北京茶文化的介绍.docx

北京茶文化的介绍七碗茶过后已是飘飘欲仙有人说，茶产在南方，北方谈不到茶文化，说北京人只会喝高末，茶里泡的茶末北 京解放以前，穷人确实喝不起好茶，只能喝一些碎末，就是卖出好茶后剩下的末茶但并 不能由此说北京没有茶文化，北京不仅有茶文化，而且档次还很高首先，北京地区出了一个茶的亚圣，仅次于陆羽的圣人，他就是唐代著名诗人卢仝 卢仝是涿州人，离北京仅百里左右范阳卢氏家族是一个文化家族，从汉代就出文化人 卢仝为什么被称亚圣呢?这是因为他写过一首诗，原名叫《走笔谢孟谏议送寄新茶》，诗 中有一段形容饮茶过程，所以人们通俗地又叫它《七碗诗》他写道“一碗喉吻润”，头 一碗茶只不过润润嗓子;“两碗破孤闷”，把心里闷气破解一下;“三碗搜枯肠”，李白说 “斗酒诗百篇”，而卢仝说饮三碗茶就有“文字五千卷”接着“四碗发轻汗”，“人生 不平事，尽向毛孔散喝茶以后，把污浊之气发泄出来了;然后“五碗肌骨清”，“六 碗通仙灵”，最后说第七碗，“七碗喝不得也”，因为此时“两腋习习清风生”，我喝七 碗的时候就要上天成仙了然而又马上诗意转折——我不知道老天爷，你是不是看见了， 那些茶农在山里种茶是多么辛苦!天下的苍生是多么辛苦!我们是不是应当分给他们一点茶 呢。

他写了一种雨露均分的思想，这首诗把茶的精神写出来了，从生理反应，一直到思想 反应，最后端出儒家雨露均分思想，不愧是亚茶圣元朝人喝茶不是为了助消化再有，北京是六朝古都，文人荟萃的地方，任何一种文化，到北京以后就要抬升一步 得到一种提炼其实北京不仅有茶文化，而且层次很高，比如文人士大夫的茶文化，在 《红楼梦》里有这样的描定，刘姥姥进大观园以后转到栊翠庵，妙玉请大家喝茶，这妙玉 看不起刘姥姥，就弄个犀牛角杯，还有什么玉杯请宝钗、黛玉和宝玉喝茶，那刘姥姥喝过 的杯子，她要扔了，还是汝窑的贾宝玉有点同情心，说，你给我吧，我出去卖了，卖点 钱还有用的水，是梅花上的雪，然后集了一大瓮实际上曹雪芹所写的这些都是北京文 人的茶文化，可见北京文人茶文化是非常讲究的北京有很多好的茶人，即使在元朝也是 如此有人说，元代的人喝茶是为了助消化，因为少数民族爱喝牛奶和羊奶，其实不完全 是这样颐和园旁边有元代名臣耶律楚材的墓，耶律楚材在一首诗中曾说，我若几天没有 喝到饼茶，心里就像堵了一样，可见他对茶的爱是非常深的当然最兴盛的时期，我认为是在明清的宫廷茶文化，中国茶文化这时到了一个最高点 当然它仅仅是一个侧面了因为从宫廷茶文化和朝廷的礼仪上来讲，唐、宋、辽、金、元 反映得比较清楚。

比如说外国使臣来了，我们要赐茶，外国使臣走的时候，也要送茶叶 这都是一种正式的礼节但到了明、清两代不仅如此，它还和文明教化结合了起来关公巡城是儒家思想的体现茶文化反映了我们中华民族一种很高的思想境界，特别是雨露均分的思想，是非常重 要的流传至今的一些民间的喝茶习俗很有意思，比如说倒茶，有十来个小碗，小杯子， 倒茶人拿把小壶先来个关公巡城这说明什么，他认为一个壶里的茶，上边跟下边的质量 营养不一定很均匀，我只有这样转着倒，每个碗里的营养才均衡，雨露均分嘛最后把非 常浓的茶水滴在每一个碗里，这叫韩信点兵，名字非常有意思不管关公巡城，还是韩信 点兵，都说明茶壶里泡的茶前后质量不一样，所以在沏茶的过程当中应当均匀地分配到各 个碗里其实，重视民生、雨露均分在封建社会里根本做不到，但是这种以民为本的思想 是儒家文化在北京茶文化里的突出反映北京是皇城，统治阶级就是装样子，也要提倡这 种思想一茉莉香茶 包括所有经过茉莉花窨焙的香片茶其中细目不下二三十种，以“蒙山 云雾”、“蒙山仙品”为最佳，以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、 “双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐 运使呈进，以黄山所产为主。

至于此类四个字的雅名，只是茶店对顾客的介绍，实际内行 另有简名即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的二珠兰清茶 茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲此类 茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜好珠兰茶在茶店呼为“兰窖”，有“兰窖岩 顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种名称京人通称为“莲蕊”，写于茶 馆茶牌上的，只是珠兰茶中的一种名称珠兰茶颜色清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人 不能辨其妙点三武夷红茶 红茶为熟茶的一种，冬天饮之能祛寒暖腹此种茶向为旧京人所不喜欢 一般家庭中极为少见自欧风东渐，跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西餐馆用红茶代替咖 啡，有时还加牛奶、砂糖，于是红茶大走“红运”，茶食店中有了红茶，新家庭中也预备 下红茶，但早茶晚酒之士是不屑问津的红茶以“铁观音”、“上下岩茶”为最佳，以次 有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨 淋”，名色佳隽，更有做成茶团或茶束成对计价的，如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等四龙井绿茶 茶店以“红绿花茶”四字为号召，红即红茶，绿则指龙井及六安素茶龙井茶自以西湖龙井所产得名，但龙井地大不过一顷，能有多少茶树?即西湖近处亦 不见得能喝着真龙井，何况远隔数千里，几元钱就能买一斤呢 !茶店将龙井叫做“龙茶” 倒实际一些。

按等级分，最好的是“超等龙茶”，其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙” “春分贡龙”等绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃” “六安春茶”等，最次的是“大广了”五各种花茶 茶店中花茶以菊花为正宗，有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等，统名 之为茶菊，和药店所售有粗细之别此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值高昂，多 有不预备的花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶近年 苏州首以“玳玳花”入茶，渐传北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了六普洱茶 昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，种类也不少，以“蛮松芽茶”为最佳 次为“蛮松普洱”它的装制与一般茶叶不同，装成茶饼的名“七星饼”，装成茶砖的名 “普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分大小两种，大的重百两，名 “百两普洱团”，小的可以零星称用，名“普洱星团”喝普洱茶必须熬煎，有时还要加 姜片，为边塞旅行的必备之品茶叶在产地采摘以后即经人工择制红茶更须经过炒、晒、蒸等手续，茶的寒性全被 涤净其他窨茶绿茶则稍经加工即直运各地，所谓双窨是到销地以后重加茉莉花窨蒸，花 的数量要与茶成比例，过多过少皆不可。

窖焙有一定时间，大约为一对时二十四小时，至 时开封不及时味不佳，稍过时味亦变臭，即香极生臭之理感谢您的阅读，祝您生活愉快。