武威酒文化PPT优秀课件.ppt

学院：教师教育学院学院：教师教育学院班级：小教班级：小教121班班成员：单益强成员：单益强   董雪娇董雪娇                          蔡建慧蔡建慧   孔金霞孔金霞 武威酒及酒文化武威酒及酒文化2021/5/261武威地处甘肃省河西走廊东端，历史上曾是丝绸之路的要冲公元前121年，因汉武帝派骠骑大将军霍去病远征河西，击败匈奴，为彰其“武功军威”而得名是全国历史文化名城和对外开放城市，是“中国旅游标志之都”、“中国葡萄酒的故乡”、“西藏归属 祖国的历史见证地”和 “世界白牦牛唯一产 地” 武威酒文化武威酒文化2021/5/262武威酒的荣誉          现在武威有闻名全国的武威酒厂、皇台酒厂、武威啤酒厂和武威葡萄酒厂皇台酒厂出产的“皇台”酒，1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博览会金奖武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持省优产品称号武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。

武威葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准，这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列武威不仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一目前，武威年产白酒80008000多吨，啤酒2 2万吨，葡萄原汁10001000吨，配制酒50005000吨成为当地财政收入的重要来源2021/5/263武威白酒   武威白酒的生产历史，早在元明时代即已开始当时古人把蒸馏器称烧锅，把生产作坊叫作烧坊，所酿制的蒸馏酒自然称为烧酒有敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国（即凉州）就已经生产蒸馏酒，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国 •历史渊源历史渊源2021/5/264“武酒武酒” 武酒坛藏品质为先武酒坛藏品质为先                    在白酒这个最需要传承与积淀的行业，拥有深厚背景与悠在白酒这个最需要传承与积淀的行业，拥有深厚背景与悠久历史，不仅意味着行业地位的崇高，更标志着技术实力、生久历史，不仅意味着行业地位的崇高，更标志着技术实力、生产规模与操作水平等综合实力的全面领先。

仅以窖池为例，众产规模与操作水平等综合实力的全面领先仅以窖池为例，众所周知，所周知，“好窖才能出好酒好窖才能出好酒”，武酒半个多世纪的窖藏美酒，传，武酒半个多世纪的窖藏美酒，传承了完整的酿造技术与丰富的酿酒资源，也传承了武酒承了完整的酿造技术与丰富的酿酒资源，也传承了武酒“以德酿以德酿酒酒”的祖训，坚持品质为先，这些，都是为了严格出酒的品质，的祖训，坚持品质为先，这些，都是为了严格出酒的品质，力求最好白酒市场的竞争，归根到底还是企业综合实力的角力求最好白酒市场的竞争，归根到底还是企业综合实力的角逐，最终提供消费利益的，仍然是过硬的产品品质逐，最终提供消费利益的，仍然是过硬的产品品质　　厚积薄发，全力推出武酒高端白酒品牌　　厚积薄发，全力推出武酒高端白酒品牌——坛藏，以出众坛藏，以出众的产品品质和强大的品牌文化，铸造诚信，引领消费作为武的产品品质和强大的品牌文化，铸造诚信，引领消费作为武酒高端品牌坛藏系列，不仅将一举打破中高档白酒市场的现有酒高端品牌坛藏系列，不仅将一举打破中高档白酒市场的现有格局，还将建立起全新的品牌竞争法则：格局，还将建立起全新的品牌竞争法则：“品质为先，诚信至上品质为先，诚信至上”，倡导白酒理性消费，引导白酒品质革命，这也正是坛藏品牌，倡导白酒理性消费，引导白酒品质革命，这也正是坛藏品牌的意义所在！的意义所在！2021/5/265     45°武酒坛藏武酒坛藏8年年500ml     价格：价格：180元元    武酒坛藏武酒坛藏8年，是一款经过年，是一款经过岁月的沉淀的产物，历经岁月的沉淀的产物，历经8年年坛藏终酿成浓香馥郁，甘甜坛藏终酿成浓香馥郁，甘甜净爽的佳酿，而其包装选用净爽的佳酿，而其包装选用了古朴典雅的花纹，让美酒了古朴典雅的花纹，让美酒赋予了古典文化的气息，更赋予了古典文化的气息，更赋有历史文化，如此经典美赋有历史文化，如此经典美酒，怎会不让人心动酒，怎会不让人心动武酒的种类武酒的种类2021/5/266  42°武酒坛藏武酒坛藏10年年500ml 价格：价格：240元元    武酒坛藏武酒坛藏10年，选用陈年，选用陈酿十年的原酒为基酒，精酿十年的原酒为基酒，精心调制而成，在以坛养酒心调制而成，在以坛养酒使酒体越储存越醇香，其使酒体越储存越醇香，其酒液具有窖香幽雅、圆润酒液具有窖香幽雅、圆润细滑、香味谐调、回味爽细滑、香味谐调、回味爽净、风格典型的特点，是净、风格典型的特点，是一款值得回味的美酒。

