高原竹叶菜-产自云南香格里拉.pdf

高原竹叶菜 产自云南香格里拉的雪山上 高原竹叶菜 又 叫雪山菜、雪笋，也称香菜，学名长柱鹿药草，是一种野生百合科高山植物，仅仅产在高黎贡山和碧罗雪山海拔 3000多米的雪线以上，是一种难得的山珍野菜 和纯天然食品 和内地那种竹叶菜 —蕹菜即空心菜，是不同的两种产品 产品特点 高原竹叶 菜是由冰雪之灵气浇灌出来的，每当春末夏初，冰雪融化，竹叶菜就追寻雪被消退的足迹从山腰逐步地发到山顶竹叶菜因为茎如竹节，叶像竹叶而得名，其实其高不过尺把，粗不过拇指，叶也只有三五片，但是颜色青翠欲滴，或煮汤或煎炒，都入锅就熟，入口就化，回味甘甜；如果不把花蕊去掉，味道又苦中带甜，清凉极了 在 怒江所有的山茅野菜中，竹叶菜的 价格最高 ，但也因为其独特的口感而 特别受 欢迎竹叶菜，是藏、傈僳、怒、独龙、纳西、白 等民族过节和待客的上等好菜 据 资料记载，云南丽江、迪庆中甸和西藏 部分 地区 有分布，但味道远不如怒江的鲜美 营养与食补 • 竹叶菜（学名鹿药草 smilacoler Caci-Bakem Hookr），经 科研部门（中国科学院昆明植物所、云南农业科学院）科学化验证明其食用部分蛋白质含量高达 27.44%（以干物质计）、蛋白质中 7种人体必须的氨基酸比较丰富。

还含有脂肪、多糖、维生素及人体需要的多种营养性微量元素 • 竹叶 菜味先苦后回甜，性微寒，色深绿 .可防癌，健胃，杀菌消炎，消痰 ，尤其 是咽炎， 支气管炎， 具有很好地保健治疗延年益寿作用 • 由于 竹叶菜谷安酸含量高达 6681.87mg/100g，还 可 代味精使用，现在多做汤或清炒食用 产品烹饪 • 竹叶 菜采摘的部分，仅仅是才冒出雪地一层层嫩叶片包裹着的芽茎，粗不过手指长不及筷子，外表翠绿，远看略微有点像芦笋，内心渐变成鹅黄直至洁白，清水煮成菜汤，吃起来味道清苦，脆嫩回甜，让人心生感慨：苦和甜之间，原来可以这样完美过渡，不露痕迹 • 竹叶 菜食谱：当地群众把竹叶菜作为结婚、过节筵席上的十大菜之一食用方法是将竹叶菜洗净切成 1-2寸长，用热水浸煮后与肉沫或排骨混炖后食用，也可以与其它味 淡的 蔬菜共煮、能使杂菜的味道变得鲜美 • 当地典型的菜肴：竹叶 菜鸡蛋汤，清炒 竹叶 菜 ，火腿炒竹叶菜 …… 提醒， 竹叶菜很嫩，用手掰断成几节就可以了，不要用刀切，否则味道大减 高原竹叶菜的食文化 迪庆、香格里拉或者说怒江的高山 竹叶菜，忍把浮名，藏在高山大岭间，很有那么一点雪山隐士的神韵：卧雪经冬，雪消始见。

在高原冰雪绵绵不竭地滋养下，天赋清丽，高峰出世绝非能品，不是妙品，直接就是神品有了高山竹叶菜，大可以胸中有那么一口底气， 不会再 相信什么出 淤泥 而 不染的鬼话去了 生产与加工 • 采集竹叶菜是一项艰苦的劳动，一个强劳力汗流浃背爬一天才能达到目的地，如有月光就要披星戴月地加紧采，日晒雨淋手脚也不能停，采满一驮后马不停蹄下到江边集市，往往已是第三天烈日当顶 • 高黎贡山每年九月就开始进入大雪封山期，要到明年的四月份才开始化雪，之前的时节可以采集到美味的 高原竹叶菜了 • 产季只有 2-3个月，在产季，可以把 竹叶菜加工成干品，吃前浸泡至软， 而使人们一年四季能吃到 高原竹叶菜 源自云南香格里拉 鲜货产季：每年 6月 -8月中旬 干货可常年供应 。