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餐饮部烧腊厨师岗位职责（精编版）.docx

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卖家[上传人]：说****

文档编号：217069219

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常见问题

烧腊厨师报告上级 : 厨师长班次:9:00 ～ 13:30 、16:30 ～ 21:00任职条件 :1、具有初中以上学历或同等文化程度2、熟练应用餐饮部所制定的菜单3、从事旅游烹饪工作 5 年，专业技术职称达 2 级以上，有一定的班组工作能力和实践经验4、最佳年龄 :20 ～ 40 岁职责范围 :1、在厨师长的领导下，负责按厨师长设定的标准制作烧腊食品，确保正常供应2、熟悉原材料种类，制定食品和货源的规格，提出每日购物申请，并亲自按规格标准验收，保证货源供应及时，质量良好，价格合理3、负责物料的领用，正确加工处理肉类和易腐烂食物，确保不浪费物料4、负责所有食品的浸、卤和烧烤，监督控制产量和出品的质量5、确保餐前的准备工作已经提前完成，开餐时间必须在当口岗位，及时提供烧腊食品6、负责拼制各种供高级宴会使用的像生拼盘及花色拼盘7、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、烧烤设备、冰箱、烧烤台、砧板与道具的清洁卫生，把好食品卫生安全质量关8、检查配料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质及短缺，制定配料采购计划，控制配料的进货质量9、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

10、完成厨师长布置的其他工作。

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