一款值得回味的美酒 2021/5/267 42°武酒坛藏武酒坛藏15年年500ml价格：价格：310元元    武酒武酒坛藏藏15年以棕年以棕红色色为主主色色调，棕，棕红色的包装礼盒色的包装礼盒让产品更品更显高档，更高档，更衬高高贵，，而其酒液是精而其酒液是精选坛藏藏15年年的的陈酿原酒，精心原酒，精心调配而成，配而成，并具有醇厚并具有醇厚绵甜、丰甜、丰满细腻、、柔和舒柔和舒畅的特点，是一款适合的特点，是一款适合于商于商务场合的首合的首选之酒 2021/5/268  52°武酒坛藏武酒坛藏18年年500ml  价格：价格：460元元    武酒坛藏武酒坛藏18年，以棕色为主年，以棕色为主色调，典雅时尚的包装，古朴色调，典雅时尚的包装，古朴精细的雕花瓶体，使武酒坛藏精细的雕花瓶体，使武酒坛藏18年散发着王者般的高贵气息，年散发着王者般的高贵气息，其酒液具有窖香幽雅、圆润细其酒液具有窖香幽雅、圆润细滑、香味谐调、回味爽净等特滑、香味谐调、回味爽净等特点，是一款适合于商务宴请，点，是一款适合于商务宴请，礼节亲友相聚的佳酿琼浆礼节亲友相聚的佳酿琼浆2021/5/269  52°武酒坛藏武酒坛藏30年年500ml  价格：价格：850元元    窖藏窖藏30年可以让一个人从稚年可以让一个人从稚嫩到成熟，嫩到成熟，30的岁月也可以让一款酒从青的岁月也可以让一款酒从青涩到厚重，涩到厚重，武酒坛藏武酒坛藏30年经过了岁月的陈年经过了岁月的陈酿，让他酿，让他的酒液有着成熟的稳重气息，的酒液有着成熟的稳重气息，让每一滴让每一滴酒液都存在着岁月的精华，是酒液都存在着岁月的精华，是一款值得一款值得拥有的岁月佳酿。

拥有的岁月佳酿2021/5/2610 52°武酒坛藏武酒坛藏50年年1500ml   价格：价格：2999元元    武酒坛藏武酒坛藏50年经过半个世纪年经过半个世纪的岁月的洗礼，每一滴酒液都的岁月的洗礼，每一滴酒液都是岁月的精华，是岁月的精华，50年陈酿让酒年陈酿让酒液有着质的飞跃；液有着质的飞跃；50年坛藏具年坛藏具有窖香幽雅、陈香、糟香、曲有窖香幽雅、陈香、糟香、曲香协调、醇厚柔顺、风格典雅香协调、醇厚柔顺、风格典雅的特点，至真至纯的品质值得的特点，至真至纯的品质值得你拥有2021/5/2611生产工艺的特点生产工艺的特点•特点及工序特点及工序    武酒在传统白酒酿造基础   上结合科技创新，融合了    白酒的工艺特征，主要特点为以五种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心勾兑等•原料主要为原料主要为   高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、荞麦、大麦等11种粮食　　2021/5/26121.    1.高粱：高粱：2.       选用优质糯高粱，淀粉含量60%以上，使用时粉碎为4-6瓣高粱壳中含有丰富的单宁，含量在2%以上，其中香兰素、丁香酸等酚类化合物的前体物，能赋予酒特殊芳香；但单宁量过多，则抑制酵母发酵，并在蒸馏时带入酒中，使酒带苦涩味，使用前进行脱壳处理。

