蕈菌考试资料.docx

一．名词解释1. 蕈菌(Mushroom )是能形成显著子实体或菌核组织(如茯苓)并能为人们食用、药用或其他的一 类大型高等真菌所谓大型是其子实体肉眼可见，双手可摘者，而且子实体的形状、大小各异2. 广义蕈菌 包括食用蕈菌(Edible Mushroom)、非食用蕈菌(Unedible Mushroom )、药用蕈菌 (Medicinal Mushroom)、有毒蕈菌 (Poisonous Mushroom)【如春生鹅膏菌［Amanita Verna(Bull ex Fr)Pers ex vitt］,磷柄白鹅膏菌(Amanita Viraso Lam • ex Secr),绿盖鹅膏菌［A.phalloides (Fr.)Link.］，蛤蚂菌［Amanita Muscaria(L • ex Fr) Pers ex Hook］等】以及其它未被发现的蕈菌(Other Mushroom)这五大类的区别是相对的，有的则是食药兼用的3. 孢子(spore)是类似种子的蕈菌的繁殖单位在适宜条件下，它萌发成管状的丝状体，称为菌丝 ( hypHa)4. 菌丝体(myceliun)菌丝细胞的分裂多在每条菌丝的顶端进行，前端分枝。

菌丝在基质中或培养 基上蔓延伸展，反复分枝网状成菌丝群，通称菌丝体(myceliun)其功能至少有吸收营养、代谢物质的运 输、代谢产物的储藏及繁殖等四种按照发育顺序，菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体5. 原基(primordium)它是子实体的原始体或器官形成的胚胎蕈菌的原基一般呈颗粒状或钉头状 原基可进一步发育形成菌蕾，或幼菇原基的形成标志着菌丝体已由营养生长阶段转入了生殖生长阶段 原基形成一般需要适宜的光、氧气、低温、硫胺素、外界因素等刺激6. 菌蕾(button)是指未发育成熟幼嫩的子实体菌蕾不同于原基，在菌蕾中，菌盖、菌柄等器官 已分化完成有些蕈菌的菌蕾期是采收期，如双孢蘑菇、草菇等7. 子实体(fruit body)是大型高等真菌的繁殖器官它是由已分化的二次菌丝体构成，属三次菌体 特殊组织其子实体是人们主要食用或药用的部分担子菌的子实体又称担子果(basidiocarp)，子囊菌 的子实体又称子囊果(ascocarp)子实体的形态、大小、质地因其种类不同而异8．惊蕈是由吴三公发明的一种香菇生产工艺，也广泛应用于其他菇类的栽培其原理是通过机械拍 打使菌丝断裂，萌发点多，另外由于拍打震动，可赶走杂气，氧气进入，有益于菌丝生长。

9. 搔菌(mycelium stimulation )是轻轻刮去菌种点和气生菌丝或菌皮，但是要尽量少损伤培养基中的 菌丝体，露出新鲜面的菌体，通过机械刺激促进菌丝体发育的过程10. 转色(colouring)在一定条件下，菌丝细胞由于代谢而产生色素及醌类物质等，并使菌棒或子 实体表面发生颜色变化的过程称为转色香菇的正常转色是将菌棒表面的菌丝体由白色转为红棕色在菌 棒表面褐色物质中，有某种生物活性物质可催蕾，还有一类物质(如醌类)对菌棒有保护作用11. 灭菌(sterilization)它是彻底杀菌或将它们从物体上消除的过程，即用物理或化学方法杀死空 气及物体中整个体系的一切微生物，包括活细胞、芽孢、孢子、病毒和类病毒等，灭菌的实质是破坏核酸与蛋白质生命物质，使其永久变性12. 消毒（disinfection）它是用物理或化学方法杀灭物体表面，或环境中部分微生物的措施在医学上泛指对病原微生物的杀灭消毒不能杀死细菌芽孢，不能达到彻底灭菌的效果13. 防腐（antisepsis）它是抑菌过程，即用化学或物理的方法防止或抑制微生物的生长繁殖14．转色结果通常有深褐色、红棕色、黄褐色及灰白色四种状况。

