KFC员工培训资料.pdf

主食类单价单位保存时间简称新奥尔良烤鸡腿汉堡14.5 元2 15min 新堡香辣 /劲脆汉堡13.5 元2 15min 红/白至珍全虾堡15 元2 15min 虾堡田园脆鸡堡（蔬菜饼，无肉）9 元2 15min 小堡墨西哥（辣）/ 老北京（微辣）12 2 10min 墨/京卷川辣嫩牛五方餐15 2 10 min 牛巧手麻婆鸡肉饭（辣）18 培根蘑菇鸡肉饭（不辣）非清18 吮指原味鸡7.5/ 个 ，13/2 个1 1.5hour 鸡新奥尔良烤翅9 元/对2 个/对1 45 min 俩烤香辣鸡翅（炸）8 元/对1 1.5hour 俩辣劲爆鸡米花15 元 /大11 元 /中8 元/小3/大2/ 中2/小30 min 大花中花小花上校鸡块（配带方块酱）11元 /6粒2 15min/ 包装30min/ 未包装Nugget 深海鳕鱼条 （配带千岛沙拉酱）8.5 元/三1 45 min 鱼条以下为甜点葡式蛋挞5.5 元/个27.5/6 个1 1.5hour 老蛋脆皮甜筒（现卖现做）3 元/个皮草莓 /巧克力圣代7 元莓圣 /巧圣冷饮类雪顶爱尔兰咖啡 （用九珍杯装）9.5 2 爱尔兰仙草奶茶（用九珍杯装）8.5 2 仙草九珍 /柠乐（用九珍杯装）8 2 九珍百事可乐 / 七喜 /美年达7/ 大（22）6/ 中（16）5/ 小（12）3/大2/ 中2/小大可 /大喜雀巢冰爽茶6 元（ 16 2 冰霜冰豆浆（九珍杯）6.5 元2 冰豆之下为热饮经典咖啡（配有：奶精，搅拌棒）6 2 （ 专 用 咖 啡杯）热咖香柚蜂蜜茶（配有搅拌棒）6.5 元2 9 盎司的杯香柚美禄5.5 2 9 盎司的杯美禄热牛奶5.5 2 9 盎司的杯热牛奶珍珠奶茶（配有小勺）8 2 12 盎司的杯珍珠香醇奶茶7.5 2 12 盎司的杯香醇热红茶（配有糖，搅拌棒5.5 2 12 盎司的杯热红热橙汁5.5 2 12 盎司的杯热橙热豆浆（理论：应该专用杯）5.5 2 12 盎司的杯热豆配餐薯条（大中包俩袋酱，小包一袋酱）9 元/大7.5/ 中6.5/ 小2 DZ 1X 大薯中薯小霜糖 /安心油条3.5/ 个1 霜糖 /安心土豆泥4/ 个1 豆泥胡萝卜小餐包2 1 小面玉米色拉（标准袋）5.5 1 玉色香甜粟米棒5.5 1 棒头芙蓉鲜蔬汤5.5 2 老汤超级全家桶5 块吮指原味鸡3 对（ 6 个）香辣鸡翅2 个胡萝卜小面包1 个香甜粟米棒3 杯中百事可乐65 元 /份全家快乐儿童套餐（注：上校鸡块4 块装，不单卖！小杯九珍果汁用12 盎司冷杯装，不单卖！一个儿童套餐只一个玩具， 单买 10 元每个！）套餐（经济豪华套餐）俩鸡肉汉堡 +中薯 +中可23.5/ 份新奥尔良鸡腿汉堡+中薯 +中可25 香辣 /劲脆鸡腿堡 +中薯 +中可25 墨西哥 /老北京卷 +中薯 +中可24 4 个新奥尔良烤翅+中薯 +中可28.5 4 个香辣鸡翅 +中薯 +中可26.5 川辣嫩牛五方 +中薯 +中可25.5 至珍全虾堡 +中薯 +中可25.5 此上套餐薯条可换玉色，饮料可换任何饮料（注意补差价）宁大勿小鸡分五个部分：大腿（三角） ，小腿（鸡腿），胸 ，鸡翅，膀肋1)黑肉：大腿，小腿 2)白肉：胸 ，鸡翅，膀肋1：鸡肉：大腿，小腿，胸 2：鸡骨：鸡翅，膀肋配鸡原则：黑白配，骨肉配，先配骨，后配肉包装盒： 小船盒：堂吃一到四个单位（注明：原味鸡 +蛋挞只装 3 个） 小餐盒：外带三到六个单位防油纸L型放置纸袋： 小纸袋：一个单位堂吃外带皆可 4 号袋：一到四个单位装俩到三个小面有果粒的蛋挞 2 个餐巾纸发放原则：一个单位一张；俩个或俩个以上，每俩个单位一张： 全家桶 6 张；成人套餐 2 张：儿童餐 1 张！名称最多（少）炸量保存时间滴油时间油温保 温 槽温度产品温度烹炸时间蜂 鸣 摇 动时间炸薯条最多 1.5 磅（半篮）7 min 5 sec 350 130 130 2’ 45’’2’ 15’’上校鸡块最多 45 粒，少则 1 粒。

30min 5 sec 350 145 3’ 30’’2’ 30’’深海鳕鱼条多则 21 片；少则 3 片45min 15 sec 350 2’ 45’’2’ 15’’1’ 45’’油条多则 6 根少则 1 根15min 5 sec 350 2’ 30’’1’ 15’’薯棒最多不超过1/3 20min 5sec 350 130 2’ 45’’2’ 15’’另外：关于薯条废掉的薯条：软的，黑头，短约2cm, 超过 7cm~ 还有三分钟报废应炸新的薯条，这样可以保证薯条随时供应！此时若有很多剩余薯条，叫收银台，销售~ 小薯： 70~80 g 中薯： 105~115g 大薯： 130~140g 。