宁夏食品安全管理人员业务知识考核含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题宁夏食品安全管理人员业务知识考核含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（）A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池各水池以明显标识标明其用途A 、1个B 、2个C 、3个D 、4个3、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时4、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁5、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时B.4小时C.24 小时D.3日6、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部7、以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺8、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示9、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、方便从业人员的区域10、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理11、品站的选址要求（）A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是12、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

第 2 页 共 8 页E、以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是15、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选16、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者17、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务18、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 19、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员20、凉菜专间每餐( 或每次 ) 使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录A、 15分钟以上B、 20分钟以上C、 25分钟以上D、 30分钟以上21、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰22、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类23、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作请问员工健康体检的频度是（）A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次24、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放25、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证26、抽样单编号，其中“ GC ”代表（）。

A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务27、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生第 3 页 共 8 页C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员28、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（） 小时内启动召回A.24 B.36 C.48 D.72 29、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门31、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖32、 餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证 有效期届满 （）日前向原发证部门书面提出延续申请A、15 B、30 C、45 D、60 33、废弃物容器 （），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式34、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督35、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品36、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变37、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商38、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数 300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店39、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.1060B.高于60或低于 10C.常温D.- 20 - 140、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员41、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款第 4 页 共 8 页D、处五万元以上十倍以下罚款42、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用43、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地44、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）A、1次B、2次C、3次D、4次45、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

其具体职责是（）A 、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B 、领导指挥食品安全突发事件应对工作C 、完善落实食品安全监管管理责任制D 、对食品安全监管部门进行评议、考核2、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )A 、集体用餐配送单位B 、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆C 、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位3、食品安全标准应当包括以下内容（）A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定4、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位D、高温杀灭沙门氏菌5、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D、感观异常的食品6、食品安全管理员的任职条件是( )A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备 2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。

A、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法8、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）A.大型以上餐馆 ( 含大型餐馆 ) B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位9、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐10、食品生产经营单位必须做到：（）A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度第 5 页 共 8 页C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查11、餐饮服务食品安全监督管理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息（）A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息12、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（）。