冰皮月饼-配方.docx

冰皮月饼 配方：糖粉：50g 糯米粉：50g 澄粉：30g 粘米粉：50g 炼奶：30g 玉米油：30g 牛奶：230g奶黄馅：无盐黄油：100g 奶粉：80g 细砂糖：65g 澄粉：40g 鸡蛋1个 糕粉：50g一、红豆沙冰皮月饼馅　　配料：红豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML　　准备：　　1、红豆用冷水泡透，然后放入清水中煮至开花，捞出红豆放入清水中反复揉搓，将上面的红豆皮搓掉，再把浮在上面的红豆皮捞起扔掉　　2、把去掉豆皮的红豆放入高压锅，加水稍浸没红豆，压30分钟让红豆酥烂　　如果你不介意红豆皮会影响冰皮月饼的口感，也可以将泡好的红豆不用去皮，直接放入高压锅压至红豆酥烂，要知道红豆皮的营养价值也很高啊　　做法步骤：　　1、把压好的红豆取出放凉后，连同汤水一起倒入搅拌机打成红豆泥　　2、打好的红豆泥倒入炒锅，开中小火不停翻炒红豆泥，在翻炒的过程中分3次加入红砂糖　　3、红砂糖加完后再分多次加入玉米油，每次都要等红豆泥把玉米油吸收干净，才能放下一次油　　4、玉米油全部放完后，继续翻炒至红豆泥变干变硬，感觉可以搓成团的时候就可以了，放凉以后就会更加黏稠了。

　二、绿豆沙冰皮月饼馅　　配料：绿豆400克，细砂糖180克，玉米油180ML做法步骤：同上三、奶黄冰皮月饼馅　　配料：黄油15g、白糖20g、蛋黄2个、牛奶65g、澄粉25g、奶粉15g　　做法步骤：　　1、先把黄油隔水加热至软化状态，再加入白糖打至顺滑无颗粒　　2、分成两次将蛋黄加入黄油中搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀，最后加澄粉和奶粉搅拌至无颗粒即可　　3、将搅拌好的混合物上蒸锅，大火蒸20分钟左右取出，放凉蒸的过程中可以搅拌两次　　4、等馅料放凉至不烫手时，戴上一次性手套用力揉捏，尽量把可能存在的结块碾开，最后再揉成团就可以了。