舌尖上的铅山.doc

舌尖上的铅山——江西上饶市上饶县河口古镇美食一：诱惑挡不住——铅山烫粉（铅山烫粉）一、简介铅山烫粉是指有江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点铅山米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是铅山人喜欢的辣椒和胡椒粉那可真是肉嫩，粉韧、味鲜所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让您回味无穷随着，人们生活水平的提高，对口感有了更高的要求，铅山米粉随即衍生出了很多品种，如雪菜肉丝烫粉、羊肉烫粉、猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、三鲜烫粉、黄花菜烫粉等二、做法及制作工艺把米粉放在烧好的开水中进行烫涮，然后用漏勺捞出，放上调料、香菜和小葱，根据客人的口味和要求，淋上早已煮好的肉丝汤铅山烫粉的美味就是在这用骨头和鸡汤熬制的老汤上，售卖铅山烫粉的商家也多在汤上下功夫，挑选优质的大骨头，配上其它的佐料，很早就起来熬制，待到开业时香喷喷的汤已经熬制好了，只等着客人来品尝猪肝烫粉则要求更高，首先，猪肝要新鲜的，先顺着条纹切成肝尖状，用酱油、料酒和淀粉进行腌制，客人要吃猪肝烫粉的，就把腌制好的猪肝放在老汤里烫涮，淋上老汤和少许调料，就可以品尝既美味又营养的猪肝烫粉了。

三、起源铅山县有个永平镇，据考证铅山烫粉正宗原产地就是永平镇 铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的是大米的质量，鹅湖大米质量是有名的，所以生产出来的米粉也就很有韧性，也有嚼头上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主 四、味道描述及评论铅山烫粉集色香味齐全，除米粉质地好之外，作料也是很关键的，作料有肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝等，关键是肉丝香菇丝做得特别嫩，口感也特别好，具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣于一身，深受民众喜爱美食二：铅山灯盏果（铅山灯盏果）一、做法及制作工艺优质大米放入水中浸泡两个小时左右，放入石磨磨成白色的米浆；再放入锅中不停翻炒，炒时放入少许盐和食用碱，这果皮的原料就做成了再把白萝卜、黄豆芽、新鲜猪肉、香菇统统切成小丁儿，再放入锅中用微火边翻炒边加入调料，出锅冷却后，再放入适量淀粉拌匀，灯盏果的馅就做好了把事先准备好的果团揉成圆柱体，从中捏出一点果皮，再搓成像汤圆一样大的圆球，再把它捏成小灯盏的形状在向那酷似古代油灯盏的皮上填入美味的馅，再放入蒸笼中用中火蒸20分钟左右即可另可以根据个人喜好撒上葱花、香菜、辣椒粉等佐料，也可盛一碗骨头汤，在汤中放点酱油、醋、辣椒、香油等配着吃。

二、起源古往今来，民间历史文化厚重，承载于漫漫岁月，至此灿烂的乡风民俗得以沿袭话说东西南北中，地处江西东北部、武夷山脉北麓的铅山县，适逢清明、端午、立夏、冬至等日，家家户户都要做“灯盏果”，做灯盏果何缘，此事竟有一段鲜为人知的民间传说清朝嘉靖年间，铅山县新滩乡章源村住着一位身份显赫之人，此人姓丁名洪，祖籍福建，为汀州府公署，官居正四品，后因战移居章源，小小村落有此达官贵人而备显蓬荜生辉丁洪为人贤善，做官刚直不阿，是年，为防外寇侵袭，遂于所辖之地修筑青石围墙，于大门外立两座石狮以示其威严，不可侵犯，又因其门前为水域，故更名为“丁家塘”话说丁洪42岁那年，其妻王氏又喜获一男半女，庭院皆欢，群民共庆，丁洪亦喜不自胜，隔日，便携妻儿到章岩寺求问许愿，章岩寺乃一佛家寺庙，住持慧明大师闻丁洪来拜，远门相迎丁洪讲明来意，愿为其子取一名，大师明其意，邀家人住下，于三日间做法当日庙宇烟雾缭绕，异常繁忙，众僧皆为诵经念佛此间正值春光明媚之时，寺外桃花争艳，生机盎然，然则第三日，发生一怪事，午间晴空一声霹雳，乌云蔽日，风卷残云，顿时倾盆大雨，丁洪心中一惊，疑云重重，有感事态不妙，于庙堂观妻儿，其妻双膝跪地，虔心求问，丁洪不忍惊扰，来到一旁看襁褓中婴儿，忽然眼前一道霞光，婴儿不翼而飞，似被一瘸腿行乞之人抢走。

