱〔超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好〕，它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了@鲜面酱〔海鲜酱〕：甜酱作法其实很简洁就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比拟不错但价格比拟贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.@辣酱：简洁点的就用李锦记蒜蓉辣酱或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱匀称附在鱿鱼上，起锅〔留意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了〔1〕蒜蓉辣酱〔李锦记的不错〕，酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。

〔2〕 洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克，锅里倒色拉油，下辣椒爆香，参加酱和调味料调匀即成附：几种简洁的美味烤酱1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙6、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙7、苹果酱——苹果1只〔去核，打成酱状〕，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量8、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙9、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量 〔三〕各种蘸汁1、韩式酸甜汁：生抽200克、酿造酱油101克、凉白开500克、白糖200克、味精5克、特鲜精2克、白醋20克、柠檬汁250克、姜末20克 2.烤海鲜的蘸汁原料：小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉101克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，参加汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌匀称，最终放入香油，即制成蘸汁。

3.烤牛肉的蘸汁@第一种蘸汁：原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒〔拍破〕、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁〔冷却后放入冰箱中保存〕 @其次种蘸汁〔酸汁〕：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可 三、腌肉料：1.腌肉香料配制：花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香叶10克 将上述原料混合研细，装袋备用做法：取上述香料50克，辣椒粉50克，食盐50克，味精101克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切块元葱2个、料油101克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合，放入切好的5000克鲜牛肉片中充分搅拌，每隔10或20分钟再搅拌一次，腌制约l小时即可。

2、烤海鲜的腌汁原料：韩国辣椒酱1010克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒101克 味 200克 姜汁50克 蒜汁101克 香油101克制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌匀称，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成3、烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1010克 清酒200克 味 〔注〕101克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精101克 大蒜101克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法：将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌匀称后，再参加牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最终放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存留意：驾驭好汤酱油、水、白糖的用量，假设水过多那么腌制出来的牛肉颜色不好，假设白糖过多那么易使牛肉在烤制时变焦煳4.韩式烤猪肉和烤羊肉腌汁:原料：韩式汤酱油1010克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精101克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再参加用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最终放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。

留意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否那么烤出来后色泽会过深过黑；驾驭好大酱、辣椒酱、白糖的用量，假设过少那么制出腌汁的酱香味缺乏，假设过多那么烤制出的原料太腻口另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁香卤居技术沟通！本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页。