公共营养师理论知识试卷(二).doc

公共营养师理论知识试卷(二)姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型单选题多选题填空题判断题解答题计算题总分得分评卷人得分一、单选题（总共40题，共40分）1. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ ）（0分） A低纬度地区 B中纬度地区 C高纬度北方地区冬季 D低纬度南方地区夏季2. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）1分） A脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%3. 关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（ ）1分） A不耐热25 B在酸性环境中易破坏 C属于肝脏毒 D主要污染干燥、冷藏食品4. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（ ）1分） A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D胆固醇5. 下列动植物中富含叶酸的食物是（ ）1分） A花生 B韭菜 C猪肾 D猪血6. 传播是人类通过（ ）交流信息，以期发生相应变化的活动。

1分） A符号和示意 B语言和媒介 C语言和符号 D符号和媒介7. 老年人的营养需要，下列叙述错误的是（ ）1分） A动物蛋白质不宜摄入过多 B宜多食蔬菜、水果等食物 C对各种维生素的需要量减少 D食物油以植物油为好8. 喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高（ ）1分） A胃癌 B肝癌 C结肠癌 D乳腺癌9. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（ ）1分） A10mg/日 B12mg/日 C14mg/日 D16mg/日10. 蛋白质的互补作用是指（ ）1分） A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用11. 能量RNI和EAR的关系为（ ）1分） ARNI=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2×EAR DRNI=EAR12. 关于植物性食物的营养描述正确的是（ ）。

1分） A谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物 B豆类所含的蛋白质要少于动物性食物 C蔬菜水果也能提供多量蛋白质 D其他三项都不正确13. 每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml1分） A1200 B1000 C300 D10014. 含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（ ）1分） A8---12个碳原子 B12---13个碳原子 C7---8个碳原子 D6---8个碳原子15. 小肠中食物营养素吸收的主要形式为（ ）1分） A被动扩散和被动转运 B主动转运和主动扩散 C滤过作用和渗透作用 D主动转运和被动转运16. 下列哪项属胃液的生理功能（ ）1分） A激活胃蛋白酶原 B分泌胃蛋白酶原 C对食物中的蛋白质进行简单的分解 D分泌胃酸17. 下列维生素与缺乏症对应不正确的是：( )（1分） A维生素A与干眼病 B核黄素与口角炎 C硫胺素与脚气病 D叶酸与癞皮病18. 下列维生素都具有抗氧化功能的是( )（1分） A维生素B1、维生素C B维生素E、维生素C C叶酸、维生素A D生物素、维生素A19. 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。

1分） A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性 B职业道德的要求可以用条例的形式进行固定 C职业道德可以离开阶级道德单独存在 D职业道德具有不断发展和世代延续的特征20. 中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）1分） A0．63MJ（150kcal） B0．84MJ（200kcal） C1．05MJ（250kcal） D1．46MJ（350kcal）21. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）1分） A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多22. 青春期甲状脓肿发病率高，我国对儿童少年碘的RNI：11～13岁是（ ）μg/d1分） A90 B100 C120 D15023. 成人一次服用维生素A超过（ ）微克视黄醇当量可引起中毒1分） A（1．5～3）×105 B（2．25～3）×105 C3×105 D9×10524. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。

1分） A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B葡萄糖、钙、水溶性维生素 C氨基酸、水溶性维生索、碘、钙 D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁25. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）1分） An－6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n－3系列的γ－亚麻酸 Bn－6系列的花生四烯酸和DHA、n－3系列的γ－亚麻酸和DHA Cn－6系列的γ－亚麻酸和EPA、n－3系列的花生四烯酸和DHA Dn－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA26. 根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（ ）1分） A消瘦 B超重 C肥胖 D正常27. 夜盲症是指？28. （ ）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最1分） A黑斑病菌 B霉菌毒素 C黄曲霉毒素 D肉毒杆菌29. 衡量食不过量的最好指标是（ ）1分） A体重 B能量推荐摄入量 C运动的能量消耗 D高血脂的发生率30. 能消化脂肪的是（ ）1分） A胰液 B唾液 C小肠液 D胃液31. （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

1分） A5% B10% C15% D50%32. 细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（ ）1分） A滑面内质网 B粗面内质网 C核糖体 D高尔基复合体33. 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）1分） A硒 B铜 C锌 D碘34. 乌龙茶属于（ ）1分） A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D再加工茶35. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）1分） A半乳糖 B乳糖 C葡萄糖 D糖原36. 在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）1分） A安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C放下手头的工作，去见朋友 D向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友37. 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）1分） A植物血凝素 B皂素 C龙葵素 D类秋水仙碱38. 钙的吸收率随年龄的增长而（ ）1分） A增加 B渐减 C渐增 D不变39. 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（ ）。

1分） A动物肝脏 B蔬菜 C水果 D谷类40. 以下具有抗氧化作用的元素有（ ）1分） A铜 B铁 C铅 D硒二、多选题（总共10题，共20分）41. 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（ ）之间的关系（1分） A从业人员与服务对象 B职业与职工 C职业与职业 D职工与职工 E服务对象与服务对象42. 下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（ ）1分） A阳光照射不足 B钙、磷摄入不足 C维生素D摄入不足 D肠道吸收钙、磷障碍 E肝、肾疾病43. 我国使用最多的农药有（ ）1分） A杀菌剂 B杀虫剂 C除草剂 D植物生长调节剂 E杀鼠剂44. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）1分） A大肠菌群 B菌落总数 C霉菌菌相 D肠球菌 E葡萄球菌45. 糖尿病的病因有（ ）1分） A遗传因素 B肥胖 C年龄 D性别 E吸烟46. 脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（ ）。

1分） A乳糜微粒 B甘油 C甘油二酯 D中链脂肪酸 E短链脂肪酸47. 幼儿膳食的基本要求是（ ）1分） A营养齐全，搭配合理 B合理加工与烹调 C合理安排进餐 D保证饮食卫生 E营造舒适的进餐环境48. 细菌性食物中毒的流行病学特点是（ ）1分） A一般病程短 B全年皆可发生，7～9月高发 C病死率高 D中毒食品以植物性食品为主49. 对食品营养强化的基本要求包括（ ）1分） A有明确的针对性 B符合营养学原理 C符合国家卫生标准 D能适用于各种人群50. 在下列表述中，你认为正确的是（ ）1分） A办事公道是企业能够正常运行的基本条件 B办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D办事公道是职业劳动者应该具有的品质 E办事公道是企业活动的根本要求三、判断题（总共20题，共20分）51. 乳母的维生素C推荐摄入量与正常女性的推荐量相同。