泡打粉(baking powder).pdf

泡打粉（baking泡打粉（baking powder）powder） 一、什么是泡打粉？一、什么是泡打粉？ 泡打粉（baking powder）又叫复合膨松剂，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大 疏松它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种 发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！ 二、什么是含铝泡打粉？二、什么是含铝泡打粉？ 传统的泡打粉主要是用明矾为主要原料复配而成，由于明矾含有铝，我们 把此类泡打粉称为含铝泡打粉 国家标准规定：每公斤食品中的铝含量不得超过100毫克依据标准，含铝 泡打粉的使用量只要大于0.2-0.3%就可能会造成食品的铝超标！ 如何辨别含铝泡打粉？ 判断购买和使用的是不是含铝泡打粉，可以查看包装袋上的配料表，只要 配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的都属于含铝泡打粉 三、什么是无铝泡打粉？三、什么是无铝泡打粉？ 凡是配料表中不含有铝明矾的都是属于无铝泡打粉，另外，依照国家标准 规定，泡打粉必须标注含铝量，一般含铝泡打粉的含铝量都在4%以上，而无铝 泡打粉的含铝量都小于0.02%含铝泡打粉的铝含量主要是含有铝明矾，而无铝 泡打粉含铝量是原料天然存在的微量铝元素。

四、泡打粉和酵母的区别？四、泡打粉和酵母的区别？ 酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满两者的区别是： 酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气 对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起 使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！ 五、海韦力无铝泡打粉系列产品？五、海韦力无铝泡打粉系列产品？ 根据市场的需要，海韦力公司开发生产了不含明矾的无铝泡打粉（也叫无 矾泡打粉）的系列产品 1、海韦力无铝双效泡打粉 2、2、海韦力无铝高效泡打粉 3、3、食品厂专用无铝双效泡打粉 4、4、包子馒头专用无铝泡打粉 5、5、家庭专用无铝双效泡打粉 六、无铝泡打粉的特点六、无铝泡打粉的特点 海韦力公司生产的无铝泡打粉都是双效泡打粉，其特点是在食品加工的前 期产气量很少，而随着食品的熟制和温度的升高，逐步产生大量的气体，使得 加工的食品饱满疏松 海韦力无铝泡打粉产气量大，用量少，使用成本低，是优质的复合膨松剂 ！七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算）七、无铝泡打粉的参考使用量（以干面粉的用量计算） 蛋糕、糕点、饼干等烘焙食品 0.5-2% 馒头、花卷、烧饼等面制品 0.3-0.5% 包子、油炸面制品 1.5-2% 冷冻米面制品 0.3-1.2% 膨化食品 0.2-0.4% 说明：说明：1、使用者可以参照上述的参考使用量，根据加工食品的效果酌量增 减。

2、如果想要把正在使用的含铝泡打粉替换成无铝泡打粉，则可以采用原 来含铝泡打粉的使用量 3、海韦力无铝泡打粉产气量都很大，有效气体利用率高，可根据加工食 品的效果减少用量！ baking powder 。