此事瞬间传于慧明大师，师曰：“此事吾早有料，然不确虚实，今日一过，不得不信以为真丁洪乃铮铮铁骨，此刻亦不免伤心，渐而痛心疾首，请求再三，明慧大师才说出真相原来丁洪为人光明磊落，正义凛然，尽管如此，却匹夫怀璧，遭人陷害，一些因其所断之魂告阎王，说丁洪乃奸诈虚伪之人，为官不正，令其后代以乞为生丁洪听罢到此，五脏俱焚，其妻也因此顿时昏迷丁洪本不畏妖魔，然妻子如是，亦一时束手无策，礼谢三巡，望大师指点明慧告言，己非慧人，不能知其所以，帮其大忙，一切皆看造化，适才抱走婴儿乃是一乞丐之人，在寺庙不远，有一山洞，传言八仙之一铁拐李巡游四海，曾于此停歇，施主不妨到老李岩门前去探访一番丁洪不顾一切，冒雨前行，两里之外，果见一山洞，高九尺有余，内怪石嶙峋，却别有洞天，十步以外，洞内还有一洞，只容一人之身，丁洪刚探身而入，忽传出话音，言：“汝子非凡夫俗子，然遭人所陷，一口难辩，可观天而望之言罢，丁洪也不明所以，思前想后终无定论，竟沉沉睡去，恍惚神游中，见一亭子，皎如皓月，上书：月光亭亭内有一孩童，在一灯盏油光下，深思苦读，丁洪见此状，不免忆起自己挑灯夜下，诵读诗书情景是时，忽一雷声骤响，划破长空，丁洪梦中惊醒，观望四周，天象大变，月已当空，华光如水。

丁洪环顾洞内，见左侧有一似灯盏形状的印记，月光芒照，清晰可见，然又忆起所梦，甚为怪之，念道：月光亭中之童岂非己之子，亭中灯火通明，光彩夺目，竟倚一灯盏光辉，此灯非凡物也，若有此灯，民可丰衣足食矣就在此刻，章岩寺传来喜讯，婴儿已归，众人问其所以，丁洪以梦中所见告知，众人皆觉灯盏不凡住持明慧大师曰：倘世间有此华灯，必将普照万民于是寺庙当晚磨米，以水和之，揉灯盏状成型，加之他料，以飨众人第二日，来庙中香客互而告知，此闻不胫而走，民为祈福消灾，做灯盏果待家人亲友，一人传虚，万人传实，此后，灯盏果亦在清明、冬至之日做，含祭祀先人之意，犹企国泰民安，风调雨顺之福时至今日，百年已过，灯盏习俗熄火相传，成铅山特色转载于《丁家塘传记》）三：味道描述及评论：鲜香辣美食三：铅山韭菜饼（铅山韭菜饼）一、简介铅山是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中韭菜饼就是铅山民间的一种以大米为主要成分的小吃，其他成分还有韭菜、豆芽、萝卜等状铅山韭菜饼色泽金黄色，形为圆柱，外酥内软，属于油炸食品，是年轻人喜爱的的点心佳肴二、做法及制作工艺米磨成浆（可以自己用石磨磨，可以找磨坊进行加工）萝卜、豆芽、韭菜切好，加入味精、盐、辣椒粉拌匀。

用勺子将米将浇入铁模，让其淹盖铁模底部5mm左右， 将菜加到铁模中继续向铁模中浇一层米浆，直到浇满将它放入油锅中炸，待炸至金黄，表面酥脆的时即可从油锅中捞出，待冷却即可食用三、味道描述及评论饼色泽金黄色，形为圆柱，外酥内软，属于油炸食品，是年轻人喜爱的的点心佳肴美食四：铅山麻糍果（铅山麻糍果）一、简介麻糍，是浙江，江西的特产，也是福建人的传统小吃、福建人祭祀时的供品麻滋阴干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜麻糍也是闽南著名小吃，其中又以南安英都出产最为出名，其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等麻糍香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰成品色泽鲜白，滑韧透明二、做法及制作工艺柴火灶蒸糥米，蒸熟的糥米倒进臼缸，边打边翻动，翻炒芝麻后手工揑制，麻糍果的大小完全由揑制者的手来控制揑好后在芝麻白糖盆里滚一滚三、味道描述及评论成品洁白如雪，柔软如绵，光滑细腻，不粘碗，不粘牙糊口，老小皆宜，食者无所禁忌，倍受人们欢迎资料来源：百度百科　资料整理：中部崛起网唐祥清。