化学：3.4《基本营养物质》课件(1)(新人教版必修2).ppt

健美运动员的一天饮食： 进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜， 一种动物蛋白（数量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食， 肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋 • 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空 气外，必须摄取食物食物的成分主要有 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和 水六大类，通常称为营养素植物油动物脂肪第一课时• 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子 组成上各有什么特点？ • 都含有C、H、O三种元素， • 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同 的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 • 互为同分异构体学与问同分异构体同分异构体不是同分异构体 因为n值不同醛基 -CHO酮基有还原性葡萄糖和果糖的结构特点：一个是 多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中 元素，分子结构比较复杂，是生命活动必 不可少的物质。

这些物质都有哪些主要的 性质，我们怎么识别它们呢？演示实验：一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验实验 内容实验现实验现 象1. 葡萄糖2. 淀粉3. 蛋白质质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会 有银镜生成 常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(3). 蛋白质的特征反应(2). 淀粉的特征反应• 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝• 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄 可以用来鉴别蛋白质 蛋白质灼烧时，会有焦味 思考：我们做实验后，皮肤会出现黄色的斑点，你能解释吗？(1). 葡萄糖的特征反应• 与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀• 与银氨溶液反应,有银镜生成思考题： 患有糖尿病的人的尿液 中含有葡萄糖，设想怎 样去检验一个病人是否 患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6• 实验现象：产生砖红色的沉淀 • 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成C12H22Oll + H2O  C6H12O6 + C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质 ）的催化作用，开始水解，生成了一部分 葡萄糖淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进行水解生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需要思考：硫酸的作用？ 为什么要调溶液的pH至碱性？ 氢氧化铜有什么要求？油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂肪工业制皂简述动、植物油 脂 混合液 胶状液体上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、NaCl溶液 上层 肥皂 下层甘油NaOH△NaCl固体盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应蛋白质在酶等催化剂的作用下水解 生成氨基酸天然蛋白质水解的氨 基酸都是α-氨基酸R-CH-COOH NH2α1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸 ；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液； ④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步 操作的先后顺序排列正确的是 A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②① B能力提高能力提高2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。

为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A CD B３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同 C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝( 主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 A、Ｄ。