饭堂：职工食堂卫生管理制度.doc
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食堂饭堂职工食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度食堂卫生管理制度一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度三、 要求炊事员做到“五不准”制度：(1) 不准穿背心拖鞋上岗2) 不准在操作间吸烟3) 不准用工作服擦汗(4) 不准穿工作衣进卫生间5) 不准随地吐痰四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠五、 服务员工作态度要做到“四个一样”1、 领导和职工一样对待2、 生人和熟人一样热情3、 领导在不在一样工作4、 平时与检查时间一样卫生。
六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元炊事员个人卫生制度1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹5、 生病时应及时就医，不准带病上岗2卫生相关。
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