餐饮包间设计.doc

包间的设计餐厅在装修时要注意餐厅包间的装修， 要依据餐厅真题设计的基 本原则，还要特别考虑到餐厅的使用功能和它的美化效果 总体来说 在陈设和设备上要具有简单 ,便捷，卫生，舒适的共同性下面给大家简单说明一下根据顾客群体， 面积大小等的集中设计 形式1 小型包间最基本的小型包厢为 10 人桌和一个餐具柜，还有一些餐厅会考 虑到两部分群体的需求， 设计了一些 6人或 8 人的小包厢， 同样很受 欢迎2 中型包间 中型包间与小型包间的最大区别就在于前者设置了一个休息处， 一般同时容纳 4—5 人休息，等候，洽谈业务的区域，同样也可以设 置 ktv 形式3 大型包间 大型包间与中型包间的区别在于它的休息区位置可达十几个， 包 间的空间也很大，一般大型包间的餐桌可容纳 12—14 人还可以在 大型包间的入口处设置有一个卫生间4 可开合的双桌间有些餐厅为了在使用上的灵活性， 在大型包间中间设置有活动隔 断的桌间，并在包间前后各有一个门需要单独使用时，可以用隔断 将包间分成两个各有一张餐桌的小包间， 需要合起来使用， 可以拉开隔断，使之成为一个具有两张餐桌的大包间兵法有云：兵马未动，粮草先行本质指出经济强弱对战争的重 要性。

对于餐饮企业来说，菜品、环境和服务三大要素则是餐饮兴衰 的根本而餐饮企业前期的工程设计常常为许多投资者所忽略， 其实,合抱之木，生于毫末;九尺之台，起于垒土，周密细致的设计往往不仅节 省建设成本，还对以后的营业带来意想不到的便利 好的包厢装修设 计对提升菜品、环境和服务都有很大的助益，正是经营未始，设计应 先行下面就简单说几个细节：1、消毒柜的位置随着生活水平的提高，消费者外出就餐时对卫生的要求也相应提高，所以现在很多餐厅包厢都配备了独立的消毒柜， 加强了餐具的卫生保洁但是消毒柜应该选择正确的位置，请看下图：将消毒柜放在工作柜的里面，这明显是错误的这样一来，消毒 柜不宜散热，服务员除了需要每取一次餐具下蹲一次外， 还需要打开 两层门，操作实在不便，此外，客人进包厢后也看不到，达不到经营 者的目的正确的位置应该在工作柜靠角落位置， 高度应该和服务员 手的位置平行2、电视的位置 电视也是豪华包厢的必备物品之一，而 且，科技的日益发达，硕大的电视已经逐渐 被淘汰，取而代之的是薄而轻巧的液晶电 视，那餐厅一般将电视放在什么位置呢？看 下图：就象你们看到的，绝大多数的餐厅都将 电视悬挂在背景墙上，殊不知这样很容易发 生触碰事故，尤其在餐厅，要是碰见喝酒的 客人撞上，电视指不定就掉下来。

这样一来， 电视的赔偿费有可能收不到，反而赔上压惊 费，反正投诉是免不了，相信久在餐饮的同 行一定碰到过吧？还有一些也将它放在包 厢墙壁的高处，因为既节省了空间，又不会 被轻易触碰到其实，这样做也有一个致命 的弱点，就是观看不便，想一想就知道，谁能长时间的仰着头看电视呢？那么，怎么样才是正确的摆放位置呢？ 其实，包厢的电视应该注意以下几点：一是距离观看的位置与电视的距离电视不是越大越好，合适 的距离观看的时候才能舒适，所以，首先要选择好电视的尺寸二是位置电视应该悬挂在与观看者眼睛平行的位置三是如何放笔者在建发旗下酒店看到过这样的电视摆放： 在背 景墙上留出合适的大小，将电视镶嵌在背景墙里另外专设了一个电 视的电源开关，不需要待机的时候就可以直接拉掉电源这样一来， 上面的那些问题迎刃而解，电视的一些线头也很好的隐藏了起来， 真 可谓一举多劳3、灯光的设计我们知道，灯光对视觉的影响是很直接的，很多超市的食品专柜 已经为他们的商品上色：蔬菜区内，绿色的柜台、绿色的顶棚，甚至还有绿色的灯罩，灯下的蔬菜被照射得鲜翠欲滴；在面包区，一块块 面包在橙黄色灯光的照射下，就和刚出炉的一样，非常新鲜……菜品也是一样，色泽很重要。

闻香、观色、尝味为品尝美食的三 大要素，适合的灯光能让菜品更具诱惑力除了正常的包厢照明外， 应该设置专门的菜肴射灯，射灯应该大小合适且能转动，因为很多包 厢的台面都是可灵活移动的看下面的图片：（射灯太小而且无法调整（射灯大小合适且可转动调整）4、包厢传菜口的设计专门设计一个半米长宽的传菜口，菜肴和物品可以通过这个通道 来传递，这样可以避免频繁开关门对顾客的影响，保证顾客的私密性 传菜口的位置可以根据不同的环境予以设置当然，以上的几点只是冰山一角，还有更多的细节在包厢装修时 可以挖掘，工程开动之前不断地进行细节的推敲和验证， 对日后的工 作一定事半功倍！在酒店营业部分中包间是其功能区重要的一部分，包间注重实用功能和美化功能，在现代餐厅设计中，包间部分指接待就餐、就餐 的餐厅，已日益成为重要的活动场所掌握包间的设计手段：包间的 设计的要素；包间设计的一般原则；包间设计的因素包间设计的主 要内容：包间的特点；包间内各行为活动区域行为活动特点；包间各 行为活动区域对于各界面的设计、 材料要求；包间各行为活动区域和 照明、陈设、植物之间的关系；包间活动区域和通风采光的关系； 包间根据等级划分的内部装饰特点和材料。

让我们掌握包间的设计手段，界面的处理等设计方法1包间的设计的要素①采光和通风 ②气氛 ③包间的功能和位置2、 包间设计的一般原则①包间的功能 ②包间的设计美学法则 ③包间的要求3、 包间设计的因素①包间的色彩及配饰 ②包间的灯光设计 ③包间的三大界面设计包间设计的主要内容：1包间的特点：用餐一一功能齐全，装饰相对简单陈设展示——装饰相对简洁，色彩使用稳重宴请亲朋好友、交谈与休息的地方2、包间内各行为活动区域有哪些行为活动特点： 例：包间的活动特点3、包间各行为活动区域对于各界面的设计要求 例：用餐区应有背景墙地面要有防滑设计4、包间各行为活动区域对于各界面材料的要求 例：就餐需要颜色稳定活泼，材质易清洁的墙面5、包间各行为活动区域和照明之间的关系：各行为活动区对于照明 要求不同6、包间活动区域和陈设的关系 例：背景墙的陈设，如小工艺品、照片、风景画等 餐桌的颜色和小饰品的协调等7、包间行为活动区域和植物的关系 例：餐厅种栽植物可以调节餐厅的气氛8、包间活动区域和通风采光的关系 例：用餐区的采光不能太强，利用窗帘调节采光量，必须有很好的通 风9、包间根据等级划分的内部装饰特点和材料：例：豪华包间普通包间。