西餐中常用的香草.doc

百里香　Thymｅ　百里香为半灌木，茎叶有香味常作为花镜、花坛、岩石园、香料园栽植或向阳处地被植物很适合作为食用调料，并且医用价值很高百里香属 （Thyｍus)　是唇形科下的一属,包括大约3５0种多年生的芳香草本植物最高约40厘米，生长在欧洲、北非和亚洲百里香，是一种生长在低海拔地区的芳香草本植物百里香属的几类植物,特别是原产地中海地区的银斑百里香（Ｔhymｕs vｕlgａriｓ.）,为欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中应该尽早加入,以使其充分释放香气通常用于肉排，海鲜，沙拉酱汁,汤一起食用味道浓香，如：法国香草烤羊排迷迭香 Roｓeｍary迷迭香原产於地中海地区,已在美洲温带地区和欧洲归化在美国温暖地区和英国广泛栽培於花园叶带有茶香，味辛辣、微苦少量乾叶或新鲜叶片用於食物调料，特别用於羔羊、鸭、鸡、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜、其他蔬菜及饮料因味甚浓，在食前取出.古代认为迷迭香能增强记忆,在文学作品和民间传说中，它是纪念和忠诚的象徵迷迭香稍带刺激性，在传统医学中是补药和搽剂中常用的芳香成分现在,其芳香油是味美思酒和多种化妆品的配料 ﻫ罗勒 Basil罗勒又名兰香，是一个庞大的家族。

目前已上市的品种有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒、柠檬罗勒等罗勒的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在沙拉和肉的料理中使用常见的的做法:罗勒酱意大利面,马祖里拉奶酪番茄沙拉等法国人,意大利人特别钟爱罗勒,不光做菜里面放入罗勒，而且装饰也经常用到牛至　（阿里根奴）也叫比萨草 oregano 多年生草本或半灌木，叶大多卵形或长圆状卵形,全缘或具疏齿常为雌花、两性花异株小穗状花序圆形复长圆形，果时伸长或否，由多花密集组成,有覆瓦状排列的小苞片,小穗状花序复组成伞房状圆锥花序；苞片及小苞片绿色或紫红色，卵圆形，倒卵圆形,倒长圆状卵圆形至披针形花萼钟形，外面被毛或否,内面在喉部有白色柔毛环，13脉，鄂齿5，近三角形，锐尖或钝，几等大.花冠白色或粉红至紫色，钟状，冠筒稍伸出或甚伸出于花萼外,冠檐二唇形，上唇直立,扁平，先端凹陷，下唇张开，3裂,中裂片较大雄蕊４,在两性花中通常短于上唇或稍超过上唇，在雌性花中则内藏，花药卵圆形，2室,由三角状楔形的药隔所分隔,花丝无毛花柱伸出花冠，先端不相等2浅裂花盘平顶.小坚果干燥，卵圆形,具稜角，无毛意大利菜，墨西哥菜通常用到,如：比萨，意大利面等。

蛇蒿叶　Tａrragｏn　 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶,显得淡雅持久它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺.适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理,而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料.　蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料 蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激 蛇蒿是多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉,还常用来泡醋 在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料荷兰芹 Parsｌey　ﻫ又叫洋香菜,法香，欧芹,主要用来菜品的装饰，通常切碎拌入沙拉中,各种酱汁中,菜品做好后装盘点缀月桂叶　Bay Leave 樟科常绿树甜月桂的叶受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品,又用於炖菜、填馅及鱼等味芬芳，但略有苦味精油含量约2％,主要成分是桉叶脑乾月桂平滑而有光泽,通常整片使用，烹调後再从菜肴中除去或制成月桂粉出售甜月桂原产地中海沿岸,自古就有栽培古希腊用月桂叶做成花环戴在获胜运动员的头上在中世纪月桂叶供药用通常用于炖菜，汤汁，腌制肉排。

味道有特殊的香味，但不能用多，否则有有苦味ﻫ薄荷 Mint　　薄荷具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，主要用于沙拉凉菜中，东南亚菜中经常用到,用于装饰效果不错文中如有不足，请您见谅！4 / 4。