以红棕色最为理想，深褐色和黄褐 色其次，灰白色最差菌棒表面深褐色，出菇迟、出菇稀疏、菇体大、质量好、产量较高；菌棒表面红棕 色，出菇正常、子实体疏密适当，菇体大小适中、质量好、产量高；菌棒皮黄褐色，出菇较早、子实体较 密，菇体较小、质量一般，产量较高；菌棒表面灰白色，出菇早而密、菇体小质量差、产量低15. 发菌（germination）又名养菌，是指在培养基中，营养菌丝细胞生长、发育以及菌丝前端分支蔓 延生长过程在培养基中，菌丝有由表及里的生长特点发菌的原则是菌丝早萌发、早定植、早满袋，速 战速决16. 菌种提纯复壮（spawn rejuenation）菌种复壮的概念至少包括两层含义，一是将弱势生长的细胞 菌丝通过营养等条件，培养成健壮的，有分生能力的菌丝细胞；二是通过化学或物理的方法，将菌丝体上 带有病毒或极少杂菌除掉，使其纯化，健壮地生长具体的方法有菌丝尖端稀释法；平板菌落尖端数次挑取法；抗菌剂杀灭法；根据不同温度区别杀灭 法等17. 锁状联合（clamp connection）是一种类似锁臂的菌丝连接过程现被认为是绝大部分担子菌（包括 少部分子囊菌）双核细胞分裂繁殖的一种方式双孢蘑菇和草菇除外。

在子囊菌中，只有某些块菌有锁状 联合凡发生锁状联合的就一定能产生子实体18. 物种（Species ）生物分类的基本单位隶属于属（Genus ）以下，简称“种”特指具有一定形 态特征和生理特性，以及一定自然分布区的生物类群同一物种的各个体间，其遗传特性相似，彼此间可 交配生育它区别于基因杂交产生的人工杂种自然生物的每个物种都有学名，学名按双名法用两个拉丁 词组成前一个为属名，用拉丁文名表示；后一个为种名，常用拉丁形容词表示，以指述该种的主要特征19. 品种（braed）每一个有共同祖先，有一定的经济价值，遗传性状比较一致的人工栽培的蕈菌品种是从作物育种学中借用而来的术语品种是人工选择的结果是人们利用同一物种不同个体间的差异，按 照人类的经济目的不断选择培育而成，能适应环境和栽培条件，种品比较符合人类的要求黄年来先生认 为品种的属性特征是区别性，均一性，稳定性三者彼此联系缺一不可20菌株（Strain）单一菌体的后代，由共同祖先（同一种、同一品种、同一子实体）分离出来的纯培 养物，按国际细菌命名法规（1976）菌株的命名可用任何形式21. 同核体（homocaryon）它有单核同核体、双核同核体、和多核同核体之分。

它们是指一个细胞的细胞质内只有一种遗传型的细胞核，只是细胞核的数目不同22. 异核体(htrocaryon)它是指细胞质内含有一种以上遗传型的核，可分为双核异核体；菌丝顶端 细胞异核体(指处在生长中的菌丝顶端细胞含有遗传型不同的多个核)；多核异核体；无隔膜异核体23. 双核体(diocaryon)它是一种特殊的异核体同核双核体，每个细胞中含有两个相同的核；异核双 核体，每个细胞中含有两个来源不同的核，交配型也不同；多核两核体，每个细胞中含有多个核，但不同 交配型的核双双存在24. RAPD 技术 RAPD 即 Random Amplified polymorphic DNA,译为随机扩增多态性 DNA，是 Williams and Welsh在1990年首先提出的以PCR技术为基础发展的RAPD技术它是利用随机引物与模 板DNA或基因组DNA结合，经PCR反应扩增出随机片段这些片段的长度由不同生物种的DNA不同序列所 决定对不同生物种的DNA来说，随机引物所结合的位置及位点数目都是不同的扩增出来的不同长度的 片段可由凝胶电泳加以分开呈不同的条带可以把这些条带看作是性状，同样这些性状也是遗传的。

