阿胶的营养成分及作用.docx

阿胶的营养成分及作用阿胶中含有丰富的胶原，水解可得明胶、蛋白质及多种氨基酸，这是阿胶富含营养的 主要成分蛋白质由氮、碳、氢、氧4种元素构成，有的还含有硫、磷、铁、铜等元素这些元素 按一定的结构组成氨基酸，许多氨基酸再按一定顺序连接成蛋白质所以，氨基酸是构成蛋 白质的基本单位阿胶中含氮16.43%—16.54%，基本上是蛋白质水解后产生的各种氨基酸 据分析，本品含赖氨酸、组氨酸、精氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、谷氨酸、 苏氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪 氨酸、氧化蛋氨酸等其中赖氨酸10%、精氨酸7%、组氨酸2%、胱氨酸1%等从产生的氨 基酸看，阿胶与明胶相似，但前者之赖氨酸较多，且含胱氨酸，而缺乏色氨酸阿胶含灰分0.75%〜1.09%，其中含钙0.079%〜0.118%还含钠、硫、镁、铜、铁等20 多种尤机元素以及大分子环酮、胆甾醇、胆甾醇酯和少量蜡双酯钙是人体的重要成分，其99%存在于骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液 中，并为细胞膜的成分我们日常生活中吃的谷类、蔬菜、水果以及喝的牛奶中均含有钙 钙除了对骨骼和牙齿起着重要作用外，对神经肌肉系统也有很大的影响，当血钙下降时，神 经、肌肉的兴奋性就会升高，引起肌肉痉挛性抽搐。

钙在体内还参与凝血过程和乙酰胆碱的合成对多种酶有激活作用，并可使细胞膜的通 透性增加还有人报道，提高膳食中钙的含量可以降低血脂阿胶中含钙0.079%〜0.118%， 经常食用，可提高人体内钙的含量，促进骨骼生长，并能预防骨质疏松症的发生此外，阿 胶还能促进钙的吸收而有正钙平衡作用，可用于防治进行性营养性肌变性症并因增加钙盐 而能降低毛细血管通透性，使渗出减少，从而起到止血、消炎、消肿和抗过敏等作用钠在身体内有助血压、神经、肌肉正常运作的功能其是细胞外液中带正电的主要离子， 能够参与水的代谢，保证体内水的平衡钠还可以维持体内酸碱的平衡，并是胰液、胆汁、 汗和泪水的组成成分人体过多的钠会引致水肿、高血压人体缺乏钠则会导致生长缓慢、 食欲减退、昏睡、低血糖、心悸等症状，导致哺乳期的女性奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹 泻和头痛因此应注意钠的摄人量，一般婴儿和儿童每日的钠需要量约为58毫克但每日 的食用钠量多远远超过需要量，出生2个月的婴儿每天约摄入钠300毫克，而12个月的婴 儿每天约摄人钠1400毫克健康的成年人海日食用的钠比幼儿稍高便可维持钠的平衡阿 胶内含有微量的钠元素，适当服用，可以有助于体内钠含量的平衡，维持人体正常的生理功 能。

镁大多存在于骨骼中，其余分布在软组织、血浆中镁可激活多种酶，如己糖激酶、胆 碱酯酶等，参与体内许多重要代谢过程其作用于周围循环，引起血管扩张，可使血压降低 镁还可使十二指肠括约肌松弛，促进胆囊排空，具有利胆作用阿胶中亦含有镁元素，因此 患有胆囊炎的病人可适当服用而且经常食用阿胶，还可有利于维持体内新陈代谢的正常进 行成人体内的铁含量为4-5克人体中的铁，70%为功能性铁，30%为储存铁功能性铁大 部分组成红细胞中的血红蛋白储存铁则构成铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝脏、脾脏和骨 髓的网状内皮系统铁的来源主要是饮食，动物肝脏、蛋黄、鱼类、瘦肉、豆类等含铁量较 高，某些蔬菜如菠菜、莴苣等含铁量也较丰富如果人体缺铁，就会使血红蛋白不同程度地 减少，导致缺铁性贫血阿胶内含铁丰富，具有良好的补血作用，被作为治疗缺铁性贫血的 首选之药现代动物实验的治疗观察也发现，阿胶在促进血红蛋白和红细胞增长方面的疗效 优于铁剂，因此各种类型的贫血患者，在日常生活中，均可适当服用阿胶（烊化）正常成年人体内铜含量为100-150毫克其在体内的生理功能主要是参与造血血红 蛋白的生成，必须有铜的参与，缺铜不但影响血红蛋白的合成，还易产；生短命的异常红细 胞。

铜对维持中枢神经系统、骨骼、血管和皮肤、毛发的正常功能亦有重要作用铜广泛分 布于各种食物中，豆类、谷类、坚果、动物内脏及贝类中含铜都较丰富阿胶内亦含有微量 的铜元素，故经常食用，可以增强造血功能，增加血红蛋白的生成，改善贫血，并能强壮骨 骼，促进体内许多生理功能的正常进行。