某公司作业指导书及管理制度.docx

铜川市王益区全新食品有限公司作业指导书书及管理制制度版本号/修修改号：：20008/001 受控状态：：2008年年5月331日发发布 20008年66月1日日实施铜川市王益益区全新新食品有有限公烤鸡蛋作业业指导书书 过程检验验作业指指导书成品检验作作业指导导书质量管理制制度不合格品管管理制度度设备管理制制度采购管理制制度关键工序管管理制度度安全文明生生产卫生生管理制制度工艺管理制制度检验管理制制度检验规范管管理制度度化验室管理理制度员工培训管管理制度度成品库管理理制度原材料库房房管理制制度文件管理制制度质量方针和和质量目目标管理理制度卫生管理实实施细则则检测设备管管理制度度车间规章制制度员工奖罚制制度配料过程生生产记录录烘烤过程生生产记录录包装车间原原始记录录产品检验报报告供应商资格格认可表表人员名单采购进货单单不合格原材材料采购购处理单单不合格品处处理单企业主要检检测仪器器、设备备一览表表厂区环境检检查记录录个人卫生检检查记录录设备维修保保养记录录食品添加剂剂入库记记录食品添加剂剂出库记记录领料单半成品检验验记录消 毒 记 录 烤鸡蛋作作业指导导书1适用范围围 本作业业指导书书适用于于本公司司烤鸡蛋蛋。

2 使用设设备蒸笼、烤箱箱3 工艺流流程3.1选蛋蛋:应选选择表面面光亮无无裂痕的的鲜鸡蛋蛋3.2清洗洗：应将将鸡蛋表表面的粪粪便、血血丝等洗洗干净3.3剥壳壳：将鸡鸡蛋的外外壳全部部去掉，要要求表面面光滑无无杂物3.4腌制制：将剥剥好的鸡鸡蛋放在在腌制槽槽里腌制制1个半半小时3.5烘烤烤：前半半小时1150℃℃后一个个半小时时3000℃，要求求烤出的的鸡蛋色色泽金黄黄、蛋清清劲道，蛋蛋黄沙暄暄，3.6装袋袋、根据据产品不不同使用用不同的的包装材材料，进进行包装装，要求求袋外干干净无杂杂质，袋袋口和袋袋外无油油污3.7灭菌菌：将包包装好的的鸡蛋放放入灭菌菌箱内温温度1226℃时间88小时3.8成品品：将灭灭菌好的的鸡蛋放放入成品品库里待待售过程检验作作业指导导书1目的和使使用范围围本作业指导导书规定定了对生生产过程程工艺和和各项指指标进行行控制的的职责和和工作流流程，以以确保产产品符合合质量要要求2职责 生产部负责责抽查生生产工艺艺条件，并并对生产产过程中中的半成成品进行行检验3、工艺流流程3.1抽样样与抽样样频率3.1.11更衣室室消毒设设施抽查查，每天天两次；；3.1.22烘烤温温度每天天抽查两两次；3.1.33熟制时时间每天天抽查两两次；3.1.55半成品品抽样每每天抽取取两次。

3.2检验验步骤3.2.11对于烘烘烤温度度、熟制制时间、配配料比例例，每天天将检验验结果记记录，发发现不合合格及时时责令整整改；3.2.22对包装装检验，按按照标准准检验包包装的合合格程度度、外观观、卫生生程度；；3.2.33半成品品检验，对对抽取的的半成品品进行理理化指标标、外观观、各种种菌类的的检验，并并保持相相关记录录，发现现不合格格及时上上报处理理，必要要时扩大大检验范范围，严严禁不合合格品流流入下一一道工序序成品检验作作业指导导书 1目目的和适适用范围围 本作作业指导导书规定定了对烤烤鸡蛋成成品各项项指标进进行控制制的职责责和工作作流程，以以确保产产品符合合质量要要求 2职职责 生产产部化验验室负责责成品检检验工作作 3工工作流程程 3..1方法法 3..1.11组批方方法 每周周新生产产的产品品合并为为一批 3..1.22抽样方方法 物理理感官、理理化指标标、微生生物指标标 按标标准每批批在包装装后抽取取3袋外外观正常常的样品品 3..2检验验设备 天平平（0..1g）、分析析天平、灭灭菌锅、无无菌室、生生物显微微镜、微微生物培培养箱、干干燥箱。

3..3检验验内容 3..3.11物理感感官：重重量、净净重、外外观、色色泽、包包装； 3..3.11理化指指标：硬硬度、含含水量；； 3..3.22微生物物检验：：大肠菌菌群、菌菌落总数数 3..4检验验判定 3..4.11该批次次经审查查生产操操作记录录，均属属正常，抽抽样经感感官、理理化、微微生物等等项目检检验无微微生物增增殖现象象，则判判定为商商业无菌菌； 3..4.22如有一一项不合合格，应应扩大抽抽检范围围，如再再发现不不合格本本批次即即为不合合格 质量管理制制度1、 生产技术准准备过程程，质量量目标要要明确，把把质量和和产品的的费用联联系起来来分析，保保证产品品既有高高质量又又有良好好的经济济效益；；做好开开发，提提高管理理水平，不不断提高高工艺质质量和产产品质量量；2、 加强生产流流程的工工艺质量量管理，完完善工艺艺规程，搞搞好文明明生产；；严格执执行各项项检验、检检查制度度，不合合格产品品不出厂厂；掌握握好质量量动态，坚坚持预防防为主的的指导思思想，做做好每道道工序的的质量控控制；3、 产品包装时时，要十十分注意意工具、容容器、计计量器具具的清洁洁，做到到数量足足够、包包装完整整、标志志清楚、无无渗漏、无无污染，入入库要认认真登记记，分类类堆放，凭凭合格证证放行出出厂；4、 提供产品使使用说明明书，建建立用户户档案，每每年主动动访问顾顾客不少少于1次次，认真真听取顾顾客对产产品质量量的意见见，并加加以改进进，对出出厂后发发现的不不合格产产品包退退包换；；5、 加强工人的的技术培培训，开开展质量量取胜的的思想教教育，对对各级人人员要通通过各种种方式的的培训不不断提高高其业务务水平；；6、 每月，有关关人员进进行一次次质量活活动，研研究保证证质量和和进一步步提高产产品质量量的措施施；7、 质量否决权权。