2.小麦：小麦： 3.      小麦含20多种氨基酸，这些含氮化合物在发酵过程中生成杂环化合物的前体物质，可以赋予酒复杂的香气，其麦皮中阿魏酸的含量较多，在发酵过程中能产生香味物质，使酒体沉香绵长除在原料中使用外，中温曲中用量为70%04.      3.玉米：玉米：5.      玉米除含有淀粉外还含有较多的植酸，可发酵为环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，可赋予酒醇甜的感觉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，使用前进行了脱胚处理6.     4.大米及糯米：大米及糯米：7.     其淀粉含量高，在酿造蒸馏过程中将饭香成分带入酒中，使酒质纯净、绵甜同时其蛋白质含量丰富，只有5%，7%为碱溶性，在发酵的酸性环境中利用率较高，对于酒中以蛋白质为前体物的香气成份的含量，有关键作用　　2021/5/2613    5.荞麦荞麦           蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米等作物，含18种氨基酸荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌、硒等的矿物质营养元素也都不同程度高于其他粮食含有Vb、Vc、Vpp、Vp等多种维生素，其中Vp,叶绿素是其它谷类作物所不含有的6.大麦大麦     大麦的淀粉含量达60%以上，含有醇、酸、酚、酮及内醋毗嗪类化合物，其中羰基化合物，内酷类及毗嗪类化合物含量高。

大麦经糖化酶作用产生麦芽糖最多，有利于各类微生物的繁殖，与小麦配合制曲能起到疏松作用，增加曲香，酒体香气细腻7.小米小米     小米中蛋白质含量丰富，微量元素硒、锌高于其他粮食，富含维生素B1、B12其蛋氨酸、半胱氨酸等含S氨基酸较多，它们是含S杂环化合物的前体物质，在发酵过程中产生强烈的风味，对武酒的典型风味有很关键的作用武酒生产所用的小米是西北特有的地产小米2021/5/2614　•高温堆积高温堆积          堆积条件：堆积环境温度保持在10℃以上，冬季有加温设施，环境湿度在65%—70%相对湿度，堆积初始温度26℃—28℃，最高温度控制在45℃—50℃，一般24h—36h左右，糟堆表层生出大量白色斑菌，深度可达10cnr—15cm，糟酷略发粘，能闻到明显的水果香气，计数微生物在1.2—1.5 X 1010个／91即可翻堆入池入池时，糟醅可在晾场摊晾至入池温度（30℃—33℃）生产过程生产过程2021/5/2615•石窖泥地高温发酵石窖泥地高温发酵　　 多粮酿造的武酒系列，窖池采用泥底石窖，石窖堆积工艺和其它白酒生产有相似之处，有利于“窖香”物质组分的形成，泥底中丰富的微生物菌系，及老窖泥的特殊味道，使酒中的“窖香”及己酸乙醋较为突出，由于在高温堆积中各种微生物得以驯化和淘汰，使得高温发酵得以进行。

蛋白质的转化对酒体风格的影响具有十分重要的作用，而蛋白酶及肤酶的最佳作用温度和发酵温度相一致，为原料中蛋白质的分解，进一步合成转化，创造了优良的基础条件，高温发酵是酒中丰富香味物质生成的关键环节2021/5/2616•清蒸混烧清蒸混烧　　      生香靠发酵，提香靠蒸馏武酒采用清蒸混烧蒸馏工艺，蒸馏过程中，酒酷中复杂的微量成分被蒸馏、提取夹带进入酒中，同时蒸馏中高温使毗嗦、吠喃类等特殊风味物质得到进一步合成，使酒体更为丰富，我们控制流酒温度在35℃左右摘酒要求上、中、下层酒分别摘酒，并分段、分级贮存，最低酒度控制在55（V/V）2021/5/2617•陈年陶坛贮存陈年陶坛贮存　　   新酒经贮存一年以上，                          酒中各组分经 合成、分解、                          缔合、挥发等一系列化学、   物理变化酒体趋于稳定，陶坛透气性好，含多种微量矿物质元素，有助于酒的成熟浓香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸点香气成份容易挥发，脂类物质容易水解变成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感、口感越来越好。

