亚硝酸盐含量的测定课件..ppt

国家高等职业教育《食品加工技术专业教学资源库》子项目,《食品检验工》,食品中亚硝酸盐的含量测定 （分光光度法）,主讲教师：韩晋辉,国家高等职业教育《食品加工技术专业教学资源库》子项目,食品中亚硝酸盐的含量测定,掌握样品制备、提取的基本操作技能 掌握分光光度计的使用方法 掌握比色法测定亚硝酸盐的操作要点 学习标准曲线的制作以及数据处理,一、实验目的,食品中亚硝酸盐的含量测定,样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺偶联成紫红色的重氮染料，产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比，可以比色测定二、实验原理,食品中亚硝酸盐的含量测定,1. 仪器 比色管，移液管，分光光度计，小型绞肉机2. 试剂饱和硼砂溶液、0.4％对氨基苯磺酸溶液、0.2％盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准溶液、乙酸锌溶液、亚铁氰化钾溶液三、仪器和试剂,食品中亚硝酸盐的含量测定,参考GB/T 5009.33—2010 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 以午餐肉样品为例 1. 试样预处理从每个待检样中随机取样10g，经绞肉机绞碎后得到混匀的原始样四、实验步骤,食品中亚硝酸盐的含量测定,2 提取称取5ｇ（精确至0.01 g）制成匀浆的试样，置于100 mL烧杯中，加12.5 mL 饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70 ℃左右的水约300 mL 将试样洗入 500 mL容量瓶中，于沸水浴中加热 15 min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。

四、实验步骤,食品中亚硝酸盐的含量测定,3 提取液净化 在上述提取液中加入5mL亚铁氰化钾溶液,摇匀, 再加入 5mL乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质加水至刻度, 摇匀, 放置30 min, 除去上层脂肪, 上清液用滤纸过滤, 弃去初滤液30 mL,滤液备用四、实验步骤,食品中亚硝酸盐的含量测定,四、亚硝酸盐的测定,食品中亚硝酸盐的含量测定,注意事项： NaNO2标准溶液要准确量取，移液偏差会导致测定结果不准确 对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序不能颠倒，反应需先重氮化再偶合 用蒸馏水定容至刻度后，要混匀，不然染料颜色集中在比色管底部四、实验步骤,食品中亚硝酸盐的含量测定,五、标准曲线的绘制,y=1.2914x,食品中亚硝酸盐的含量测定,,五.计算,食品中亚硝酸盐的含量测定,如：样品滤液的吸光值为0.028，即：y=0.028,五、计算,,食品中亚硝酸盐的含量测定,总结分光光度法测定午餐肉中亚硝酸钠含量的操作关键六、思考题,。