餐厅暑假实践报告.doc

暑假实践报告随着考试周的结束暑假终于来到了，虽然时间很短，但是能回家还是很高兴的，大二结束了，即将进入大三，每个人心里多多少少都有点不安吧，怕毕业变失业，担心自己不适应大三的生活，尤其是在换了校区之后和大多数学生一样，为了给自己增加一点实战经验，暑假打工时最好的选择，锻炼自己的能力，更早一步的适应社会生活鉴于放假时间晚，时间又短，大多数招工都已经结束，我只能在一家家餐厅做传菜生，餐厅生意不忙的时候也帮忙发发传单，说实话，这个工作很累，可是又有那种工作不累呢，只是累的程度不一样罢了我打工的餐厅位于超市的地下购物广场，里面有各种各样的餐厅，到超市购物的人中午一般都会下来吃饭，所以餐厅最忙的时候就是中午，也是我最累的时候和众多的餐厅一样，这家餐厅采用了最广泛的宣传手段，那就是宣传单，成本低，受面范围广，宣传力度大是他的优点，所以我的工作就是在餐厅里传菜，不忙的时候就会到外面发宣传单，这份工作说累不累，但是也不轻松，尤其是不忙的时候，到外面发宣传单要时刻站着，因为发放的地方都是在一些人群比较密集的地方，开始的时候可能还能坚持住，觉得很轻松，可是几个小时下来你的腿就会变麻，很酸痛，站都站不稳，而且你发的时间长了，很多顾客就不回就收你送过去的宣传单，很可能几个小时都发不出去几张，这是很打击积极性的，刚开始的时候我很懊恼，自尊心受到很大创伤，尤其是有些顾客连看都不看你一眼，还有一些人过来问了你半天问题，最后还是不接受宣传单，那时候腿又疼，还要坚持，真的是很锻炼人啊！也许很多人都会认为传菜会比发宣传单累，但是我觉得传菜相对来说轻松很多，最明显的一点事累了可以短暂的休息一会，因为你端菜的时候身体是在不断活动的，还可以交替上菜，这样就可以短暂的休息一会了。

餐厅每天来来往往的客人很多，每天早晨我们都要把地面、餐桌擦干净，然后摆放上用具，要整齐，方向要一致，桌椅摆放整齐，然后就是厨房开始准备一天中用到的食物等，虽然每天都是这样，但还是觉得乐在其中餐厅的每个人都很友好，不忙的时候大家聚在一起开开玩笑，讲讲笑话，很开心，老板还会端上几盘水果，不是的还会加入到我们当中来，我很喜欢这种感觉餐厅的口碑很好，来的大多都是回头客，我只待了很短的时间就看到很多熟悉的面孔，老板总是很热情地接待，就像好兄弟一样，我想，一个好的餐厅之所以能有很好的口碑，不仅仅是因为他的菜多么美味，更是因为来到这的客人能感受到温暖，而不只是“拿钱吃饭”的冰冷消费而我所在的这家餐厅就是最好的见证超市每天来来往往的人很多，所以中午来餐厅吃饭的人也很多，尤其是在周末，大家出门逛逛放松一下心情，尤其是上班的白领阶级，餐厅这个时候就会忙得不可开交，连上菜都来不及，来回上菜就会很累，休息的时间基本没有，晚上的时候会有很多上班族来买菜打包带回去，这时候虽然不用上菜，但是打包也会很累，不过虽然很累，能从中学到的东西也很多，怎样与不同的客人交谈，来了解他们的喜好向他们介绍他们可能会喜欢的菜品，既锻炼了自己的语言交流能力和沟通能力，又能认识到更多的人，了解一下社会现状，更早的渗入到社会中，虽然不是很正面的面对社会，但也能从客人的谈论中了解到一些现代社会中各个行业发展的现状，对自己也是一个很大的锻炼。

并不是每一位客人都很友好，也有一些脾气不是很好的客人，这时候就要很认真的对他们解说餐厅总现有的各种食物，遇到这样的顾客如果处理不了就邀请经理来帮忙，这是上班第一天经理就对我们刻意强调的，因为我们缺乏实战经验，很容易就按自己的脾气走，处理不当就会对餐厅的声誉有所损害，这些都不是我们所能预期的，所以这种情况下一定要找经理来处理当然，也不是你把事情交给经理处理就结束了，这时候我会在旁边看着经历的一举一动，他是怎样和客人交谈，怎样做到的心平气和，或许这不是一朝一夕就可以解决的事情但最起码我们也可以从中学到很多，这就是经验，以后走上职场走上社会都是很有用的一间餐厅可以说是一个小社会，来往的客人各种各样，就像你将来会面对到的各种客户，你要尽可能的满足客人的要求，这就像你的活动方案就要尽可能的满足客户的需要，达到他们的要求从这里，学到的很多，锻炼的也很多比如说是餐桌礼仪，虽然很简单，但都是以前我不知道每个人都是在这样的锻炼中成长起来的吧！在这次餐厅社会实践中，困难时刻严峻的考验着我们在餐厅工作的同时，也不可避免的同其他部门产生联系这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了一定的了解。

客房要做的重点就是要收拾干净，给客人一个安静舒适的环境潜艇要给客人一个好的第一印象，要做到微笑服务销售要搞好市场，抓住效益而财务则是一家家餐厅的核心，关系着一家餐厅的生死存亡同时，我还主义积攒一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅知识的储备　　餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益因此，应大力提高员工素质以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划餐厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也应该实施人性化管理因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们餐厅的整体形象而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事人性化正在逐步步入市场的舞台，与时俱进也是一个企业前进的最好武器。

与客人用折成交流，尽可能满足客人的需要，而不是只考虑自己的利益，只追求利润，，而是更好的、更切实的为客人服好务，这才是最切实际的世界一个必经步骤每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的记得我们在接待vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域这就需要好的统筹协调能力，总体安排，虽然我不能亲身体会一下，但是从经理的工作中就可以了解到这不是一朝一夕就可以练就的，需要经验作为基石除此之外，深处服务行业要有一个良好的心态，不能因小失大，善于把握机会锻炼自己，没有把握住也要乐观面对，既然给了自己实战的舞台就要好好发挥，药学会付出才能有收获，这个道理是我这次深刻体会到，不仅仅是在服务业，在任何一个行业都是如此，只有脚踏实地，才能找到更大的舞台来实现自己的梦想。