2021/5/2618•酒是健康元素酒是健康元素   　　俗话说：酒是万药之长，一杯是健康，两杯是快乐，三杯是毒药白酒中的成分中有不少是人体健康所必需的在既要激情又要健康的时代，健康饮酒的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上　　武酒“坛藏”相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份经科学验证及生活实例表明，适量饮酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老由于白酒度数较高，千万别过量饮用2021/5/2619•凉州酒的魅力无穷，有无酒不成俗之说 武威，逢年过节，男婚女嫁，喜庆节日，洗尘饯别，乔迁祝寿，老人殡葬等，一概都离不开酒武威人渴酒讲究说酒筵无酒不成宴，无好酒不是佳宴”宴席始 终以酒为主酒之优劣为评论宴席好坏的标准，也是衡量主人待客情意厚薄的尺度武威人不空腹饮酒，必饱食后再饮酒还有爱喝者，饭饱之后，约友数人，在约 定地址，相聚饮酒，猜拳行令，不吃菜，喝“干酒”，大多是一醉方休故常有醉卧大街者，好事者作诗戏曰：“醉卧大街君莫笑，人生大醉有几回”。

 武威酒俗武威酒俗2021/5/2620酒对青少年危害酒对青少年危害 •       目前我国青少年饮酒人数有上升趋势,据调查,我国酒民1.3亿,小酒民“与日俱增;有报道,60%小学生喝过酒,三分之二学生会喝酒,其女学生占一定比例,96%学生因参加宴席喝过酒,可见酒对儿童青少年影响不容忽视  •青少年饮酒的六大危害：•   随着物质生活水平的提高，在青少年中喝酒的人也多了起来,聚会庆典中,人们常饮酒助兴，适当地喝一点儿啤酒或者葡萄酒，对身体有解除疲劳、增进食欲、帮助消化的作用但是，青少年尚年幼，自制力不足，喝起酒来不加节制，往往"烂醉如泥"，甚至染上酒瘾，沉沦其中，经常酗酒，对身体和心理发育危害极大  2021/5/2621•  危害一：青少年饮酒可以导致死亡、   事故、谋杀和自杀由于男女身体结   构和生理特征的不同，女孩过度饮酒   的危害更大一个女孩喝一杯酒的危   害与一个同龄男孩喝两杯酒的危害程   度相同•   危害二：饮酒后约20％的酒精立即在胃中吸收，其余全部被小肠吸收吸收进血液中的酒精，除了极少数（10％）由汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90％要经过肝脏解毒，但是肝脏的解毒能力有限，因此使人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害。

青少年发育尚未完全，各器官功能尚不完备，对酒精的耐受力低，肝脏处理酒精的能力差， 因而更容易2021/5/2622   发生酒精中毒及脏器功能损害,可能埋下肝硬化、胃癌、心血管病等疾病隐患, 经常饮酒，容易患酒精中毒性肝炎和脂肪肝，最终发展为肝硬变•危害三：酒精对人的中枢神经系统的危害最严重中枢神经系统有兴奋和抑制作用少量可兴奋，过量则形成抑制作用如果饮酒过多，就会脸红，乱说胡话，以后站立不稳以至醉倒、呕吐等随之昏睡，面色苍白，血压下降，最后陷入昏迷，严重的还可以引起呼吸困难，窒息，造成酒精中毒死亡2021/5/2623•危害四：青少年饮酒，还容易引起肌肉无力，性发育早熟酒精对精子和卵子都有毒害，造成不育和影响胎儿生长发育女孩还容易未老先衰东晋时代的文学家陶渊明文章写得酣畅淋漓，如行云流水，洒脱自然，但却嗜酒如命，结果他的三个儿子，不是白痴，就是呆子•危害五：而且，长期饮酒会使人的身体系统对酒精习以为常，在“酒醉状态”中显得似乎很正常接着，他就可能会对酒产生依赖了青少年更很容易在饮酒同时服食毒品，这是相当危险的事情2021/5/2624•危害六：此外，青少年神经系统还较稚嫩，自制能力差，酒后易行为失控，容易产生某些心理疾病，如心理脆弱或者智力缺陷，经常饮酒者大约15％可发展为各种精神病。

青少年饮酒还可以诱发各种事故甚至危及生命，如偷食禁果、与人争斗、擅自驾车等 2021/5/2625谢谢大家！谢谢大家！2021/5/2626。