检验验员有质质量否决决权在在原辅材材料、外外协件、外外购件采采购过程程中，经经检验如如发现有有不合格格情况，质质检员有有权制止止其入和和使用，并并及时向向有关部部门反映映和处理理在车车间，生生产工序序有质量量问题时时，检验验员有权权制止车车间继续续生产和和转入下下道工序序生产，并并即使向向有关部部门反映映和处理理公司司负责质质量的领领导，对对公司存存在的质质量问题题有权处处理和采采取措施施，所有有下属都都应服从从，不得得违抗，公公司其他他领导不不得随意意干预铜川市王益益区全新新食品有有限公司司二00八年年五月三三十一日日不合格品管管理制度度一、不合格格品控制制原则1、以检验验报告通通知各相相关部门门；2、一旦发发现不合合格品，各各相关部部门要及及时做好好标识；；3、做好不不合格品品的记录录，确定定不合格格品的范范围；4、由生产产部对不不合格品品评价，提提出处理理意见；；5、相关部部门根据据处理意意见对不不合格品品进行处处理二、原辅料料及包装装材料不不合格品品控制1、发现不不合格品品应及时时隔离存存放；2、销售采采购部接接到不合合格品信信息时，及及时联系系供应商商进行处处理；3、不合品品严禁进进入生产产。

三、不合格格半成品品的控制制1、发现不不合格要要及时隔隔离存放放；2、生产部部负责对对不合格格半成品品进行处处理；3、不合格格半成品品严禁流流入下一一道生产产工序四、成品不不合格品品的控制制1、发现不不合格及及时隔离离；2、生产部部负责返返工或销销毁处理理；3、返工后后的必须须重新检检验；4、不合格格品严禁禁入库铜川市王益益区全新新食品有有限公司司二00八年年五月三三十一日日 设备备管理制制度1、设备操操作人员员素质要要求：设设备操作作人员应应通过岗岗位培训训，对所所使用设设备做到到三会，才才能独立立操作；；2、设备操操作人员员工作岗岗位要求求：正确确使用设设备，严严格遵守守操作规规程，精精心维护护保养设设备，严严格交接接班制度度，与维维修人员员积极配配合做好好设备检检修工作作；3、设备管管理人员员应了解解设备运运行环境境，不断断改进设设备管理理工作；；4、设备维维修坚持持为生产产服务的的原则，以以预防为为主，维维护和检检修并重重，有计计划的做做好设备备维修工工作，保保证设备备运行良良好；5、对使用用率较低低的设备备应采取取一定的的保护措措施；6、设备要要加强三三级保养养工作，即即：日常常保养、一一级保养养、二级级保养；； 一级保养养：运行行5000小时进进行一次次； 二级保养养：运行行25000小时时进行一一次。

铜川川市王益益区全新新食品有有限公司司二00八年年五月三三十一日日采购管理制制度1、采购原原辅材料料时，应应向供应应商了解解采购物物品的生生产工艺艺、卫生生质量状状况、必必要时对对供应商商仓库、生生产场地地进行审审查在在初次采采购时必必须索要要卫生许许可证、检检验报告告等相关关证明文文件2、物资订订购，按按质优价价廉的原原则进行行采购，必必要时签签订供货货合同；；3、采购销销售部编编制采购购计划，经经批准后后按采购购计划实实施；4、采购回回的物资资须经检检验方可可入库，并并保持相相关记录录；5、未经检检验或检检验不合合格的原原辅材料料不得入入库 铜川川市王益益区全新新食品有有限公司司二00八年年五月三三十一日日关键工序管管理制度度1、从事关关键工序序的员工工必须有有高度的的组织纪纪律，有有较高的的技术素素质，有有良好的的职业道道德；2、关键工工序员工工，每月月进行一一次业务务学习，以以提高业业务水平平；3、从事关关键工序序的员工工，必须须按公司司的规定定，每年年进行健健康检查查；4、关键工工序岗位位人员要要严格按按设备操操作规程程进行操操作，并并记录设设备运行行情况，保保证生产产正常运运行；5、严格按按工艺规规程操作作，严守守安全文文明卫生生制度，保保持现场场清洁。

铜川川市王益益区全新新食品有有限公司司二00八年年五月三三十一日日安全文明生生产卫生生管理制制度1、上班前前，对车车间要进进行清洁洁；2、生产人人员及其其他人员员在进入入生产车车间前要要洗手，更更换工作作衣、帽帽、鞋、戴戴口罩；；非生产产人员不不得擅自自进入车车间；3、所有上上岗人员员都要经经过岗前前培训；；严格遵遵守生产产工艺、岗岗位操作作规程、设设备操作作规程注注意安全全操作；；4、各车间间保持畅畅通，不不得堆放放杂物；；5、生产车车间严禁禁吸烟、吃吃东西，不不随地吐吐痰、扔扔杂物；；6、工作途途中外出出车间要要更换衣衣、帽、鞋鞋；返回回必须洗洗手，更更换衣、帽帽、鞋；；7、员工必必须保持。