公共营养师三级理论知识试卷及答案(共13页).doc

精选优质文档-----倾情为你奉上 科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间: 90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号和所在单位名称一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑每题1分，共20分1. ( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料2. ( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理3. ( )目标消费群体等于目标购买群体4. ( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力5. ( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价6. ( )力量型运动能使人体更健康、更长寿7. ( )标准人系数折合的方法是以体重60 kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人8. ( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。

9. ( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一10. ( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染11. ( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取12. ( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸13. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用14. ( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿15. ( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大16. ( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高17. ( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食18. ( )妊娠开始标志是卵子受精19. ( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平20. ( )雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分21. 社区营养干预方案必须考虑( )专心---专注---专业A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度22. 社区营养干预方案不应该考虑( )。

A. 干预社区的历史和现实地位B. 干预成本效益C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度23. 社区营养资料信息不包括( )A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况24. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员25. 修改最方便的宣传资料是( )A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26. NRV的适用范围为( )A.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外27. 能量营养素不包括( )A．维生素B．蛋白质C．脂类D．碳水化合物28. 学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给A．10～12％B．12～14％C．20～30％D．55～65％29. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育( )。

A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对30. 健康生活方式不包括( )A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒31. 正常人的血清视黄醇浓度为( )A. 10.5-31.5μmol/LB. 3.05-5.15μmol/LC. 1.05-3.15μmol/LD. 0.05-0.15μmol/L32. 干瘦型营养不良是因为( ) A. 能量严重摄入不足所致B. 蛋白质严重摄入不足所致C. 脂肪严重摄入不足所致D. 维生素严重摄入不足所致33. 《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是( )A. 食物的亚类编码B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码D. 食物在亚类中的排列序号34. 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )A. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35. 下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是( )。

A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益 36. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理37. 煎炸食物的油脂最好选用( )A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油38. 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )A.4-10 mg/kg.bwB.0.4-1 mg/kg.bwC.0.1-0.5 mg/kg.bwD.40-50 mg/kg.bw39. 下列为营养教育意义的是( )A.各类人群了解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.改变各类人群对各类疾病的认识40. 下列( )是氨基酸类营养强化剂A.L-盐酸赖氨酸　B.硫氨素　C.生物素　D.二肽41. 关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据。

D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42. 鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某些氨基酸分解成胺类D.某些氨基酸分解成羧酸43. 下列现象不属于杂物污染的是( )A.生产过程中灰尘污染食品B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜A．5gB．10gC．15gD．20g45. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46. 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )A. 600μg／d B. 700μg／d C. 900μg／d D. 1000μg／d 47. 母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。

A. 蛋白质和锌 B. 蛋白质和铜 C. 蛋白质和铁D. 脂肪和铁48. 下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )A. 乳类B. 油脂C. 肝脏D. 水果49. 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/日A. 400B. 420C. 450D. 50050. 不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为( )A. 年青人应补充摄入维生素E B. 早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E C. 老年人需增加维生素E的摄入D. 妊娠期间妇女维生素E需要量多51. 我国成人每天氟的AI定为( )mgA. 1.0B. 1.25C. 1.5D. 1.652. 在下列膳食中，硒的良好来源是( )A. 水果 B. 蔬菜C. 奶制品 D. 动物内脏53. 下列属于必需脂肪酸的为( )A.α-亚麻酸B. γ-亚麻酸C. 花生四烯酸D. DHA54. 正确表示蛋白质表观消化率的公式是( )A.蛋白质表观消化率（%）=100%B.蛋白质表观消化率（%）=100%C.蛋白质表观消化率（%）=100%D.蛋白质表观消化率（%）=100%55. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是( )。

A. 表皮 B. 真皮C. 皮下组织 D. 皮肤腺56. 关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有( )A. 前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 B. 怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 C. 婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖 D．怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大57. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )A. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C. 雌激素 D. 促绒毛激素58. ( )是长骨继续增长的基础A．骺板 B．骺软骨 C．类骨质 D．骨细胞59. 创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在( )A. 营养师事业健康发展的巨大动力B. 营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C. 提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D. 营养师事业成功的唯一途径60. 职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则A. 职业活动B. 日常生活C. 学习活动D. 饮食习惯三、多项选择题（第61—100题，每题1分，共40分每题有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑错选、少选、多选，均不得分。

61. 社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。