赣州的饮食文化.docx

赣州的饮食文化赣州是国家历史文化名城，古代遗存如璀璨明珠密布全城，被誉 为“宋代博馆”对于这座城市有哪些属于它的饮食文化呢?下面就随 一起来了解下吧!赣州的饮食文化习俗年初一吃羹汤，正月二十“天穿日”做米果 糖食，二月十五日花朝吃擂茶，惊蛰炒豆子，清明染青精饭，立夏酿 豆腐吃米粉肉，端午节粽子鸭蛋，六月六烧酒狗肉，新谷登场荐新， 七月七乞巧吃瓜果，中元节杀鸭祭祖先，八月中秋花月饼剥芋头，重 阳薯包米果，十月初一糯米油糍，腊月初八腊八粥，二十四送灶神过 小年，除夕油炸糍耙&hellip ;…过年过节如果没有这些，就 没有节日气氛这些习俗，还寓教于乐，灌注了很多知识和期望：年 初一吃羹汤，有葱、蒜、芹这些青菜，葱表示聪明灵通，蒜则表示精 打细算花销得体，芹是要求一年勤劳年年勤劳惊蛰炒豆子是提出灭 虫 ，炒豆如炒虫中秋剥芋头喻剥鬼皮，带有宗教色彩古代遗留下来的风俗，有的渐渐不合时宜，须予改进比如，当 今社会生活节奏加快，而客家的喜庆宴席周到趋于繁琐，殷勤接待趋 于疲劳“轰炸”，一餐饭有的长达数小时，先茶点，继面点，后冷盘， 最后热菜，茶点面点与正席之间百无聊赖，客套话反复讲过，初次见 面的人都成了熟客。

繁琐不堪的饮食大阵，客家人中产生了一个令人捧腹的故事说 的是恭候客人的过程，先是来了一位，孤坐许久请客的主人如盼星 星月亮，手足失措厨下的师傅跃跃欲试，多次打听上菜时间，主人 自言自语：“该来的不来”，意思是说应该都来了呀!先来的那一位偶 然听见，非常不达，自以为不属“该来”之列，借故离开第二位客 人来了，主人才发现第一位又走了，便道：“不该走的又走了”第二 位客人又误会是自己不该来的，孤坐少许也离开了赣州的饮食文化知识特产赣南脐橙、沙地板鸭、梓山酱油、会昌酱干、龙南板栗、南康甜 柚、寻乌蜜桔、兴国灰鹅、赣州密饯、湖江密枣、上犹绿茶、客家糯 米酒、豆巴子、龙南紫皮大蒜、信丰红瓜子、信丰萝卜干、南安板鸭、 宁都肉丸、赣州苦瓜酒、酸枣糕、龙归茶另外还有斋婆柚、上犹石 鱼、包米果、九层皮、玉兰片、毛尖茶、桂鱼丝、竹笋干、五香麻鸡、 美味鸡、多味花生、野生蕨菜、银杏精茶、花菇、通心米粉、豆干、 红薯干、百禽腊鹅、梦里香红瓜子、小布岩茶、龙南恒泰香脆花生、 茶树菇 、莲子、阳埠腐竹、恒泰花生、黄元米果、汗头菜等客家名菜三杯鸡、糯米鸡、生煎鸭、米粉鱼、鳝鱼馓子、陡水湖全鱼宴、 赣南小炒鱼、鱼饼、鱼粉皮、珍珠粉、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、荷包胙、 蛋菇汤、兴国鱼丝、竹筒粉蒸肠、民间瓦罐煨汤、豫章酥鸭、三杯狗 肉、赣味乳狗肉、四星望月。

赣州的饮食文化特色兰花根以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥 香庐山石鸡别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长 在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色， 前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食它的形体与一般青蛙相似， 但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右因其肉质鲜嫩， 肥美如鸡而得名深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄 焖石鸡”藜蒿炒腊肉藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎藜蒿 入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香藜蒿 炒腊肉是江西有名的特色菜石鱼炒蛋石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小， 长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚， 颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴灵芝糯团以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料揉搓、包馅成型， 蒸熟，淋以香油而成青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜金线吊葫芦精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成汤鲜面爽，一碗多味伊府面以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸 鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。

面爽汤鲜， 清淡可口清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称白糖糕优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细 条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以 白糖、米粉混和撒于糕上糯软香甜，表酥内嫩酒糟汤圆以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。