RAPD 符合孟德尔遗传规律，因此RAPD可以用来判断DNA序列的同源性，判断生物种之间亲缘关系，确定生物 个体的分类地位等 RAPD 技术有其简便安全、灵敏度高、需样量少的特点，应用十分广泛 RAPD 技术可 用于鉴定种以下分类单位还可以用于鉴定杂交种和原生质融合子、以及原生体再生菌株的鉴定等对物 种起源和进化研究甚至对整个真菌界的系统进化研究都很有帮助25. 多聚酶链式反应(PCR)技术的原理：多聚酶链式反应POLYMERASE CHAIN REACTION简称PCR技 术，实际上是在模板DNA (或基因组DNA)引物和4种脱氧核糖核苷酸存在的条件下依赖于DNA聚合酶的 酶促合成反应 PCR 技术的特异性取决于引物和模板 DNA 结合的特异性反应分三步： 1，变性(denataration)：通过加热使DNA双螺旋的氢键断裂，双链解离形成单链2,退火(annealling)：当 温度突然降低时由于模板分子结构较引物复杂的多，而且反应体系中引物DNA的量大大多于模板DNA，使 引物与其互补的模板在局部形成杂交链，而模板DNA双链之间互补的机会较少3,延伸(extemsion)： 在DNA聚合酶和4种脱氧核糖核苷酸底物及Mg2+存在的条件下，5—3/的聚合酶催化以引物为起始点DNA链 延伸反应，以上3步为一个循环，每一循环的产量可以作为下一个循环的模板，数小时之后，介于两个引 物之间的特异性DNA片段得到了大量复制，数量可达2x106-7拷贝。

经过高温变性，低温退火和中温延伸3个温度和3种不同时间的循环，模板上介于两个引物之间的片 段不断得到扩增每循环一次，目的DNA的拷贝数加倍，随循环次数的增加，目的DNA以2n-2n的形式堆 积PCR扩增的特异性是由人工合成的一对寡核苷酸引物所决定在反应的最初阶段，原来的DNA担负着 起始模板的作用，随循环次数的递增，由引物介导延伸的片段急剧地增多而成为主要模板因此，绝大多 数扩增产物将受到所加引物5/末端的限制26.蕈菌核型分析的脉冲电泳技术 1984 年美国哥伦比亚大学的 Schwartz 和 Cantor 首创脉冲电泳20世纪80年代脉冲电场凝胶电泳（pulsed field gel electrophoresis, PEGE）技术的应用，解决了 DNA 大分子的分离技术的难题，其分辨率达10Mb,而一般琼脂糖凝胶电泳只能分辨小于50Kb的DNA分子染 色体是真核生物遗传物质的载体，也控制着蕈菌生物体的遗传、变异和发育PEGE可以对蕈菌进行核型分 析,其技术特点是把整个染色体包埋琼脂糖凝胶中,依赖于染色体的大小和立体结构的差异,在凝胶中的 迁移速度不同，将基因组分离成染色体谱带的过程。

PEGE的工作原理是依靠电场有规律的变化，使大分子 DNA在琼脂糖凝胶中呈连续的有规律的变化中得以分离PEGE分离蕈菌染色体DNA片段一般包括3个基本 操作过程包括a.样品原生质体的制备；b.原生质体包埋块的制备和与酶解；脉冲电泳在PEGE的核型分 析中影响染色体带型的因素主要有标本DNA的浓度、缓冲液的离子强度、琼脂糖的浓度、电泳温度、脉冲 转换时间（DNA分子在琼脂糖凝胶中泳动时受到可调的一定交变电场时间的作用为之转换时间）和电压等27. 基因工程技术：所谓基因工程技术，简言之，以重组DNA技术为主的操作过程，即读懂各基因组〜替换某基因组（包 括用酶切等方法，切下某特定基因组，再将某目的基因用连接酶等方法将其连接上去等f使其目的基 因得以正常表达f再现有机个体的过程重组DNA技术包括五个基本技术获得目的基因技术；载体的制备技术；DNA重组体的形成技术；导入 受体菌技术；转化子的筛选与鉴定等内容28. 发酵（fermentation）广义的发酵是指微生物分解有机物的新陈代谢过程狭义的发酵是指微生 物或其离体的酶分解糖，并产生乙醇或乳酸和二氧化碳等各种代谢产物的过程发酵泛指通常为利用微生 物制造工业原料或工业产品的过程。

蕈菌的发酵生产有固体发酵和液体发酵两种29 .深层发酵（submerged fermention ）它是生物细胞团液体培养的一种方式液体培养可分为表面 培养和深层培养两类表面培养是将静止培养在浅盘内的方法，深。