纯粮原香凝造登顶塔尖的基石.pdf

红川现象”再关注(二) 纯粮原香 凝造登顶塔尖的基石秉承古法，纯粮手工酿造千年一脉只要是纯粮酿造的白酒，喝后都会有 一点淡淡的苦味，那是酿酒过程中必然会 出现的叫乳酸乙脂的物质这种独特的苦 味去掉之后酒便没有了刺激感，而过多就 会苦涩难咽 所以好的白酒讲究的是绵、 甜、爽、净、醇厚、丰满而又回味悠长红川 酒之所以得到消费者的认可，和几代人吸 取他山之石、改进生产工艺分不开 红川酒酿造采用其发源地———红川 镇 “ 横川烧坊”的老窖池，其最老的窖龄已 超过五百年，这正是红川酒浓香风格的主 要原因红川酒所用原粮均是由专人从产 粮区定点采购，入库时均要严格按照酿酒 原料的最优标准进行检测，只有符合检测 标准的才经过考究的工艺流程加工进入 酿造环节，由此确保红川酒自然地道 红川酒酒曲制曲工艺非常注重细致、 严谨，始终坚守着沿袭千年的传统技艺其 酒曲叫包包曲， 以优质小麦为原料， 经过 “ 踩曲”、 “ 安放”、 “ 翻曲” 等工艺， 需耗时 30～40 天，出仓再存储 40 天才成为成品 而其制曲温度高达 40 摄氏度，十分有利于 微生物的生长，可以加速淀粉、蛋白质等转 化为糖分在调酒时，又将酱、浓香结合，生 产出了满足消费者口感要求的兼香型酒。

博采众长，真粮时曲香飘陇原在甘肃这个白酒市场厮杀异常激烈 的形势里突围，红川公司的态度就仿佛一 个求知欲望强烈的莘莘学子， 多年来有 40 余名技术骨干到四川、 贵州等国家名 优酒厂参加学习培训，并请国家知名的白 酒酿造专家来厂讲课 红川酒先后于元代中期引进汾酒的 酿造工艺，民国时期引进了西凤酒的酿造 工艺，1983 年引进了泸州老窖的工艺， 1998 年引进了剑南春的优秀工艺， 由此 形成了自身特色鲜明的独特酿造工法酿 造过程坚持 “ 早春入窖，中秋取酒”的古 训，以精选高粱、大米、糯米、小麦、大麦为 原料，以包包曲为糖化发酵剂；采用 “ 分层 用糟、底回底、本窖循环”的工艺，每批原 料要在里面深窖发酵 60 天到 140 天 其 间，经过加原、辅料后，除底糟、面糟外，各 层糟醅混合或分层使用、蒸煮糊化、打量 水、摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池内 密封发酵，周而复始 这不但巧妙地兼顾 了跑窖循环的续优质好糟的特点，又保留 了本窖循环于养窖养糟有利的特点 这种香型、窖池、制曲、发酵期等的改 造创新，博采众长，扬长避短的方法，为古 老的名酒赢得了荣誉经年窖藏，有益微量元素酝佳酿“ 百年陈酒十里香”，是说经过陈放多 年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能 清口甘爽回味悠长。

究其原因，是因为白 酒中散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯但 新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的而 酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉 咙的作用所以新酿造的酒喝起来生、苦、 涩，不那么适口，需要几个月至几年的自 然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁 的酒香 红川酒的贮藏，采用传统柳条酒海、土 陶酒坛与大型钢罐三种贮酒容器相结合的 方式恒温贮藏这些酒海是贮酒的宝贝，它 的外壳采用深山老树藤条编制而成， 藤条 缝隙用豆腐等原料从里面填糊满， 等干燥 后，再用动物血、石灰等作为粘合剂，先后 在里面裱糊 20 层白棉布 等再次干燥后， 再采用鸡蛋清作为粘合剂， 先后在里面裱 糊 100 多层麻苟纸 彻底干燥后，再在其 表面涂上蜂蜡和菜籽油养护一定时间后， 才能投入使用 而酒海这种透气会呼吸却 不会滴漏的特性， 在红川镇温暖湿润的气 候环境里， 十分有利于白酒酿制所需要的 多种微生物繁衍生息和生化反应， 也有利 于祛除原酒中的暴辣及杂味 红川酒业相关负责人修为华告诉记 者： “ 如果你拿出一瓶你认为是红川品牌 里最差的酒，那我也会很骄傲地告诉你它 经过了一年时间的窖藏，也就是说我们在 传承红川酒文化的过程中， 真正做到了 ‘ 真粮时曲’！ 对此我们将一如既往，把传 统和现代工艺相结合，同时我们也会积极 响应 “ 振兴老字号倡议书”，光大 ‘ 红川酒 业’这一陇原奇葩！ ” 本报记者 刘佳2012 年 11 月 13 日 星期二 责任编辑 李庆芳 编辑 韩莉新闻热线:96555品味 酒饮*政企联谊 共图发展 安宁区政企联谊活动盛大举办本报讯 （ 记者刘佳）为了更好地促进经济 发展，营造和谐政企环境，11 月 10 日，安宁区 相关部门负责人和辖区剑沱公司等企业代表 欢聚一堂举行了政企联谊会，就如何为企业营 造和谐发展环境、共谋经济发展进行了座谈。

与会人员表示,安宁区内各企业近年来抢 抓机遇，奋发图强，经受住了各种严峻考验，取 得了骄人的发展业绩，有力支撑了安宁区经济 社会又好又快发展希望像区内的剑沱公司这 种企业能继续担当重任、激情创业、做大做强， 为安宁经济提速升位、加快发展多作贡献 本 次联谊会为政府部门与企业、企业与企业加强 沟通交流，共图协作共赢搭建了平台 作为泸州老窖在甘肃的总代理， 兰州剑 沱公司始终坚持 “ 诚信为本”的经营理念，建 立了一个强大的泸州老窖特曲、 头曲销售网 络，形成了生产厂家、经销商、分销商一体，相 互促进、 共存共荣、 共同盈利的最佳销售机 制， 泸州老窖在兰州经过剑沱公司多年的辛 勤耕耘，终于迎来了硕果累累的收获季节 兰州剑沱酒类经营公司总经理梁元林表 示，泸州老窖以厚积五千年、薄发六十载的慷 慨气势， 将继续书写白酒传奇， 缔造中国荣 耀！ 会上,大家对剑沱酒类经营公司提供品鉴 的老窖特曲赞口不绝凡传世之作，莫不出自旷日持久的手工雕琢，繁复中蕴含洗练，精致中方 可见非凡卓越 红川酒作为 “ 中华老字号”陇酒品牌，之所以拥有如此强大的正 能量，关键在于其深得精微之道，博览百家之长，由原料的精挑细选开始，历经 数十道工序，既保留了酱香白酒独有的醇和丰满、窖香浓郁的特色，亦增以绵 柔细腻、幽雅和顺之功，终成就今日的醇香品质。

可以说，每一次潜心学习，红 川都为自己拓展了一条通往销量金字塔顶尖的快车道。